Al cocinar, a menudo escuchamos sobre el uso de fuego alto, fuego bajo y fuego lento. ¿Cuáles son los conceptos?
El fuego alto se refiere al fuego más caliente, el fuego lento es más pequeño que el fuego alto, el fuego pequeño es más pequeño que el fuego lento, el fuego alto hierve, el fuego bajo hierve lentamente y el fuego lento hierve a fuego lento cuando se usa una estufa de gas. , gire el interruptor al máximo, que es un fuego grande. En este momento, todas las estufas tienen fuego, la del medio es fuego lento y el anillo interior tiene fuego. Las llamas en cada círculo son la mitad que el fuego alto. , pero solo hay un poco de fuego. El más bajo es un fuego pequeño y solo el anillo interior tiene fuego.
Algunos ingredientes se queman por fuera pero aún no se cocinan por dentro cuando se saltean. fuego alto, mientras que algunos ingredientes fáciles de cocinar requieren mucho tiempo y trabajo para cocinar a fuego lento, por lo que es necesario ajustar el fuego según el plato para lograr el efecto de cocinar uniformemente por dentro y por fuera. del calor siempre ha sido responsabilidad del chef. La valiosa experiencia es un secreto único que se ha dominado después de muchos años de práctica.
Temperatura: Fuego alto (100 grados centígrados y más) Fuego medio (80-60 grados centígrados) Fuego pequeño (50-40 grados centígrados) Fuego lento (30-20 grados centígrados)
Fuego alto: Un fuego vigoroso también se llama fuego grande, fuego rápido o fuego fuerte. La columna de fuego sobresaldrá del borde de la olla. La llama es alta y estable, el color del fuego es azul-blanco. Y el calor es convincente. La velocidad de cocción es rápida, lo que puede conservar la frescura y la ternura de los ingredientes. Adecuado para métodos de cocción como salteado crudo, salteado suave y salteado.
Fuego medio: Fuego medio también llamado fuego civil y militar o fuego lento. La potencia del fuego está entre fuego vigoroso y fuego bajo. La columna de fuego se extiende ligeramente fuera del borde de la olla. baja e inestable, y la luz del fuego es azul-roja. Brillo brillante generalmente adecuado para cocinar alimentos con mucha salsa para agregar sabor a la comida, como sofreír, freír, etc.
Fuego pequeño: El fuego pequeño también se llama fuego lento o fuego cálido. La columna de fuego no sobresale del borde de la olla. La llama es pequeña y a veces alta y a veces baja. -naranja, el brillo es más oscuro y el fuego es bajo Generalmente adecuado para platos cocinados a fuego lento o no perecederos, apto para sofreír, asar, hervir y otras cocciones. ?
Microfuego: El microfuego también se llama fuegos artificiales. La llama es débil, el color del fuego es azul, el brillo es oscuro y el fuego es generalmente adecuado para platos que necesitan. guisarse durante mucho tiempo, para que la comida se derrita en la boca, tenga buen sabor y conserve el aroma original de los ingredientes. Los métodos de cocción adecuados incluyen guisar, estofar, hervir a fuego lento, etc.
Habilidades culinarias:
1. Al preparar platos como cerdo estofado, no agregue agua fría durante el proceso de cocción. Toda la carne no se cocinará bien si vuelve a estar fría después de estar fría. calentado.
2. Hay un principio en la cocina: poner primero en la olla las verduras menos cocidas, y si son verduras crudas comestibles, ponerlas al final.
3. Al freír huevos, puedes utilizar palillos para freírlos. De esta manera, los huevos se pueden calentar uniformemente y quedar más esponjosos al revolverlos.
4. No pongas el fuego alto al freír la carne, de lo contrario la carne aún no estará cocida y la cobertura se quemará. Sin embargo, si no enciendes el fuego lento cuando esté casi. cocido, de lo contrario el aceite será absorbido por la comida.
5. Al cortar carne de cerdo u otra carne, debes cortarla a contrapelo. Si la cortas a lo largo de la fibra, la carne tierna será más fácil de romper, desmoronarse y no estará lo suficientemente firme.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Huohou