Estofado de mariscos en olla de hierro de Zhangzhou, ¿vale la pena unirse al pescador del pescador?

Notas: 1. Al preparar salmuera de mariscos, los materiales deben estar completos, de lo contrario será difícil formar el sabor único de la salmuera. La proporción de especias se puede aumentar o disminuir ligeramente según el gusto del comensal. La salmuera se marina con materias primas de mariscos. Los mariscos son principalmente livianos, por lo que la proporción de condimentos debe ser constante para evitar que queden demasiado espesos o demasiado ligeros. 2. Las materias primas de mariscos no deben marinarse en salmuera durante demasiado tiempo para evitar que envejezcan. El método consiste en realizar un procesamiento preliminar de las materias primas encurtidas, limpiar los órganos internos y los sedimentos, blanquearlos y luego ponerlos en una olla con salmuera. Después de hervir, retirar inmediatamente del fuego, dejarlos enfriar y remojarlos durante aproximadamente 2 minutos. horas y sacarlos. 3. Este tipo de salmuera es principalmente ligera y deliciosa. No se necesita aceite durante el proceso de cocción, pero se debe agregar una cantidad adecuada de aceite de cebollino a los platos cocinados para aumentar la fragancia y el brillo del producto terminado. 4. Debido al fuerte olor a pescado de los mariscos, esta salmuera no debe usarse repetidamente durante mucho tiempo. Después de dos usos, se debe reemplazar con salmuera nueva.

Ingredientes: 5 gramos de fruta de hierba, fresno chino y ají seco, 4 gramos de angélica, regaliz e hinojo, 10 gramos de cardamomo, 8 gramos de anís estrellado, 2 gramos de canela, 50 gramos de zanahorias, sal refinada, apio y cilantro, pimiento verde, 5 gramos cada uno de vino de arroz de Guangdong, 20 gramos cada uno de jengibre y cebolla verde, salsa de soja Vida Mei 65433.

Salida: 1. Lave los frutos de la hierba, la raíz de angélica, el amomum villosum, las hojas de laurel, el hinojo, los granos de pimienta, el anís estrellado, el regaliz, la canela y los chiles secos, séquelos y envuélvalos en una gasa para hacer una bolsa de condimento. 2. Guarde los gajos de apio, los pimientos verdes (quíteles los tallos y las semillas y córtelos en rodajas), el jengibre (en puré), las cebollas verdes (en puré) y las zanahorias. 3. Ponga 20 kg de agua en la olla de sopa, agregue los bagels, la sal refinada, el azúcar de roca, la salsa de soja Vida, el aceite de camarones, la salsa de soja de mariscos, la salsa de pescado tailandesa, el vino de arroz cantonés, la marinada Guanjia, la marinada fragante, el jugo de pollo y los gajos de apio. y gajos de cilantro, pimientos verdes, jengibre, cebollas verdes y zanahorias, llevar a ebullición a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante media hora, enfriar y filtrar.