Cómo hacer una olla de despojos de res de Hubei Gongan
Ingredientes: 2500g de menudencias (tripas, ternera, intestinos, pulmones, tendones).
Limpieza de despojos de res
(1) Tripas y tripas de res: enjuagar repetidamente con agua limpia, poner en un recipiente, agregar 30 gramos de fideos alcalinos y dejar en remojo durante 30 minutos, usar guantes Amasar repetidamente (para eliminar el olor), luego agregar 100 gramos de harina y una cantidad adecuada de vinagre blanco para continuar amasando (para eliminar la mucosidad) y enjuagar con agua limpia.
② Pulmones de res: coloque los pulmones de res en el grifo, haga algunos cortes en los pulmones (que favorecen la descarga de sangre), lave la sangre con agua corriente, córtelos en trozos pequeños y déjelos en remojo. en agua corriente.
La proporción de tres especias: 30 g de anís, 25 g de canela, 25 g de frutos de hierba, 25 g de piel de mandarina, 15 g de pimienta, 15 g de angélica, 15 g de nuez moscada, 10 g de hojas de laurel, 10 g de comino, 10 g de galanga. Tritura todas las especias y envuélvelas en una gasa antes de usarlas. (Nota: solo agregue 7-8 gramos por cada 500 gramos de despojos de res.)
Condimento para cuatro despojos de res guisados: 200 g de aceite vegetal cocido, 200 g de aceite de maní, 100 g de cebolla, jengibre, ajo, 20 g de anís , 50 gramos de chile seco, 50 gramos de pasta de frijoles rojos, 50 gramos de salsa de champiñones, 50 gramos de salsa hoisin, 2 rebanadas de leche sureña, 50 gramos de pimienta blanca, 30 gramos de especias en polvo, 50 gramos de vino de arroz cantonés , 30 gramos de vino blanco y salsa de pescado.
Cinco despojos de ternera guisados: cortar los intestinos de ternera en trozos, los callos en tiras, los pulmones de ternera en trozos pequeños y los tendones de ternera en trozos pequeños. Añade una cantidad adecuada de vino blanco a los despojos de res para quitar el olor a pescado, sácalo y reserva. Calentar aceite vegetal y aceite de maní en una olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís, sofreír hasta que estén fragantes, agregar los despojos de res y sofreír hasta que el agua esté húmeda, agregar la salsa, sofreír hasta que quede una salsa. aroma, agregar vino de arroz, vino blanco y agregar una cantidad adecuada de agua, agregar otros condimentos, llevar a ebullición, poner en la olla a presión, aplicar presión de aire durante 25 minutos y sacar la válvula. (O agregue agua directamente y cocine a fuego lento durante 2 horas).
Un método para guisar tofu y rábano con seis aceites
①Corte el tofu viejo en rodajas de 1 cm de grosor y colóquelas en el Olla Calentar el 70% del aceite ancho. Poner el tofu viejo uno a uno y sofreír hasta que esté dorado, luego sacarlo y guisarlo en la sopa vieja guisada con despojos de res.
(2) Cortar el rábano blanco grande en trozos grandes y guisarlos juntos en la sopa de tofu guisada.
(3) Al tomar los platos, poner el tofu frito y el rábano en el fondo de la olla caliente, poner los despojos de res, agregar una cantidad adecuada de sopa y salsa y comer juntos.
Ingredientes para ocho dips: medio trozo de tofu blanco, 10 gramos de cilantro en polvo, 10 gramos de cebollino, 10 gramos de ajo en polvo, 5 gramos de salsa de pimientos rojos encurtidos y una cantidad adecuada de carne de res sopa de despojos.