Introducción a los fideos y sus ingredientes.
2. Ingredientes y métodos de fideos ramen: Mezcle 500 gramos de harina con 5 gramos de sal, 200 gramos de agua y 3 gramos de fideos alcalinos comestibles, revuelva uniformemente y amase repetidamente hasta formar una bola. de 3 cm de diámetro y 15 cm de largo Unta los fideos pequeños con aceite para ensalada, colócalos en la tabla de cortar, cúbrelos con un paño húmedo y déjalos reposar durante 1 hora. Al hacer fideos, coloque tres alfileres de fideos pequeños en la tabla de cortar. Primero use un rodillo para enrollar los tres alfileres de fideos, luego pellizca tres cabezas con la mano izquierda y tres cabezas con la mano derecha. Después de pensarlo por un momento, de repente levantaste la cabeza, tu mano cayó en el aire y aterrizó en la tabla de cortar. Repetido varias veces, mientras caía, tiraba y esquivaba, el tablero de ajedrez recibió su nombre de esto, y el lado bueno se levantó como una cinta en un disfraz en un drama de época.
3. Preparación del caldo de ternera guisado: La elaboración del caldo de ternera guisado también es muy particular. El método específico consiste en sofreír el pimiento rojo seco hasta que esté semiblando, luego verter la carne marinada y la sopa marinada en el aceite de chile y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el sabor.
4. Proporción de sopa de ternera estofada: materia prima: 5 libras de ternera fina. Condimentos: 120 g de sal, 100 g de salsa de soja, 25 g de glutamato monosódico, 15 kg de caldo, 500 g de mantequilla refinada, 100 g de azúcar, 200 g de pimiento rojo seco (se puede añadir o quitar según los hábitos alimenticios picantes locales), especias (12 g de hinojo).
5. Método de preparación:
(1) Primero corte la carne en trozos cuadrados de 2 cm, golpee uniformemente el jengibre y las cebolletas con un cuchillo y corte los chiles secos por la mitad; agua durante 30 minutos, luego enjuágalos, envuélvelos con una gasa limpia.
(2) Enciende una olla limpia, agrega aceite, calienta la mantequilla refinada, agrega el jengibre y la cebolla verde, sofríe hasta que esté fragante. Luego agregue el chile seco y saltee hasta que quede medio pastoso. Agregue la carne y saltee, agregue el vino blanco y la salsa de soja, saltee, luego agregue el caldo, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y especias en orden, cocine. a fuego alto, cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, luego apague el fuego y agregue agua para cocinar Remojar huevos Al hacer fideos, la sopa guisada es muy confiable al fuego. Método de preparación: Al hacer fideos, enderece los fideos y póngalos en la olla con agua hirviendo hasta que estén brillantes. Después de que estén transparentes, cocine algunas verduras de temporada, como espinacas, colza, etc., luego vierta la carne aceitosa y la marinada. , y añade un huevo. Los fideos cristalinos, la sopa roja marinada y las verduras verdes quedan apetecibles.