La forma auténtica de hacer estofado de cerdo es utilizar verduras encurtidas.
1. Primero, prepara una bolsa de ciruelas pasas secas y viértelas en un recipiente, luego vierte agua caliente en el recipiente y déjalas en remojo durante aproximadamente 1 hora.
Prepara una panceta de cerdo fresca con piel, calienta la olla, luego baja el fuego, coloca la carne directamente en la olla y dora la carne de cerdo con la piel hacia abajo por un rato. Puedes frotar la carne de un lado a otro en la olla con las manos. Esto no solo eliminará el olor a pescado de la superficie de la piel de cerdo, sino que también eliminará los pelos de cerdo restantes en la superficie de la piel de cerdo. Finalmente, se cuece la piel de cerdo hasta que se dore. Después de dorar, limpiar la carne.
2. Aunque la carne esté quemada, todavía huele a pescado. Poner la carne cortada directamente en una olla con agua fría y blanquearla, llevar a ebullición a fuego alto, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos. Saca la carne y lávala nuevamente.
3. Blanquear la carne con agua, luego volver a poner los trozos de carne limpios en la olla de agua fría y cocinar. Luego agregue rodajas de cebolla y rodajas de jengibre, y agregue anís estrellado, canela, hojas de laurel y pimiento rojo. Agregue un poco de vino de cocina y revuelva. Tapa la olla y deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos para permitir que la carne se infunda.
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añade sal a la olla al gusto, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, cocina la carne hasta que se pueda pinchar fácilmente con los palillos, luego retira y deja enfriar un poco.
4. Vierta un poco más de salsa de soja en el plato y luego coloque la carne en el plato para que quede uniformemente cubierta con salsa de soja. Luego use un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en el lado con la piel de cerdo, luego coloque la piel de cerdo hacia abajo en el plato y deje marinar durante unos 10 minutos.
5. Echa más aceite en la olla y baja el fuego cuando el aceite esté caliente. Poner la carne marinada y la piel de cerdo y sofreírlas en la sartén.
Cuando empieces a freír por primera vez, se oirá un crujido en la olla. Para evitar que el aceite se desborde y te quemes, asegúrate de tapar la olla mientras fríes, lo cual es más seguro. Cuando el sonido de fritura en la sartén deje de ser tan fuerte, abre la tapa y voltea la carne para seguir friendo por el otro lado. Finalmente, apaga el fuego cuando la carne esté frita hasta que esté de color rojo brillante. Si no quieres freírla tanto, puedes freír la carne hasta que esté dorada.
Después de sacar la carne, prepare un recipiente con agua fría, ponga la carne frita en el recipiente con agua fría y remoje con la piel hacia abajo durante unos 10 minutos.
Después de remojar la carne, se cubre la superficie con piel de tigre. Luego corta toda la carne en trozos finos y uniformes.
6. Baja y haz una salsa. Agrega dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de salsa de soja ligera, tres cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar al bol. Agrega un poco de pimienta blanca y mezcla bien. Luego coloque las rodajas de carne cortadas en el recipiente para el jugo y sumérjalas uniformemente en el jugo. Luego coloque la carne cuidadosamente en el recipiente, con la piel hacia abajo.
7. Remojar las ciruelas y lavarlas varias veces. Enjuagar todo el polvo e impurezas de las ciruelas y luego cortarlas en trozos. Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde y la espuma de jengibre y saltee hasta que esté fragante. Agrega las ciruelas pasas picadas y sofríe, luego agrega una pequeña cantidad de agua y sofríe durante 1 minuto. Remueve bien y apaga el fuego. Extienda las ciruelas pasas fritas directamente sobre la carne en el bol y presiónela con una cuchara después de untar.
8. Luego coloque el bol de carne en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. Al cocinar al vapor, cubra el recipiente con un plato para evitar que entre vapor de agua. Cocine al vapor a fuego alto durante una hora y media, permitiendo que los sabores de las ciruelas y la carne se mezclen completamente.
Después de cocinar al vapor, saca el bol mientras está caliente. Vierta el exceso de salsa del tazón en el wok y caliente. Después de calentar, agregue un poco de almidón húmedo al wok y apague el fuego hasta que la sopa espese. Luego voltea la carne y vierte la salsa uniformemente sobre la carne. Finalmente espolvorea con cebolla verde picada y sirve.