Te enseñaré a hacer caramelos confitados: Cómo hacer caramelos confitados.
1. Preparación de utensilios y materias primas
Herramientas para hacer dulces. Haws: varias placas de hierro, depende de la cantidad de Haws confitados que mojes. Para poner los copos confitados bañados, untarlos con aceite para ensalada; dos juegos de hornillos de gas licuado para mejorar la eficiencia, puedes elegir dos ollas de hierro para cocinar el azúcar según tus circunstancias personales.
La olla de hierro se puede modificar según las necesidades, y lo mejor es darle forma ovalada. Esta es la experiencia que resumen muchas personas experimentadas después de mojar caramelos confitados.
Se utilizan unos cuantos cuchillos para retirar los núcleos de espino. No creas que las llamadas herramientas especiales que hay en el mercado son en realidad cuchillos. Añade un pequeño gancho al otro extremo del mango para enganchar el núcleo de espino. Prepara unas brochetas de bambú de 35 cm de largo y grosor para perforar los espinos.
Un poco de espino, un poco de azúcar. No creas que los caramelos confitados en un palito están hechos de azúcar de roca, en realidad están hechos de azúcar blanca.
2. Proceso de producción
En primer lugar, Hawthorn fue engañado. Sostenga el espino con el pulgar y el índice y use un cuchillo para hacer un corte a lo largo del centro del espino. Al hacer un corte, gire el espino media vuelta hacia la hoja, aproximadamente 2/3 del círculo del espino, pero el. El corte no se puede mover por el momento. Luego, voltee el mango del cuchillo, insértelo en el espino y extraiga todo el núcleo del espino.
Lo mejor es preparar un fregadero para lavar el espino. Si no hay fregadero, entonces solo puedes trabajar duro, lavarlo lentamente, ponerlo en el colador para que se seque y luego podrás usarlo.
En tercer lugar, practica
El paso principal para mojar caramelos confitados es hervir el azúcar. La olla de hierro debe tener capacidad para 2,5 kilogramos de azúcar a la vez. Aproximadamente 1 libra de azúcar y 1 libra de agua. No importa si hay más o menos agua, pero debe ser agua hervida. Poner primero el azúcar y luego el agua. Luego enciende el fuego y revuelve lentamente en el sentido de las agujas del reloj con una espátula. No dejes que el azúcar se pegue al fondo de la olla. No revuelvas después de que el azúcar se haya derretido.
En este momento se hervirá el agua azucarada, para que quede hirviendo. No revuelvas hasta que todo el azúcar se haya derretido. ¡Recuerda esto!
4. Puntos Técnicos
La clave es hervir el azúcar. El tiempo para cocinar el azúcar es de unos 40 minutos, y el tiempo también está relacionado con la cantidad de azúcar. Generalmente, en un bote de azúcar se pueden mojar de 120 a 140 brochetas de caramelos confitados.
¿Hasta qué punto se puede sumergir en azúcar? Este es el lugar más crítico.
A medida que el agua de la olla se seque, el azúcar formará espuma. Comenzará como una espuma blanca. La espuma se pondrá un poco amarilla a medida que se cocina y aún se podrá oler el aroma del azúcar. Míralo con tus ojos y experiméntalo. Cuando el azúcar está listo, se siente que la espuma hierve lentamente, como si estuviera muy apretada, y la espuma parece estar apretada.
La mayoría de las personas no pueden verlo cuando empiezan a cocinar azúcar. Puedes dejar a un lado un recipiente con agua fría, luego tomar una brocheta de bambú, mojar un poco de azúcar en la olla y enjuagarla con agua fría. Cuando el caramelo se enfríe, podrás escuchar un crujido al morderlo con la boca, pero no se pegará a tus dientes. En este momento hay que bajar inmediatamente el fuego al mínimo, enrollar las nueces confitadas molidas en la espuma en el azucarero, sacarlas y ponerlas en la plancha de hierro, y luego mojar la siguiente.
Nota: Nunca utilices un termómetro para comprobar la temperatura del azúcar basándose en rumores. La temperatura del azúcar es de 160°C. Que el azúcar se pegue a los dientes depende del tamaño del fuego y del tiempo de cocción. Según los experimentos, a veces los caramelos confitados sumergidos a 170°C se pegan a los dientes.
No es necesario poner semillas de sésamo en los caramelos confitados con fruta al mojar. Después de mojar la fruta, poner dos puñados de semillas de sésamo (semillas de sésamo blancas y semillas de sésamo peladas) en la olla, agregar las semillas de sésamo, encender el fuego alto, revolver el almíbar rápidamente con una pala, revolver las semillas de sésamo uniformemente, detener Revolviendo, baje el fuego inmediatamente después de que la espuma vuelva a subir. Fuego, y luego sumérjalo en espino confitado puro, que son los confitados originales.
(No. 15, Xucai West Street, Cai Zhankui, condado de Wuyi, código postal: 053400)