Cómo cocinar carne de res
En la vida diaria, a muchas personas les gusta comer carne de res hervida, especialmente en Mongolia Interior. Dado que hay muchas ovejas y vacas en las vastas praderas, la carne de res y de cordero en las vastas praderas también es más popular entre todos. La calidad de la carne también es relativamente pura y el valor nutricional de la carne también es muy alto. No solo se puede usar para hacer carne secada al aire, sino que también se puede usar para hervir carne y hacer albóndigas. Se puede utilizar para hacer rellenos de carne. Entonces, ¿cómo cocinar carne de res deliciosa y nutritiva?
Al guisar carne de res, se debe usar agua hirviendo en lugar de agua fría, porque el agua hirviendo puede coagular rápidamente la proteína de la superficie de la carne de res y cordero, prevenir la pérdida de carbohidratos en la carne y mantener el delicioso sabor de la carne.
Después de asar a fuego alto, destape y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cubra y baje a fuego lento para mantener el aceite flotando sobre los fideos fritos a una temperatura determinada para lograr el efecto de cocción a fuego lento.
Durante el proceso de cocción se debe añadir sal tarde y llenar de una vez el agua. Si resulta que queda muy poca se debe añadir agua hirviendo.
El día antes de cocinar la carne, aplique salsa de mostaza en la superficie de la carne. Lávela con agua fría antes de cocinarla. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará tierna.
Envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa y póngalas en el horno para cocinarlas junto con la carne de res y de cordero. La carne no solo se cocinará rápidamente, sino que también tendrá un sabor fragante.
Añade un poco de vino o vinagre (2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre por 1 kg de ternera y cordero) para guisar la ternera y que quede más suave y tierna.
Pon unas frutas de espino o unos trozos de rábano en la carne para que la ternera y el cordero se cocinen más rápido y eliminen el olor.
2》Estofado de ternera hábil
Algunas personas piensan que "el guiso de ternera no es fácil de hacer delicioso". De hecho, no es demasiado difícil. Algunas personas lo resumen de la siguiente manera: "La sopa Feng Shui debe ser amplia al elegir la carne, agregar menos sal a la salsa amarilla seca, juntar tantos condimentos como sea posible y la cocción debe ser buena. "Es apropiado que la carne tenga un sabor podrido". A la hora de elegir carne, a la mayoría de la gente siempre le gusta comprar algunas partes con medias de color rojo brillante y tacones altos para hacer estofado de ternera. De hecho, este tipo es más adecuado para la explosión de petróleo. Si se usa para guiso, la textura de la carne será firme y masticable. Hay muchas partes de la carne de vacuno aptas para guisar, como tendones, cintura, costillas, pechugas, columna exterior, etc., que representan alrededor del 70% del total de la carne de vacuno y cordero. Esta posición tiene tendones y piel, y es a la vez grasa y delgada. Parece desagradable en la superficie y no será bien recibida por los consumidores. Sin embargo, si se hace correctamente y se perfecciona, la carne quedará esponjosa, jugosa, podrida y deliciosa. Después de seleccionar la carne, lávela entera para eliminar la suciedad que flota en la superficie. Después del lavado, córtela en trozos de nuez y sumérjalos en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la suciedad y los residuos de sangre del medio. Recógelos y resérvalos, pero no uses agua hirviendo o hirviendo para apretar la carne, de lo contrario la textura de la carne se deteriorará y no se cocinará fácilmente.
Ajustar la sopa: añadir a la olla suficiente agua tibia hirviendo (lo estándar es no cocinar la carne, independientemente del tipo de olla), poner una cantidad adecuada de salsa amarilla seca, también conocida como "mezcla interior" (500 gramos de carne, 50 gramos de salsa serán suficientes), revuélvela con los palillos. En este momento, los posos de la salsa se hundirán y la espuma de la salsa subirá. Utilice una rejilla para quitar los posos y retirar. la espuma para asegurar que la sopa de huesos tenga color y no se mezcle. La salsa de soja ligera no se puede utilizar para hacer sopa, porque la salsa de soja ligera contiene un sabor ligeramente amargo de azúcar frita. Cuando se agrega a la sopa y se cocina, la sopa de huesos también tendrá un sabor amargo y la carne guisada será significativamente menos sabrosa. . El caudal de sopa debe llenarse de inmediato y el agua no se puede rellenar hasta la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puedes agregar agua tibia o hirviendo. No agregues agua fría hasta la mitad, de lo contrario, cuando la carne hirviendo entre en contacto con el agua fría, la superficie de la carne se encogerá más y el calor. No se transferirá fácilmente al interior y la textura de la carne se volverá cada vez más dura. La piel no es muy fácil de masticar. Una vez ajustada la sopa, agregue la sal adecuada.
Ingredientes: Poner en la olla la carne de res y de cordero cortada y limpia, y luego agregar los condimentos. Los condimentos comunes incluyen lila, anís estrellado, regaliz dulce, granos de pimienta, anís estrellado e hinojo o granos de pimienta, anís estrellado y anís estrellado. No importa qué condimentos elijas, la cebolla, el jengibre y el ajo son indispensables. También puedes añadir un poco de piel de naranja. Si se utilizan 2,5 kg de carne como estándar, la cantidad de condimentos utilizados puede ser de 20 granos de pimienta, de 4 a 5 anís estrellado, de 3 a 4 trozos de anís estrellado y de 3 a 4 pulgadas de cebolla verde. 1 trozo de jengibre (no es necesario cortarlo), 4 a 5 dientes de ajo. Coloque estos condimentos en la olla y coloque la pimienta, el anís estrellado y el anís estrellado en una bolsa de gasa, que se puede usar de 2 a 3 veces juntos.
Tiempo de cocción: cubra la olla tan pronto como se pongan los condimentos, luego abra la tapa y cocine en la olla abierta para evaporar el olor a pescado.
Después de 20 minutos, tápelo nuevamente y reduzca el fuego a bajo. Se guisará en unas 3 horas. La carne de res y el cordero estarán tiernos y tiernos, y la sopa quedará hermosa, fresca, dulce y deliciosa. El efecto de usar una olla a presión para guisar carne también es muy bueno, siempre y cuando controles el punto de cocción, es decir, después de que hierva el fuego, desinflala por 5 minutos, cierra la válvula, cambia a fuego lento después de 20 minutos y. espera otros 20 minutos.
Cocción de carne de res y de cordero vieja: si compras mucha carne de res y de cordero, puedes aplicar una capa de salsa de mostaza seca sobre la carne de res y de cordero el día antes de ponerla en el horno. olla. Limpiar la carne antes de ponerla en la olla. La carne de res y de cordero procesada de esta manera no sólo es fácil de cocinar, sino que también la textura de la carne se vuelve tierna. Agregar un poco de vino o vinagre al cocinarlo hará que se cocine rápidamente. Al cocinar carne de res, primero cosa una bolsita de té, ponga una pequeña cantidad de hojas de col verde, ate bien la bolsa y póngala en la olla para guisar con la carne de res y el cordero. De esta manera, la carne de res y el cordero se cocinarán rápidamente. y tiene un sabor fragante. Cuando cocine carne de res (cordero), coloque dos o tres nueces sin cáscara o algunas frutas de espino, lo que no solo la cocinará más rápido, sino que también eliminará el olor a cordero. Cuando cocine costillas de cerdo, agregue una pequeña cantidad de hojas de mostaza para que la carne tenga un sabor delicioso.