Auténticas patas de pollo de cristal de Guangdong

Patas de pollo 0,75 libras, sopa Tom Yum 3 cucharadas, pimiento encurtido 10, aceite de chile 1 cucharada, limón 1, cebolla 0,5, jengibre 1.

Método de trabajo

Primero entreabrir las patas de pollo y cocinar durante unos 10 minutos. No cocines demasiado las patas de pollo, pero tampoco las cocines demasiado. Luego enjuáguelo, remójelo en agua limpia y fría, póngalo en una caja grande, corte aproximadamente medio limón en tiras, corte 5 pimientos encurtidos en gajos, 1/4 de cucharadita de sal, corte unas rodajas de jengibre, póngalo en la caja y ponerla en remojo en el frigorífico.

En segundo lugar, al día siguiente, recogemos las patas de pollo, no ponemos nada más en el bol, luego cortamos en gajos 5 pimientos encurtidos, cortamos unas rodajas de jengibre, trituramos la mitad restante del limón y triturar la cebolla de verdeo untar sobre las patas de pollo;

Tercero, tomar otra olla pequeña, poner salsa tom yum, aceite de chile, esencia de pollo, un poco de azúcar y sal, unas gotas de aceite de sésamo, verter. un recipiente con agua, déjelo hervir y luego déjelo enfriar;

4. Después de enfriar, vierta en un recipiente grande con las patas de pollo, déjelo en remojo durante aproximadamente 0,5 a 1 hora y comience.

Seis pasos para deshuesar patas de pollo

Paso uno: seleccionar la materia prima.

La selección de la materia prima es un requisito previo para deshuesar las patas de pollo. La calidad de la materia prima está directamente relacionada con la forma del producto terminado y la calidad de los platos. La práctica ha demostrado que lo más adecuado es elegir patas de pollo de color blanco y textura tierna, pero es mejor no utilizar patas de pollo pequeñas o con manchas de sangre. Los pollos nativos (es decir, los pollos nativos criados por granjeros) tienen patas de colores apagados y cuerpos delgados, por lo que no pueden seleccionarse. Al elegir las garras de pollo para asar, trate de que sean del mismo tamaño, preferiblemente grandes (las pequeñas no son fáciles de deshuesar).

Paso 2: Enjuagar y remojar

Las patas de pollo tienen un olor a tierra. Si quieres reducirlos o eliminarlos, debes enjuagarlos. Sin embargo, cabe señalar que durante el proceso de enjuague, es muy importante utilizar un cuchillo para quitar los pequeños callos amarillos de las palmas de las patas de pollo y quitar la "capa" amarilla restante de las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, remójalas. Al remojarlo, lo mejor es ponerlo en agua limpia con una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y vino de cocción (o 10% de cerveza), y dejarlo en remojo durante 3 a 4 horas. Esto no solo eliminará el olor, sino que también hará que las patas de pollo deshuesadas preparadas queden más crujientes, tiernas y de color más blanco.

Paso 3: Dominar el guiso.

La calidad del guisado es la clave para un deshuesado suave y una forma perfecta. Primero ponga las patas de pollo remojadas en una olla con agua hirviendo para remojarlas (para eliminar el olor a pescado y las impurezas), luego póngalas en una olla con agua limpia, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, cebolletas y rodajas de jengibre, lleve a fuego lento. Hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento para mantener un poco el agua en la olla. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, sacar tan pronto como las patas de pollo estén llenas de aceite y partidas en pedazos. Al guisar, preste atención a los siguientes puntos:

1. Al cocinar patas de pollo, el agua no debe ser demasiado baja para sumergir la materia prima.

2. No cocine a fuego alto al guisar, de lo contrario las patas de pollo se cocinarán en pedazos.

3. Durante el proceso de guisado, no revuelva con una cuchara u otra estufa, de lo contrario algunas partes de las patas de pollo se romperán, lo que no favorece la extracción de huesos y afecta la apariencia de las patas de pollo. .

Paso 4: Enfriamiento rápido.

Las patas de pollo estofadas deben enfriarse inmediatamente. Esta es la clave para que las patas de pollo queden crujientes y sean fáciles de quitar los huesos. Esto no se puede ignorar. En la operación real, este paso a menudo se realiza de manera descuidada, lo que resulta en una desunión insatisfactoria. Preste atención al enfriamiento.

Es mejor remojar las patas de pollo en agua corriente. Esto no solo hará que las patas de pollo se enfríen repentinamente y cambie la textura de suave a dura, sino que también eliminará la grasa de las patas de pollo. , haciendo que las patas de pollo queden suaves y tiernas. Si usa un recipiente con agua para enfriar, la desventaja es que después de poner las patas de pollo a alta temperatura en el agua, la temperatura del agua en el recipiente aumentará rápidamente a decenas de grados, lo que afectará el efecto de enfriamiento.

Paso 5: Retirar los huesos con habilidad.

Una vez que las patas de pollo se hayan enfriado por completo, puedes quitarles los huesos. El método específico es limpiar las patas de pollo, levantar una pata de pollo con la mano izquierda, dejar la palma de la pata de pollo hacia abajo y usar las uñas de la mano derecha para dibujar una línea a lo largo de los huesos en la parte posterior de la. tres dedos de la pata de pollo.

(O sostenga un cuchillo en su mano derecha y use la punta del cuchillo), luego pellizque la punta de la pata de pollo con la mano (o córtela primero), luego pellizque la parte delantera de la falange de la pata de pollo con el pulgar y el índice, y córtela. Empuje los dedos hacia la palma. Empújalo hasta el final y podrás sacarlo. Siga este método para quitar todos los huesos de las patas de pollo. Empuje el hueso grande en el extremo posterior de la pata de pollo desde la parte superior hasta la palma de su mano y empújelo hacia abajo para sacar el hueso.

Paso 6: Preparar con agua limpia.

Después de deshuesar las patas de pollo, déjelas en remojo en agua corriente durante unas 2 horas antes de poder utilizarlas para cocinar. Si no se puede consumir de una vez, puedes guardarlo en el frigorífico, pero no congelarlo, de lo contrario afectará sus características crujientes, tiernas y refrescantes.

Las patas de pollo y las patas de pato son ricas en colágeno. Bajo la acción de enzimas, pueden proporcionar el ácido hialurónico que necesitan las células de la piel para mantener la piel húmeda y elástica, evitando así la flacidez y las arrugas. Cocinar con patas de pollo es delicioso, no aumenta el reflujo biliar y no engorda. Es una muy buena materia prima.