Cómo hacer arroz con cecina y sus principales características
El arroz con cerdo seco es un snack tradicional en la ciudad de Jining, provincia de Shandong. Pertenece a la cocina de Shandong; es un recipiente para guardar alimentos. Como sugiere el nombre, la carne se cocina en una olla. La receta y las características principales del arroz con cerdo seco que traje aquí
Cómo hacer arroz con cecina
1. Cómo hacer panceta de cerdo: use panceta de cerdo magra y grasa, y córtela la panceta de cerdo en trozos grandes Hervir una olla con agua debajo de la sección y blanquear el agua para quitar la espuma de sangre.
2. Dejar enfriar la panceta de cerdo blanqueada y luego cortarla con un cuchillo en lonchas de 10 cm de largo y 5 mm de grosor.
3. Echamos el agua en la cazuela y añadimos los ingredientes anisados. Una vez caliente el agua, añadimos la panceta de cerdo loncheada.
4. Después de hervir a fuego alto, agregue la salsa de soja y la sal refinada, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
5. Cómo hacer la punta enrollada de la corteza de soja: Utilice un cuchillo para cortar la corteza de soja fresca al tamaño requerido, tome una cantidad adecuada de relleno de carne sazonada y extiéndalo por el lado ancho de Cortar la corteza de soja y enrollarla con fuerza.
6. Utiliza huevo líquido para esparcir uniformemente la punta del rollo aceitoso y sellarlo.
7. Echar aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 70% caliente, añadir la punta del rollito y sofreír hasta que esté dorado.
8. Método del tofu relleno de carne: utiliza palillos para hacer un agujero en las burbujas de tofu frito, rellena lentamente el relleno de panceta de cerdo preparado y séllalo con huevo líquido una vez que esté listo.
9. Echar aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 70% caliente, añadir el tofu remojado y sofreír.
10. Poner las guarniciones preparadas en la cazuela de carne y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Las guarniciones se calientan en la antigua sopa que contiene la carne cocida. Interactúan entre sí, se complementan y forman un todo con un sabor único.
Las principales características del arroz con cerdo seco
1. Excelente selección de ingredientes: La selección de ingredientes debe ser panceta de cerdo fresca, tierna y fina, y el mejor estándar son tres grasas y siete delgados.
2. Estándares estrictos para la selección de materiales medicinales: el requisito previo para hacer la carne pura y fragante es la proporción de especias La proporción de especias utilizada en la producción de carne Laozi es la receta secreta absoluta. La carne huele fragante en las calles.
3. Hermoso color y fragancia, graso pero no grasoso, magro pero no grasoso: El proceso de producción del arroz con carne es muy particular y se presta atención a los detalles, por lo que la carne es de color rojizo, de textura tierna, gordo pero no grasoso y podrido no estúpido.
4. La sopa es espesa y sabrosa, tentando el apetito: la producción de arroz con cerdo no solo presta atención al sabor y la textura de la carne de cerdo, sino que también presta atención al color y sabor de la sopa. Al preparar la carne, prestamos atención al aroma y la textura de la carne. La sopa vieja también es muy pura y hermosa, con frescura y salinidad moderadas. La vertemos en arroz y la comemos juntos, lo que resalta aún más el perfecto estado de fragancia persistente. en los labios y los dientes.
5. Variedad de variedades y énfasis en la nutrición: El arroz con cerdo Laoziwei no solo se limita a la producción de carne de cerdo, sino que también agrega varios platos especiales: "Albóndigas sin gluten" y "Albóndigas frescas Sixi" congeladas. "Tofu viejo de Taishan", "hojaldre de tofu dorado", "huevo", "algas marinas", etc. Entre ellos, las "albóndigas con gluten" y las "albóndigas frescas de Sixi" son puramente artesanales y los rellenos de carne se preparan cuidadosamente, con un suave y delicioso sabor. Todos los platos anteriores se calientan en la sopa antigua que contiene la carne hervida. Interactúan entre sí y se complementan, formando un sabor único que es muy diferente al de comerlos por separado.
6. La producción se adhiere a la tradición, innova constantemente, ocupa el primer lugar en el mundo y lidera la tendencia alimentaria: el proceso de producción de arroz con cerdo se basa en la tradición e integra tecnología moderna y sofisticada después de una minuciosa investigación. y desarrollo, conserva las características de sabor tradicionales, neutraliza los gustos del norte y del sur y es apto para negocios en todo el país.
Origen histórico
Durante la dinastía Song del Norte, la montaña Shuibo Liangshan se convirtió aquí en un lugar de reunión de héroes. A medida que la fama de Liangshan crecía, el número de héroes que desertaron aumentó dramáticamente y la cantidad de comida cocinada con utensilios de cocina comunes se hizo más pequeña y lenta. El empleado de la cocina no tuvo más remedio que utilizar un beng (cuatro sonidos) para encurtir pepinillos como utensilio de cocina. Coloque grandes trozos de panceta de cerdo en la olla, agregue la sopa vieja, rellénela con cebolla verde y jengibre y agregue los condimentos adecuados. Coloque la olla en el hoyo cavado, use leña seca y carbón como combustible y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. El interior de la olla burbujea gradualmente como ágata por todos lados, el aroma de la carne es picante, el carbón es blanco y el fuego es oscuro. Cada persona toma una cuchara grande, llena el cuenco y se lleva el trozo grande de carne a la boca. Tan pronto como cierra la boca, la carne se desliza hacia su estómago. Es extremadamente suave, pero no grasosa ni grasosa. Después de beber una jarra grande de vino de arroz, de repente sentí que mi boca se llenaba de líquido y mis intestinos se llenaban de qi. Aunque no es un manjar ni está cuidadosamente seleccionado, comer grandes trozos de carne y beber mucho vino hace que Sai se sienta tan despreocupado y feliz como un dios, lo que demuestra aún más el espíritu heroico del héroe de Liangshan.
Como resultado, la técnica culinaria de cocinar carne con carne se ha transmitido hasta el siglo XXI. Agregue accesorios como panecillos fritos enrollados en aceite, albóndigas envueltas en gluten, piel de tofu, rollos de algas marinas, tofu y otros accesorios.
El alimento básico es el arroz local de alta calidad, que es cristalino y tiene un sabor fragante. El cuenco se vierte con jugo y se añade carne. Esta combinación es llamada por la población local "arroz de carne seca".
甏: Recipiente para guardar alimentos.
甏肉: Como su nombre indica, la carne cocida se sirve en una olla. El origen de la carne de cerdo se remonta a vísperas de la liberación. En aquella época, los operarios utilizaban postes para transportar la comida por las calles. En un extremo se llevaba la estufa de carbón y en el otro se colocaba el arroz. Este método podría ahorrar carbón y hacer que la carne sea más comestible. Crea un sabor diferente. Después de la liberación, con la mejora gradual del nivel de vida, la carne fue eliminada gradualmente de la vida de la gente y reemplazada por ollas de hierro y de acero inoxidable. Sin embargo, el nombre de carne se ha utilizado en el siglo XXI.
El arroz con cerdo seco ya no se limita solo a la carne de cerdo, sino que también agrega varios platos especiales: "albóndigas con gluten", "rollitos de carne", "cubos de tofu", "huevos", "algas marinas", etc. , que no solo enriquece la elaboración del arroz con carne seca, sino que también se adapta a los hábitos alimentarios de la gente moderna. Sin embargo, entre ellos también se comen con carne las "albóndigas con gluten", las "albóndigas con gluten", los "rollitos de carne". Plato imprescindible para el arroz seco.
"Carne": Los trozos grandes son una característica distintiva. La carne es grasa pero no grasosa. Aunque el sabor es simple y hermoso, parece tener una sensación refrescante que supera toda fantasía.
"Albóndigas con gluten": El gluten envuelve bien la carne y es puramente artesanal. El gluten combinado con la carne da una sensación agradable en la boca. El relleno de carne se prepara cuidadosamente y tiene su propio aroma, lo que lo convierte en un plato muy popular.
"Jianjian/Jianjian": elaborado con piel de tofu frito y carne enrollada, este producto no solo tiene las características de un hermoso sabor y buena textura, sino que también tiene un rico valor nutricional.
Además, hay "huevos", "tofu rallado", "cubos de tofu", "cabeza de león", etc. Estos platos se calientan en la antigua sopa rellena de carne hervida, e interactúan con entre sí, se complementan y forman un sabor único y muy diferente al de comerlos por separado.
Origen histórico
En sus primeras etapas, el arroz con cecina era un plato delicioso en las familias populares de Jining. Ha sido popular entre la gente durante muchos años a finales de Ming y principios de Qing. Dinastías, se empezó a comercializar, y algunos pequeños empresarios ponen el arroz de carne seca preparado en dos cestas y lo llevan sobre los hombros. De un lado está el arroz seco, del otro lado está el guiso de carbón con carne de cerdo. Luego camina por las calles para venderlo.
A mediados de la dinastía Qing, había ubicaciones fijas para los negocios, y algunos establecieron sus propias marcas, que duraron hasta la década de 1950, debido a que el estado prohibió a la pequeña burguesía urbana, la. El "甏肉" que había estado circulando durante muchos años se suspendió en Jining. En la década de 1980, cuando el país propuso la reforma y la apertura, algunos tipos de arroz cecina familiar, ancestral y de nueva creación aparecieron uno tras otro. el arroz volvió a desarrollarse prósperamente. A finales del siglo pasado y principios de este siglo, surgieron algunas empresas con verdadera solidez técnica que operaron arroz con cecina, algunos nombres comerciales establecidos y algunas marcas registradas, lo que hizo que el arroz con cecina de Jining se formalizara más y avanzara hacia un desarrollo en un. buena dirección.
Desarrollo del plato
El arroz con cerdo seco ya no se limita solo a la carne de cerdo, sino que también agrega varios otros platos, como "albóndigas con gluten", "puntas de panecillo/rollitos" y "fritos". , "cubos de tofu", "huevos", "algas", etc., que no solo enriquecen el desarrollo del arroz cecina, sino que también se adaptan a los hábitos alimentarios de la gente moderna, pero entre ellos "carne guisada", "albóndigas con gluten", " Jianjian/Jianjian" y "Meat Roll" es un alimento indispensable para comer arroz con cecina: está hecho de piel de tofu enrollada en carne. Además de su hermoso sabor y buena textura, este producto también tiene un alto valor nutricional. Rico.