¿Cuáles son las especialidades de Shangqiu, Henan?

Comida famosa en Shangqiu Además de heredar la tradición de la cocina de Henan, los bocadillos especiales locales de Shangqiu también son dignos de elogio. Los bollos al vapor de la prefectura de Guide, el pescado estofado con cinco especias de Ranjia en Xiayi y las famosas verduras estofadas con huevas de camarón de Guide son platos famosos que son famosos en todas partes. El tofu seco y el Jingjia Mahua en Yucheng Jiazhai son comidas locales muy famosas. "Huevos de olla de hierro": pescado con cinco especias de Ran, bolas de arroz glutinoso de Xu, pollo asado Guocun vegetariano estofado, cuajada de tofu con azúcar blanco marca Songyue, salsa antigua marca Song, melón, caramelo de sésamo Weizhuang, rodajas de sésamo Jingjia, patas de pollo torcidas, Yucheng Heijingguo retorcer, retorcer Tofu seco Jiazhai, pan al vapor con infusión de agua Shangqiu, Yudong Hotel Small Shaobing, pan al vapor Ningling Gangzi, Sizhuang Yuzhu "Huevo de olla de hierro" El "huevo de olla de hierro" es un plato muy distintivo en la cocina de Henan. Tapa de olla de hierro especial y prende fuego al rojo vivo. Rompe los huevos en un bol, mezcla bien, agrega el jamón cortado en cubitos, las castañas de agua cortadas en cubitos, los camarones y los camarones secos, el glutamato monosódico, el vino de cocción y el agua con sal. Coloca la olla de hierro a fuego lento, vierte grandes cantidades de aceite en la mezcla de huevo. , y revuelva lentamente con una cuchara. Evite que la papilla de huevo se pegue a la olla. Cuando la mezcla de huevo esté madura a ochenta grados, use un gancho para colgar la tapa de la olla de hierro al rojo vivo y cubra la olla de hierro. Use la tapa para exponer la temperatura alta para hornear y solidificar la mezcla de huevo y revolverla. Haga que la pulpa de huevo tenga una piel de arroz glutinoso brillante y de color rojo amarillento. Tiene un sabor delicioso, de color rojo y amarillo, aceitoso y brillante, fresco, tierno y fragante, con un regusto interminable. El 8 de mayo de 1935, el Sr. Lu Xun invitó a Hu Feng y Er Ye a cenar con Liang Yuan y este fue el plato que comieron. Ranjia Five-Spice Fish with Fish es elaborado por Ran Xiandong en el casco antiguo del condado de Xiayi y tiene una historia de más de 200 años. Fue catalogado como un tributo durante el período Qianlong de la dinastía Qing. El pescado glutinoso de cinco especias se elabora con unos 200 gramos de carpa cruciana tierna y grasa, que es una especialidad del lago Xiayi Chenghu. El pescado entero no se descama y se abre para extraer los órganos internos. , frito y guisado cuidadosamente con una variedad de condimentos. Su color es dorado y ligeramente rojo, el aroma es rico y suave, las espinas están crujientes y no rotas, y la carne del pescado es deliciosa y nutritiva. No es grasoso cuando se come caliente y no tiene sabor a pescado cuando se come frío. Es realmente un manjar para banquetes y un buen acompañamiento de las comidas. Xujia Tangyuan Xujia Tangyuan es una especie de Yuanxiao con un sabor único elaborado por Sanshengguan, un famoso restaurante en la antigua ciudad de Shangqiu. Debido a que el restaurante fue fundado por Xu Shufu y sus dos hermanos en el año 19 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1893), y todavía está dirigido por Xu Minglin, la tercera generación descendiente de la familia Xu, se llama "Familia Xu". Tangyuan". Las bolas de arroz glutinoso Xujia están hechas principalmente de arroz glutinoso y una cantidad adecuada de harina de mijo. La piel exterior es blanca como la nieve y cristalina como el jade cuando se cocina. El relleno está hecho de azúcar, miel y diversos ingredientes de frutas. Existen muchas variedades, cada una con su propio sabor, conocidos como los "Ocho Tesoros del Jugo de Miel". Las bolas de arroz glutinoso Xujia se pueden cocinar en 10 minutos. Son suaves, pegajosas y sabrosas. Tienen un sabor dulce como la miel y un fuerte sabor afrutado. Son un sabor famoso. comida en Shangqiu. Las verduras estofadas con camarones y huevas son un plato famoso en la antigua ciudad de Guide durante las dinastías Ming y Qing. A finales de la dinastía Qing, el viejo chef Guan Heqing preparaba un gallo con camarones especial cada vez que entretenía a los ministros. Durante la República de China, los chefs Chen Sirong y Chen Siming avanzaron en las técnicas de cocina para servir platos y promovieron la cocina desde la cocina oficial hasta la cocina de restaurante. Las principales materias primas de las huevas de camarón son el gluten y los camarones, y los ingredientes incluyen piel de pollo, hongos shiitake, hongos blancos, sopa de pollo y pato, etc. El método de preparación es: sofreír el gluten en aceite tibio, partirlo en pedazos, luego agregar camarones, piel de pollo, champiñones, hongos blancos, sopa de pollo y pato, y cocinar a fuego lento la sopa para reducir el jugo. Los camarones asados ​​tienen buen aroma, sabor y forma, y ​​tienen un fuerte sabor del este de Henan: color intenso, rico aroma, sopa espesa y fuego intenso. La sopa Xiayi es uno de los platos famosos de los bocadillos de Henan. Pollo asado Guocun El pollo asado Guocun es uno de los platos tradicionales famosos del condado de Shangqiu, con una historia de más de 300 años. Las características de este producto son: aroma fragante, buen color y delicioso sabor, carne tierna y blanca, cuerpo completo, podrido pero no grasoso y regusto largo. Por ejemplo, cuando las piernas de pollo estén calientes ponerlas en el plato, agitar. con cuidado, y se separará la carne y los huesos. La carne cae al plato. En la década de 1950, Meng Zhaoxing, el productor del pollo asado de Meng, asistió dos veces a la Conferencia Provincial de Intercambio de Ciencia y Tecnología de Henan y fue nombrado "experto en pollo asado" y "técnico en pollo asado" por la provincia. Tofu blanco de azúcar marca Songyue El tofu blanco de azúcar marca Songyue producido por la fábrica de cerveza del condado de Shangqiu es una famosa especialidad del jardín de salsa Dayoufeng en la prefectura de Guide. Fundada a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, tiene una historia de más de 300 años. El fundador, Li Dayou, se llamaba Fengnian. En ese momento, la producción de salsa de soja estaba en auge. En el siglo XVIII, Meng Chunfa, el maestro del jardín de salsa de soja, estudió minuciosamente la tecnología del encurtido basándose en la tecnología original, absorbió las características técnicas del norte y del sur, mejoró la operación y creó un estilo único. Youfeng" se hizo famoso en todo el mundo.

La cuajada de tofu de azúcar blanco es dorada y de color ligeramente rojo, con cubitos de cuajada bien proporcionados, textura fina, rico aroma, dureza y suavidad moderadas, ni podrido ni podrido, salado y sabroso, y delicioso. Es un aperitivo que aumenta la ingesta de alimentos y es un gran regalo para amigos de países vecinos. Melón horneado con soja de la marca Gu Song Melón horneado con soja de la marca Gu Song El melón horneado con soja de la marca Gusong producido por Shangqiu City Pickle Factory tiene una mano de obra fina y un método de preparación exquisito. Utiliza melón Niu como piel y está relleno con granos de maní y almendras. , astas, embrión azul y piel de mandarina, jengibre rallado y más de una docena de guarniciones famosas. El producto final tiene una forma hermosa, brillante y de color marrón salsa. Al comer, corte cada melón en 2 o 3 cuchillos, déle forma de pétalos de loto y colóquelo en un plato. El centro del melón es como el centro de una flor, con una salsa de color marrón, amarillo dorado y verde oscuro que se cruzan fuertemente. , haciéndolo colorido y lleno de sabor. Caramelo de sésamo Weizhuang El caramelo de sésamo Weizhuang es una especialidad tradicional de la ciudad de Shuangba, condado de Shangqiu. Tiene una historia de producción de más de 200 años y es famoso por sus cuatro características: dulce, fragante, suelto y crujiente. Este dulce de sésamo utiliza arroz de alta calidad, azúcar blanca, sésamo y malta como materia prima. El proceso operativo es: destilación del arroz, adición de enzima catalítica de azúcar, exprimir el jugo de azúcar, hervir, extraer, cortar, complementado con sésamo y harina blanca. . El caramelo de sésamo es uniforme en grosor y longitud, cubierto con semillas de sésamo sin exponer la piel, sellado en ambos extremos para evitar fugas de aire, no rígido, no pegajoso a los dientes, crujiente para comer, dulce y delicioso. Rodajas de sésamo Jingjia Las rodajas de sésamo Jingjia son una especialidad tradicional del condado de Yucheng. Fueron transmitidas de generación en generación por la familia Jing en Chendian y han pasado a Jing Lianhe, un descendiente de la séptima generación. Según la "Crónica del condado de Yucheng", las rodajas de sésamo Jingjia fueron catalogadas como tributo por el emperador Kangxi de la dinastía Qing. Los chips de sésamo Jingjia están hechos de materiales bien seleccionados y elaborados cuidadosamente. Elaborado con polvo fino, aceite de sésamo, azúcar y otras materias primas de alta calidad. Se caracteriza por ser brillante y transparente, dulce y crujiente, refrescante y apto para todas las edades. En 1984, fue seleccionado en el "Directorio de empresas industriales y comerciales chinas" y calificado como producto de alta calidad por el sistema provincial de industria ligera. Patas de pollo torcidas Las patas de pollo torcidas reciben su nombre por su forma de patas de pollo. Es un producto famoso en Anping, condado de Zhecheng. Fue catalogado como un tributo durante el período Yongzheng de la dinastía Qing. Originalmente fueron los antepasados ​​de la familia Wang quienes hicieron de esta su profesión. Cuando la generación de Wang Anping pasó, debido a la falta de herederos, pasó esta habilidad a su amigo Zhou Dajiang. Se ha transmitido a cuatro generaciones de la familia Zhou. durante más de 100 años. Las patas de pollo terminadas son tiernas de color amarillo, translúcidas, crujientes y tienen un sabor único. Todavía está crujiente después de haber estado almacenado durante medio mes; remojado en agua hirviendo durante más de diez minutos, todavía está tan crujiente como nuevo; parta un trozo y úselo como un trozo de papel para encender el fuego y fumar, como si fuera un trozo. tras otro, como un trozo de pata de pollo torcido. La luz puede recorrer una milla. Yucheng Black Jingguo Yucheng Black Jingguo también se conoce como Damijing. Utilizando arroz glutinoso, azúcar blanco, miel, aceite de sésamo, osmanthus, etc. como materia prima, el arroz glutinoso se tritura, se fermenta, se añaden los ingredientes y se fríe para obtener la fruta mojing. Tiene un sabor único, dulce y delicioso, se derrite en la boca, dulce pero no aburrido, fragante pero no grasoso. Fue catalogado como un tributo durante el período Jiading de la dinastía Qing. Mahuazhuang Mahua Mahuazhuang Mahua es una especialidad de Minquan con una historia de más de 200 años. A principios de la dinastía Qing, la familia Zhang se estableció a un kilómetro al sur de la ciudad del condado de Minquan y se ganaba la vida con mahua frita. Debido a que la mahua estaba exquisitamente hecha y tenía un sabor único, crujiente, fragante y crujiente, figuraba como un producto. tributo durante el período Qianlong, y el lugar donde vivía la familia Zhang figuraba como tributo. El lugar se llamó "Aldea Mahua". Una vez alguien realizó un experimento: después de almacenar Mahuazhuang Mahua en una bolsa de plástico durante un invierno y una primavera, el color, el aroma, el sabor y la textura crujiente permanecieron sin cambios. La gente resume sus características como: "Huele tan bien cuando lo comes, puede encender una lámpara por la noche, se romperá en pedazos si lo dejas caer al suelo y olerá bien cuando lo pongas en el interior". El tofu seco en el condado de Yucheng tiene una historia de producción de más de 200 años. Fue producido a finales de la dinastía Qing. El producto utiliza soja de alta calidad como ingrediente seco, con más de 10 tipos de ingredientes auxiliares que incluyen anís estrellado, pimienta, hierba, jengibre frío, canela, clavo, etc. Se elabora exprimiendo el agua de los cubos de podredumbre de colores y colocándolos en una olla de sopa de pollo. El tofu seco es una pieza cuadrada y delgada, de color negro y rojo, rojo y transparente, negro y brillante, con un fuerte sabor de cinco sabores, salado pero no astringente, y un aroma inolvidable. El bollo al vapor, anteriormente conocido como bollo al vapor empapado en agua, se originó en la antigua ciudad de Shangqiu. Es imposible probar la dinastía y la época en que se fundó Defu. Se dice que cada vez que el Sr. Shen Li (oriundo del condado de Shangqiu) de la dinastía Ming entretenía a los invitados, servía una gran cantidad de bollos al vapor. La principal materia prima de los bollos al vapor fritos en agua son los bollos al vapor de cara dura. El método de producción consiste en cortar los bollos al vapor en bollos de una pulgada de largo y de un dedo de grosor. Después del secado, remojarlos en agua caliente a unos 40 grados Celsius. y luego sofreírlos en aceite hirviendo. Cuando estén dorados, sacarlos y ponerlos rápidamente en el jugo fino de azúcar preparado con anticipación. Después de dos o tres segundos, el producto terminado tiene un color brillante, quemado. por fuera y espesa por dentro, dulce y deliciosa. Debido a que hay agua en el jugo de azúcar, los bollos al vapor deben removerse en agua después de freírlos, por lo que se les llama "bollos al vapor con choque de agua".

Pequeños Shaobings del Hotel Yudong Los Pequeños Shaobings del Hotel Yudong fueron originalmente una famosa especialidad de Guía. Fueron creados por Wang Yixi, un famoso chef de la dinastía Qing. Tienen una historia de más de 100 años. Zhang Yuxiang, el chef del hotel Yudong en Shangqiu, es aprendiz de Wang Yixi. Heredando la artesanía tradicional, mejoró continuamente el método de hacer pequeños pasteles de sésamo y formó un conjunto único de técnicas de producción, por lo que se lo conoce como ". Yudong Hotel pequeños pasteles de sésamo". Las pequeñas tortas de sésamo se dividen en cuatro categorías: dulces, saladas, de carne y vegetarianas. Hay más de 20 variedades. Las dulces y vegetarianas se elaboran con pasta de dátiles, espino, rosas, pasta de frijoles, azúcar moreno, azúcar blanca, etc. ; las saladas y de carne se elaboran con carne, se utilizan como rellenos aceite, jamón, pato salado, pollo, ternera, cordero, pescado, etc. El producto terminado mide unos 8 cm de diámetro, es de color dorado, dulce en boca, crujiente en boca, jugoso por fuera y rico en sabor. Ningling Gangzi Mo Ningling Gangzi Mo es un alimento que durante mucho tiempo ha gozado de gran reputación en Dongjie, condado de Ningling. Los bollos al vapor Gangzi tienen un sabor puro, una textura suave y dura, un color hermoso y un picante exquisito. Este tipo de bollo al vapor se remoja en agua hirviendo hasta que queda como un pastel. Se puede presionar con una cuchara para formar una pasta, que es similar a la leche con azúcar. Se puede dar a los niños en lugar de leche, así es. También llamado "bollo al vapor con leche". Sizhuang Yuba El Yuba producido en Sizhuang, el suburbio oriental del condado de Xiayi, es un producto único de Sizhuang. Tiene una historia de más de 400 años. Durante las dinastías Ming y Qing, era disfrutado exclusivamente por los funcionarios locales y utilizado como tributo. regalos. Sizhuang Yuba se elabora con soja de alta calidad y se procesa y refina. Contiene proteínas, grasas, azúcar, fibra cruda, etc. Es de color dorado y transparente, tiene buena dureza, es resistente al almacenamiento y transporte, es rico en nutrientes y es fácil de digerir y absorber. Alimentos de calidad para el fitness. Goza de la reputación de "súper carne vegetal". Como uno de los lugares de nacimiento de la cultura china, Shangqiu es también un lugar de reunión para la antigua cultura gastronómica china. La cocina Shangqiu reúne el pasado y el presente, y hay más de mil tipos de especialidades locales. Degustar platos y refrigerios antiguos se ha convertido en uno de los propósitos de muchos turistas que vienen a Shangqiu. Shangqiu es el lugar de nacimiento de Yi Yin, el creador de la cocina china. Han pasado miles de años. Quizás las técnicas de cocina y los platos creados por Yi Yin, el creador de la cocina, se hayan perdido en otros lugares. Hoy en día, sólo se pueden comer en Shangqiu, su lugar original, y se puede saborear el sabor de la antigüedad. veces. La cocina Shangqiu se elabora de forma natural, con ingredientes reales y sabor original. Tiene fama de tener ricos colores y fragancias, y no es llamativa. Los utensilios utilizados también son platos y tazones grandes, que lucen reveladores y tienen un sabor majestuoso. En comparación con algunos estilos de cocina y catering llamativos y pretenciosos que son populares en el mercado hoy en día, es realmente diferente. Entre ellos, los platos más distintivos que demuestran plenamente las habilidades culinarias tradicionales de las Llanuras Centrales incluyen el cordero en cazuela, la tortuga guisada en Ziyi, el pollo con huesos negros guisado en Ziyi, el cordero en Duozi, los muslos de pollo con calabaza guisada y cordyceps, los ocho fritos. pato con calabaza del tesoro, ginseng de flor de ciruelo estofado con cebollas verdes y fauces de pescado esmeralda, anguila de río Sanqiu a la parrilla, sopa agridulce Sanqiu, etc. También hay algunos bocadillos especiales, como pasteles de sésamo en flor, panqueques de cebolleta, sopa picante y camelia oleífera, que también son famosos en todas partes y son infinitamente memorables.