¿El jugo de limón perderá su acidez si se conserva durante mucho tiempo? No, el té o el jugo de limón pueden volverse amargos si se conservan durante mucho tiempo, especialmente los limones completamente maduros. En este caso, el pegamento es "amargo". La cáscara y la pulpa de los cítricos contienen el anillo A de citrolactona (llamado LARL), que se utiliza para sintetizar limonoides. LARL en sí no tiene un sabor amargo, pero destruye la estructura de la fruta después de exprimirla. LARL se convierte rápidamente en limonina cuando la limonina hidrolasa actúa sobre él en jugos ácidos. Pero en el caso de los cítricos completamente maduros, a medida que la fruta madura, se forman glucósidos de limonina bajo la catálisis de la limonina glucosiltransferasa, lo que previene el amargor.