Introducción e historia de la repostería

¿Los antiguos egipcios nos hicieron la primera tarta de la historia? La historia de Roma y Grecia también registra la elaboración de pasteles, pero según los historiadores de la alimentación, los primeros panaderos expertos (panaderos) deberían ser los primeros egipcios, quienes también fueron la primera nación en considerar la repostería como un arte.

Desarrollaron métodos de cocción fiables y los primeros hornos con los que elaboraban una variedad de panes, muchos de los cuales estaban endulzados con miel. Si bien hay mucha evidencia en imágenes de tumbas sobre el proceso de horneado, e incluso podemos identificar ingredientes encontrados en ajuares funerarios, es difícil saber exactamente a qué sabía el pan en ese momento. A lo largo de la historia, las llamadas "tortas" de los antiguos egipcios y de los europeos medievales no eran lo que son hoy. Los antiguos egipcios ni siquiera lo llamarían pastel. La palabra pastel fue adoptada en Inglaterra en el siglo XIII d.C. y es un derivado de la palabra nórdica antigua kaka.

Historia detallada de la repostería

El primer bizcocho de la historia

El primer bizcocho de la historia era muy parecido al pan. En aquella época, los romanos añadían huevos o mantequilla, los amasaban con miel para formar una masa dulce y, en ocasiones, añadían nueces o frutos secos para hacer pasteles. En aquella época, sólo los ricos podían comer pasteles, que a menudo formaban parte integrante de los banquetes aristocráticos. El poeta inglés del siglo XIV Chaucer (1340-1400) escribió: Sólo se hacían pasteles enormes en ocasiones especiales. Según sus registros, el pastel estaba elaborado con 13 kilogramos de harina, mantequilla, nata fresca, huevos, especias, pasas y miel.

En aquella época, la principal característica de la tarta era su forma: se elaboraban formas redondas y planas a partir de masa relajada y natural, y las formas se completaban a mano. En el siglo XVII, se utilizaban aros para pasteles hechos de madera o hojalata para hacer pasteles, asegurando que se mantuvieran limpios y redondos.

La ceremonia religiosa del pastel

En todo el mundo, los pasteles y los círculos simbolizan las estaciones y la naturaleza cíclica de la vida, y desempeñan un papel central en el culto y los rituales de las personas. Hay muchas versiones diferentes de leyendas históricas sobre la comida, y aparecieron diferentes culturas y leyendas en diferentes períodos de la historia. En la antigüedad, el pan y los pasteles se utilizaban principalmente en ceremonias religiosas. Como era norma en aquella época, a los pasteles se les daban formas específicas a mano. El círculo simboliza el ciclo de la vida, el sol o la luna, y el pastel redondo expresa la adoración a la diosa de la luna. El primer día de la primavera, los antiguos celtas celebraban el sol primaveral y esperaban que la vida siguiera girando y rodando como el sol. Hicieron un pastel redondo y lo hicieron rodar montaña abajo, imitando la trayectoria del sol, con la esperanza de asegurarse de que el sol siguiera girando. Esta actividad también se convirtió en una forma de adivinación. Si el pastel explota al llegar al pie de la montaña, los Celtics creen que, sea quien sea, tendrán mala suerte. Pero si el pastel sigue intacto, creen que tendrán buena suerte durante el año. Incluso hoy en día, los pasteles todavía se utilizan en diversas ocasiones ceremoniales, como fiestas tradicionales, cumpleaños, bodas, funerales y bautizos.

La vuelta al mundo de la tarta

La tarta de crema francesa muestra su ligereza, muchas veces con rellenos de crema y frutas, y decoraciones muy bonitas. Gateaux es una palabra francesa que suele referirse a un exquisito pastel elaborado con los mejores ingredientes. La mayoría de estos pasteles franceses son pasteles de mousse bellamente decorados, exquisitos, románticos y de buen gusto. Ya sea rojo, blanco, rosa, beige o marrón, los panaderos franceses los utilizan hábilmente para alcanzar el máximo nivel de arte, y la decoración en estilo y detalles es extremadamente romántica.

En el Reino Unido, "repostería casera" es la etiqueta para los pasteles raros. Los europeos llaman a los pasteles pasteles, que se pueden almacenar por más tiempo. Algunos pasteles de frutas se pueden almacenar incluso durante varios años. Otros pasteles europeos suelen tener formas o sabores similares.

La tarta se llama Torte en Alemania y tiene características similares a los Gateaux en Francia y Cake en Reino Unido.

El pastel alemán Torte, con sus múltiples capas y decoraciones de frutas, se acerca más al pastel francés Gateaux. La tarta SACHER-Torte original se considera una de las tartas más famosas del mundo y la receta secreta para elaborarla se conserva en el hotel SACHER de Viena. Estos pasteles están cubiertos de pasta de almendras y chocolate, tal como hace 100 años. Los griegos llamaban a este pastel "plakous", que proviene de la palabra "plano". Sus tartas suelen estar hechas de nueces y miel. Estos pasteles son muy singulares y suelen utilizar muchos ingredientes como almendras, limones, higos, miel y naranjas dulces.

Tendencias cambiantes en la repostería de pasteles

Afortunadamente, el bicarbonato de sodio apareció por primera vez en la década de 1940, y pronto le siguió el polvo para hornear. El químico británico Alfred introdujo una levadura en polvo mejorada, B.P., que era un polvo blanco. Libera dióxido de carbono a través de una reacción química, lo que hace que el pastel o las galletas se expandan cuando se hornean, lo que hace que el pastel esté más aireado. ¡Junto con la precisión de la temperatura y el uso de termostatos, la elaboración de pasteles realmente ha despegado y mejorado! Cambia la preparación, forma y sabor de las tartas. La aplicación de harina blanca, azúcar y manteca vegetal aumentó considerablemente la popularidad de los pasteles, y la aparición de hornos con control de temperatura estable permitió a las amas de casa comunes hornear pasteles complejos.

En la primera mitad del siglo XX, poder elaborar el bizcocho de frutas más ligero o delicioso era símbolo de la habilidad de una buena ama de casa y una de las virtudes más preciadas. Hornear pasteles y hacer masas crujientes se convierte en la principal prueba para las nuevas amas de casa. ¿Sabe cocinar? ¿Puede hacer postres suaves de chocolate? .....¿Su familia pasa mucho tiempo comprando pan en la panadería? La emancipación de la mujer en la década de 1960 marcó el comienzo de una era diferente. En aquella época, las mujeres europeas salían de casa para trabajar y tenían menos tiempo para hornear en casa.