¿Cuál es la mejor forma de asar carne?
Muchos amigos se quejan de que, especialmente en los platos caseros, la carne está seca, es difícil de sabor o incluso masticable y no se puede comer. De hecho, todavía quedan muchos aspectos que necesitan atención y mejora. Siempre que lo domines bien, cualquiera puede preparar carne tierna, deliciosa y fragante.
En primer lugar, la elección de las partes de ternera, la pechuga de ternera casera es sin duda la mejor. En segundo lugar, los fideos de costilla de ternera, estas partes son relativamente tiernas, la clave es que sean fuertes y aceitosas, y lo harán. No morir quemado cuando se come. En segundo lugar, a la hora de cambiar el cuchillo para carne, hay que prestar atención a cortar contra la fibra, para que quede más sabroso y suave. De nuevo, se está cocinando. Poner la carne transformada en agua fría. Si es posible, intenta remojarla, cambiar el agua, dejar que se separe la sangre de la carne y luego blanquearla en agua fría. No se puede salir durante este período, ya que la espuma de sangre se desprenderá con el tiempo, de lo contrario seguirá cocinándose en la carne. Esto es clave para asegurarse de que la carne no tenga pescado. Después de hervir, quitar la espuma de sangre, sacarla y limpiarla. Para este paso se debe utilizar agua fría y caliente.
En cuanto al sabor de la carne de vacuno, estos mejores socios deben participar. Las cebollas son esenciales antes de freírlas o cocinarlas, y la carne de res es una herramienta poderosa para eliminar el olor a pescado. Blanquear los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Freírlo en aceite y añadir un poco de pasta de tomate para realzar el sabor. Sofríelos juntos para resaltar mejor el sabor de los tomates. Al freír la carne, vierta la mitad y luego vierta la mitad restante diez minutos antes de salir de la olla, lo que puede hacer que la carne y los tomates tengan más sabor. En cuanto a las patatas, absorben principalmente el sabor de la sopa y las zanahorias complementan el sabor de la carne. Se recomienda cocinar estos dos tipos durante los últimos diez minutos hasta que estén tiernos.
Para condimentar, es indispensable un poco de azúcar de roca. Es refrescante y fragante, para que los distintos sabores no molesten y se mezclen entre sí. Además, la pimienta negra también es una herramienta esencial para eliminar el olor a pescado de la carne y tiene un muy buen efecto inhibidor sobre el olor a pescado de la carne. El espino no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también acelerar la ternura de la carne. Si lo tienes, puedes ponerle algunos granos. Si es posible, también puedes agregar un poco de vino de arroz añejo de Shaoxing. ¡También será de gran ayuda para mejorar el sabor general de la carne!