¿Cómo se llaman los platos imperiales de la dinastía Qing?
Ingredientes: 18 tipos de materias primas que incluyen abulón, aleta de tiburón, pepino de mar, fauces de pescado, labio de pescado, pene de venado, tendón de venado, huevas de cangrejo, camarones de lago, vieiras, etc. ., sopa mixta secreta.
Historia secreta del palacio: cuando el famoso plato de Fujian, el salto de Buda sobre el muro, se introdujo en el Palacio Qing, debido a las características sobresalientes de la cocina sureña y la gran proporción de mariscos, no pudo ganar el premio. favor de la familia real. Entonces el chef imperial pidió a los chefs manchúes que lo mejoraran de acuerdo con los hábitos alimenticios manchúes. Sobre la base de conservar la tecnología de producción, agregaron venado, aves y otros animales de caza que a la familia real manchú le encantaba comer. Después de muchas depuraciones y mejoras, se realizó el salto real del Buda sobre el muro favorecido por la familia real en ese momento.
Experiencia al comer: La sopa es rica y espesa, y los ingredientes son ligeros y suaves. Después de comer, la sensación refrescante persiste durante mucho tiempo. Personalmente, creo que puede considerarse lo último en cocina china. Si lo piensas bien, hay mucho para disfrutar. Sin mencionar los preciosos mariscos y caza, podemos mezclar más de 30 tipos de ingredientes. Este método de cocción es increíble. El esfuerzo de preparación es mucho mayor que el esfuerzo de quemar. Esto también coincide con el principio de vida, la llamada acumulación de riqueza.
Aleta de tiburón estofada en vino de arroz
Ingredientes: Aleta de carne amarilla de Luzón, sopa de pollo tibetana, etc.
Historia secreta del palacio: a finales de la dinastía Qing (el año 13 de Tongzhi), Tan Zongjun y su hijo, un burócrata de la Academia Imperial, crearon un famoso plato oficial: la cocina Tanjia porque eran muy particular en cuanto a su dieta. El plato más famoso es el "Arroz amarillo estofado". En ese momento, quien cocinara comida deliciosa iría al comedor imperial del palacio para complacer a Long Yan. Así es como la "aleta de tiburón estofada" fue absorbida por la cocina palaciega de la dinastía Qing. Tan Fu envió este plato al chef imperial en forma de lonchera. El emperador se llenó de elogios después de probarlo, por lo que el chef imperial incluyó este plato en el menú de comida imperial y ha circulado durante más de 100 años. .
Experiencia gastronómica: la aleta de carne amarilla de Luzón es un precioso tributo de aleta de tiburón a Yushantang. Es elástica, dorada y translúcida, de sabor suave y ceroso, y la sopa para cocinar a fuego lento es pollo; sopa que ha sido cocida a fuego lento durante 12 horas. Es muy fresco y fragante, y la sensación rica y suave es maravillosa y difícil de describir. La aleta de tiburón estofada tiene el efecto de reponer la energía vital, fortalecer los músculos y huesos y tiene un alto valor comestible.
Tendón de ciervo asado Qinyonggong
Ingredientes: tendón de ciervo sika, col china, baya de goji, faisán, sopa de gallina vieja.
Historia secreta del palacio: cuando el emperador Yongzheng era el príncipe heredero de la dinastía Qing, dirigía a sus tropas a cazar en la montaña Changbai o en Mulan Paddock cada año, y cosechaba muchas presas cada año. tiempo. Como emperador marcial famoso de la historia, la comida favorita de Yongzheng era el tendón de venado. Él cree que los hombres necesitan fortalecer constantemente sus músculos y huesos y reponer su fuerza física. Entonces Qin Bing guisó tendones de faisán y venado juntos, los sirvió con repollo y baya de goji silvestre de la montaña y bebieron juntos. Después de que Yongzheng sucediera en el trono, el chef imperial trató este plato con más cuidado y lo incluyó en el menú.
Experiencia gastronómica: Los tendones del ciervo sika son muy elásticos. Después del guiso con rábano y manzana, queda muy fresco y no huele a pescado. La sopa sigue tan rica y suave como siempre, pero como está guisada con faisanes y pollos domésticos, también tiene un sabor a caza que no es grasoso ni engorda. No sé si es un efecto psicológico. El tendón de venado es bueno para la salud. No solo fortalece los músculos y huesos, elimina el reumatismo, sino que también beneficia al estómago y permite perder peso.
Tazón de cerdo en conserva Qing Palace
Ingredientes: panceta de cerdo seleccionada, castañas de Huairou, azufaifas doradas de Shandong y semillas de loto de West Lake.
Historia secreta del palacio: en el banquete del 60 cumpleaños de la emperatriz viuda Cixi, los chefs del Comedor Imperial mostraron sus talentos y presentaron suministros de cumpleaños. Un chef de Shandong llamado Zhao creó este plato basándose en el carácter auspicioso tradicional chino "". Pasa por procesos como cocer al vapor, hervir, hervir, freír y pandear.
Después de eso, se extrae todo el aceite graso de la panceta de cerdo, lo que hace que la panceta de cerdo quede grasa pero no grasosa, y no engordará a las personas incluso si se come con regularidad. Debido a que el nombre de este plato significa tener un hijo temprano, la emperatriz viuda Cixi y sus concubinas lo adoraron profundamente. Ella improvisadamente lo nombró "cerdo Wanfu".