Soñé que había tres brotes de frijol en las plantas de mis pies.

Entre los micronutrientes del frijol mungo destacan las vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el magnesio y el zinc. En particular, el ácido fólico y el hierro son deficientes con relativa facilidad en las dietas generales. Sin embargo, los frijoles mungo contienen ácido fítico, taninos y otros "antinutrientes" que afectan la absorción de hierro, lo que hace que la tasa de absorción de hierro en los frijoles mungo sea relativamente baja. Cuando los frijoles mungo brotan, el ácido fítico y los taninos se descomponen, reduciendo su efecto inhibidor sobre la absorción de hierro.

Por otro lado, los brotes producen una gran cantidad de vitamina C. Según datos del USDA, la vitamina C de los brotes de frijol mungo y las judías mungo con las mismas calorías es más de 30 veces mayor que la de estos últimos. La vitamina C puede favorecer la absorción de hierro y el ácido fítico y los taninos se descomponen, reduciendo el efecto inhibidor. Por lo tanto, la germinación de frijoles mungo mejorará en gran medida la utilización del hierro.

Los beneficios de germinar frijoles mungo no terminan ahí. El contenido de vitamina K en los frijoles mungo no es elevado. 100 g de frijoles mungo secos sólo pueden proporcionar el 9 % de las necesidades diarias de un adulto, mientras que 100 g de brotes de frijol mungo pueden proporcionar más del 30 %. Teniendo en cuenta que de 100 gramos de frijol mungo se pueden producir más de 1000 gramos de brotes de frijol, el contenido de vitamina K de frijol mungo a frijol mungo aumenta aproximadamente 40 veces en comparación con la misma cantidad de calorías.