¿En cuántos tipos de métodos de cuchillo oblicuo se pueden dividir?

① Hoja recta: El método de corte de la hoja recta es inclinar la hoja, con la parte posterior de la hoja hacia afuera, la hoja hacia adentro, la hoja y la superficie del yunque forman un pequeño ángulo agudo. y moviéndose hacia la parte inferior izquierda durante el corte. Se suele utilizar para materias primas deshuesadas y duras, al cortar lonchas o bloques oblicuos y ligeramente gruesos, como lonchas de lomo y lonchas de sangre.

②Hoja invertida: el método del cuchillo consiste en tener la parte posterior del cuchillo hacia arriba, la hoja hacia afuera, la hoja ligeramente inclinada y la hoja moviéndose de adentro hacia afuera después de ingresar a la materia prima. Suele utilizarse para ingredientes crujientes y suaves, como brotes de bambú y pescado.