¿Es la yuca venenosa?
La sustancia tóxica que contiene la yuca es la lanceolina de linaza. Puede producirse intoxicación si ingiere yuca cruda o poco cocida o si bebe su sopa. La razón es que después de la hidrólisis de la linaza o de la enzima de la linaza por el ácido gástrico, se producirá ácido cianhídrico libre, que puede causar intoxicación. Si una persona come entre 150 y 300 gramos de yuca cruda, puede provocar intoxicación o incluso la muerte.
Datos ampliados
Método de desintoxicación: Para prevenir la intoxicación por yuca, pelar la yuca antes de comerla y remojar la pulpa de la patata en agua para disolver los glucósidos cianogénicos. Generalmente, el 70% de los glucósidos cianogénicos se pueden eliminar remojándolos durante aproximadamente 6 días y luego calentándolos y cocinándolos antes de consumirlos.
Valor principal
Economía
La yuca se utiliza principalmente para el desarrollo y utilización de alimentos, piensos y industriales. El almidón de rizoma es una de las principales materias primas para la producción industrial de almidón. El 65% de la producción total de yuca del mundo se utiliza para la alimentación humana y es el principal cultivo alimentario para los agricultores de bajos ingresos en los humedales tropicales.
Como materias primas para la producción de piensos, la harina y las hojas de yuca son ingredientes de piensos de alto contenido energético. En la industria de la fermentación, el almidón de yuca o las rodajas secas se pueden utilizar para producir alcohol, ácido cítrico, ácido glutámico, lisina, proteína de yuca, glucosa, fructosa, etc.
Estos productos tienen usos importantes en alimentación, bebidas, medicina, textiles (telas teñidas), fabricación de papel, etc. En China se utiliza principalmente para piensos y extracción de almidón.
El volumen anual del comercio mundial de yuca representa alrededor del 10% de la producción total, y los principales productos son las rodajas secas, los gránulos y el almidón de yuca. China, Japón, Estados Unidos y otros países son los principales importadores mundiales de productos de yuca y representan entre el 70 y el 80 por ciento de su comercio total. Tailandia es el mayor exportador mundial de productos de yuca, junto con Indonesia y Vietnam.
Nutrición
La raíz de yuca no es un alimento nutricionalmente equilibrado, porque la mayor parte de la materia seca de la yuca es almidón. El almidón representa alrededor del 25%-30% en las patatas frescas y en las secas. patatas. Alrededor del 80% de las patatas.
El contenido de nitrógeno de los tubérculos de yuca es bajo, oscilando entre el 1,5% y el 4%, del cual alrededor del 50% es nitrógeno no proteico, principalmente nitrito y nitrato. Desde la perspectiva de la composición de aminoácidos, la lisina y el triptófano son relativamente abundantes, pero faltan metionina y cistina.
Las raíces de yuca tienen un bajo contenido de fibra cruda (1%-2%), un bajo contenido de grasa, un alto contenido de calcio y potasio, un bajo contenido de fósforo y contienen ácido fítico y una pequeña cantidad de vitamina C, vitamina A. , vitamina B1 y vitaminas B2. La yuca se utiliza principalmente como alimento y es el cultivo alimentario más importante en los países en desarrollo de los trópicos.
Enciclopedia Baidu-Yuca