Introducción y receta del kimchi
Introducción al kimchi
El kimchi, también conocido como Ying en la antigüedad, se refiere a vegetales que han sido fermentados para su almacenamiento a largo plazo. En términos generales, se puede convertir en kimchi cualquier verdura o fruta rica en fibra, como repollo, col china, zanahorias, rábano blanco, ajo, cebollas verdes, pepinos, cebollas, repollo, etc. Después de encurtir y condimentar, las verduras tienen un sabor especial y mucha gente las come como guarnición común. Por lo tanto, la gente moderna todavía elabora kimchi en un ambiente donde no hay riesgo de obtener ingredientes. Los encurtidos se encuentran en todo el mundo y el sabor varía según cómo se elaboran en los diferentes lugares. Entre ellos, la mostaza Fuling, el pepino agrio francés y el repollo agridulce alemán son conocidos como los tres encurtidos más importantes del mundo. Sin embargo, existen ciertas reglas para hacer kimchi, como no tocar el agua cruda o el aceite, de lo contrario se estropeará fácilmente, etc. Si accidentalmente comes kimchi contaminado, fácilmente puedes sufrir diarrea o intoxicación alimentaria. El kimchi se basa principalmente en la fermentación de bacterias del ácido láctico para generar una gran cantidad de ácido láctico en lugar de depender de la presión osmótica de la sal para inhibir los microorganismos que lo deterioran. El kimchi utiliza agua salada de baja concentración o una pequeña cantidad de sal para encurtir varias verduras frescas y tiernas y luego las fermenta con bacterias del ácido láctico para obtener un producto encurtido con un sabor amargo, siempre que el contenido de ácido láctico alcance una cierta concentración. y el producto está aislado del aire, podrá lograr el propósito de almacenamiento a largo plazo.
Cómo hacer kimchi
1. Arroz frito con kimchi y dados de ternera
Ingredientes: cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de kimchi (col picante), cantidad adecuada de pepino, 200 gramos de carne de res, cantidad adecuada de zanahorias, cantidad adecuada de arroz (arroz refrigerado durante la noche), cantidad adecuada de calabacín, cantidad adecuada de pimienta negra, 2 cebollas verdes y una pequeña cantidad de pimiento verde.
Preparación: Cortar en dados el kimchi, la carne de zanahoria, los pimientos verdes, las cebolletas y el calabacín y reservar. Marinar la carne con el jugo de kimchi, la sal, la salsa de ostras y la salsa de soja ligera durante diez minutos... Preparar arroz y pepinos picados, calentar el aceite en la olla, sofreír las verduras de la imagen 1 excepto el kimchi, sofreír un rato, agregar la carne, seguir salteando, seguir salteando. hasta que la carne cambie de color, agrega el kimchi y sofríe uniformemente, agrega rápidamente el arroz y sofríe, sofríe. Cuando esté uniformemente mezclado y listo para servir, vierte los cubitos de pepino, mezcla bien y apaga el fuego. ..Por último, recogemos el arroz, le echamos una cantidad adecuada de pimienta mientras esté caliente y ya está listo para comer...
2. Kimchi refrescante
Ingredientes: media col, dos zanahorias, un poco de azúcar, sal y una cantidad adecuada de vinagre blanco.
Elaboración: Lavar y cortar las zanahorias y escaldarlas en agua hirviendo. Hervir la col de la misma forma. Después de escaldarla, sacarla y escurrirla en agua fría. exprimirlo directamente para secarlo. Agrega 100 gramos de azúcar. También puedes agregarlo según tu gusto. Agrega vinagre blanco. Mi experiencia es que el vinagre blanco cubre casi la mitad del plato. Al gusto, agrega un poco de sal, mezcla bien y luego mételo en el refrigerador durante cinco horas antes de comer. Quedará crujiente y refrescante. Si te gusta la comida picante, puedes agregar un poco de mijo picante. mejor sabor.
3. Encurtidos cantoneses
Ingredientes: 1 rábano blanco, 1 zanahoria, 1 pepino, un poco de jengibre tierno y unos pimientos, 5 cucharadas de vinagre blanco, 6 cucharadas de azúcar, cantidad adecuada de agua fría, 3 cucharadas de sal.
Pasos: Cortar el rábano blanco, la zanahoria y el pepino en trozos pequeños, y salar los tres ingredientes durante unos 20 minutos respectivamente. Cortar el jengibre tierno y el pimiento y colocarlos encima de los ingredientes. La cantidad de agua fría debe ser suficiente para cubrir los ingredientes. Después de hervir, agregue vinagre blanco y azúcar blanca al agua hirviendo y cocine hasta que se disuelvan. Luego viértalos en los ingredientes inmediatamente. Una vez que los ingredientes se hayan enfriado, mételos en el frigorífico y podrás utilizarlos en cualquier momento.
El valor nutricional y los tabúes dietéticos del kimchi
1. ¿Cuál es el valor nutricional del kimchi?
Las principales materias primas del kimchi son diversas verduras y Las vitaminas y el calcio del kimchi son ricos en minerales como hierro, fósforo, etc. Los frijoles también son ricos en proteínas completas. Durante el proceso de elaboración, la temperatura de las verduras se mantiene a temperatura normal y las vitaminas C y B de las verduras no se destruyen. Por lo tanto, el valor nutricional del kimchi es mayor que el de las verduras salteadas. El kimchi es rico en ácido láctico, que puede estimular las glándulas digestivas para que secreten jugo digestivo y ayude a la digestión y absorción de los alimentos. Comer kimchi con regularidad puede aumentar las bacterias beneficiosas en los intestinos, inhibir las bacterias patógenas en los intestinos, reducir la probabilidad de enfermedades gastrointestinales y aumentar la resistencia del cuerpo. El kimchi tiene muy pocas calorías, pero es rico en microorganismos y minerales. Durante el proceso de fermentación, el kimchi inhibe el crecimiento de bacterias malas debido a la acción de las bacterias del ácido láctico y también puede promover la secreción de pepsina, una enzima que degrada las proteínas en el tracto gastrointestinal, normaliza la distribución de los microorganismos intestinales y ayuda a mantener un ambiente intestinal saludable.
La salud intestinal, la obesidad provocada por el estreñimiento se puede solucionar de forma natural. Tiene las funciones de activar funciones corporales, mantener la salud y perder peso.
2. ¿Quién no debería comer kimchi?
Porque el kimchi produce nitrito durante el proceso de decapado, que es un carcinógeno reconocido y el contenido de nitrito es muy cercano; relacionado con muchos factores, como la concentración de sal, la temperatura y el tiempo de decapado, el kimchi producido por familias, pequeños talleres o fabricantes sin estrictas inspecciones de seguridad tiene más probabilidades de tener un contenido excesivo de nitrito. Por tanto, no es recomendable comer demasiado kimchi.
El precio, compra y conservación del kimchi
1. Cómo conservar el kimchi
El método de conservación del agua de kimchi vieja es realmente muy sencillo, es decir, poner el agua de kimchi. Se puede guardar en un lugar fresco y alejado de la luz. En verano también se puede sellar y guardar en el frigorífico. Puedes guardar el agua de kimchi vieja en verano sin ponerla en el refrigerador, pero debes agregar más sal al agua de kimchi vieja (la sal puede disminuir la velocidad de fermentación del agua de kimchi vieja) y luego guardarla en un lugar fresco y alejado de la luz. Cuando sea necesario, agregue algunas especias y condimentos y luego diluya con agua fría.
2. Cómo elegir el kimchi
Aspecto: Son mejores los que tienen buen esmalte, sin grietas, sin ampollas y con formas bonitas.
Mira la pared interior: Presiona el tarro en el agua y comprueba si hay ampollas o grietas en la pared interior. Es mejor que no haya filtraciones de agua.
Escucha el sonido: Golpea el altar con la mano y escucha el sonido. Si es sonido de acero, la calidad es mejor. El sonido hueco, el sonido de arena y el sonido roto son de calidad inferior.