La práctica de Türkiye
Ingredientes: 3 libras de pollo local, 250 gramos de panceta de cerdo serrano, 500 gramos de costillas de cerdo local, 250 gramos de salchicha, 200 gramos de mollejas de pollo, 200 gramos de tofu viejo, 250 gramos de rodajas de lechuga y 250 gramos de rodajas de calabacín. Accesorios: 80 g de pimiento rojo seco, 100 g de semillas frescas de acacia verde, roja y amarilla, 100 g de rodajas de jengibre fresco, 100 g de semillas de ajo, 30 g de pimiento encurtido. Condimentos: 100 g de salsa Chaihuo, 80 g de pasta de frijoles Pixian, 150 g de aceite de pimiento encurtido (refinado a partir de aceite para ensalada y pimiento encurtido en polvo, que desempeña la función de colorante y saborizante), 10 g de especias en polvo (anís estrellado, pimienta, canela, hojas de laurel, cardamomo). y otras especias básicas se mezclan y se hacen puré). Preparación de la salsa a la leña: Mezcle la salsa de alitas a la parrilla Orleans y la salsa de ostras en una proporción de 1:1. Proceso de operación: 1. Encienda la estufa de gas, póngala en la estufa, hornee la olla a fuego alto y coloque una tapa acrílica a prueba de aceite alrededor de la olla (hay un agujero en la tapa para que el chef se incline y fría el pollo en la olla). ). 2. Calentar 500 gramos de aceite vegetal en la olla hasta que esté 80% caliente, agregar los trozos de panceta de cerdo y sofreír para que suelte el aceite, luego sofreír las costillas hasta que cambien de color, luego sofreír los trozos de pollo. hasta que se rompan, sofreír los chiles secos por 3 minutos, luego agregar el jengibre y sofreír uniformemente los pimientos verdes, rojos, amarillos y verdes, las semillas de ajo y los pimientos encurtidos. Sofreír las materias primas hasta el borde de la olla, verter el aceite de pimiento encurtido, sofreír la pasta de frijoles Pixian y la salsa Chaihuo, luego sofreír las materias primas juntas, luego agregar los gajos de intestino graso y espolvorear con especias. en polvo, vierta 3.5 libras de caldo y agregue el tofu. Hervir las rodajas, las rodajas de calabacín y las rodajas de lechuga. 3. En este momento, retire la estufa de gas, agregue una cucharada de carbón sin humo encendido, tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cómo comer: Los invitados sacan la carne directamente de la olla y la comen en un bol. Es muy tosca y tiene el estilo de la cocina Jianghu. Después de comer los ingredientes principales, puedes agregar sopa y lavar las verduras. Método 2 del Pollo a la Leña
Esta especie de “pollo a la leña” se fríe en hornillos de barro y ollas grandes. El método de cocción se originó en las zonas rurales del oeste de Sichuan. Se utiliza melón amargo, patatas, maní y frijoles mungo con el pollo para aumentar al máximo la comestibilidad. Lo más especial es la salsa picante de pescado (pescado) que se añade al freír el pollo. que está hecho de pescado seco, dátiles rojos triturados y champiñones en polvo. Una mezcla de tres salsas picantes, es delicioso, ligeramente dulce y complementa muy bien el sabor del pollo.
Prefabricación por lotes: 1. Matar 2 pollos, quitarles las plumas y los órganos internos (el peso neto es de aproximadamente 2000 g/pollo), lavar la sangre y convertirlos en pedazos. 2. Añade 400 g de aceite de colza a la olla y calienta hasta que esté 50 % caliente. Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que la piel se dore. Añade 40 g de pimiento rojo encurtido, 30 g de brotes de ajo, 30 g de rodajas de jengibre, añade 80 g de salsa de chile y pescado y sofríe hasta que los trozos de pollo adquieran color. Agrega agua para remojar los trozos de pollo, agrega 250 gramos de maní crudo y 70 gramos de dientes de ajo y deja hervir. Luego baja a fuego lento durante 30 minutos. 10 Antes de comer, agregue 800 g de melón amargo, 600 g de papas crudas y 600 g de judías verdes a los trozos de pollo, cocine durante 10 minutos hasta que los trozos de pollo estén fragantes, espolvoree con 70 g de aros de pimiento verde y 50 g de cebolla verde picada. , y mezclar bien. Proceso de extracción del plato: Dado que los nuggets de pollo se han recalentado antes de la comida, solo es necesario sacar unos 500 gramos de nuggets de pollo frito y 500 gramos de accesorios, ponerlos en la "olla abierta", encender una vela al el fondo y ya está listo para comer. Preparar salsa picante: 1. Pele y pique 350 g de dátiles rojos, 300 g de setas shiitake en polvo y 250 g de pescado seco, retire las impurezas y triture hasta convertirlos en polvo. 2. Añade 1500 gramos de aceite para ensalada a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Añade 200 g de jengibre picado y 150 g de cebolla verde picada y sofríe hasta que esté fragante. Agregue 2000 g de pasta de frijoles Pixian (picada), 800 g de salsa picante Lee Kum Kee, 400 g de salsa de chile Guilin y dátiles rojos picados y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los champiñones en polvo y el pescado. Clave técnica:
El pescado seco es un tipo de pescado de mar pequeño, seco y barato. Tanto éste como los champiñones son glutamato monosódico natural, que tiene un sabor umami que no se encuentra en los condimentos químicos comunes y puede agregar sabor a los platos. La adición de dátiles rojos puede darle al plato un dulzor sutil. Cuando estos tres ingredientes se mezclan con la salsa de chile, el pollo frito no necesita agregar glutamato monosódico, pollo en polvo ni otros ingredientes, y el plato quedará naturalmente fragante y saludable. 1. Se trata de una cuchara para saltear de mango largo especialmente diseñada para la "cocina local". 2. Calentar aceite en una sartén, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que la piel esté dorada. 3. Agregue los complementos y la salsa picante de pescado (pescado). 4. Sofreír hasta que los trozos de pollo cambien de color, agregar agua para remojar los ingredientes. 5. Vierta el maní y los dientes de ajo y cocine por 30 minutos.