Delicias del Festival de Primavera (pierna de cordero hervida, cordero estofado del noroeste)
Ahora que los materiales abundan y el transporte es conveniente, los sureños también podemos comprar auténtico cordero del noroeste. Todos los sureños somos expertos en manipular delicias de las montañas y los mares, pero cuando se trata de manipular carne de cordero, personalmente creo que podemos aprender de las prácticas del norte. Hoy les presentaré dos métodos para cocinar cordero
Pierna de cordero hervida (cordero de corte blanco)
Método: cordero Puedes optar por descongelar de forma natural o remojar en agua. Agregue algunos granos de pimienta al agua durante el remojo para ayudar a eliminar el olor a cordero. Llene la olla con agua fría, toque dos trozos de jengibre, coloque los trozos grandes de pierna de cordero, lleve a ebullición y continúe cocinando a fuego lento hasta que se puedan insertar palillos en la pierna de cordero y luego detenga el fuego.
Nota: Durante el proceso de cocción del cordero, es necesario retirar muchas veces la espuma y las burbujas de sangre. La sopa de pierna de cordero hervida queda riquísima y deliciosa. Puedes beberla directamente con un poco de sal o utilizarla como base de sopa para estofado.
Saca el cordero y déjalo enfriar, quítale los huesos y córtalo en rodajas, como se muestra a continuación
Cordero estofado del Noroeste
Cubrir con una gasa Envolver 3 frutos de hierba, 2 anís estrellado, 3 galanga, 30 gramos de romero, un trozo de canela, 15 granos de pimienta y 8 chiles secos
Se procesará Cortar el cordero en trozos y escurrir el agua. Calentar el aceite en una sartén y agregar los cubitos de jengibre para saltear hasta que estén fragantes. Agregar los cubitos de cordero y sofreír con salsa de soja ligera y vino tinto y continuar. sofreír de tres a cinco minutos Luego agrega el paquete de condimentos + 4 trozos de azúcar de roca + una cucharada de curry en polvo Agrega suficiente agua hirviendo, baja a fuego lento y continúa cocinando hasta que la carne esté hirviendo. licitación. Puede agregar la salinidad a su propia discreción.
Otras sugerencias para hacer muslos de cordero: Cordero estofado, loncheado y salteado, cordero guisado con rábanos