¿Cómo elegir carne para estofado?

En general, la parte de lomo de la ternera es la mejor. La carne de estas dos partes es relativamente tierna y jugosa, es más adecuada para niños, ancianos y otras personas con mala dentadura. El tendón de res, la paleta y el cuello de res son masticables y más adecuados para los jóvenes y las personas con buena dentadura.

2. ¿Se puede cocinar la carne fresca directamente en una olla caliente?

Por supuesto.

Si la carne está lo suficientemente fresca, se puede utilizar para cocinar una olla caliente directamente. Por ejemplo, la conocida olla caliente de carne Chaoshan en el mercado está recién sacrificada y cortada. La carne generalmente se corta muy fina y el tiempo promedio de escaldado es de aproximadamente 10 a 15 segundos.

Pero si la carne no está muy fresca, o el corte es relativamente grueso, se recomienda marinarla un rato y luego enjuagarla en una olla caliente. Esto puede suprimir el olor a pescado de la carne. hasta cierto punto y hacer que la carne esté más tierna.

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