Cada vez el pollo asado no es tan delicioso como el del restaurante. ¿Cómo cocinan todos?

Es la hora del almuerzo otra vez. He estado trabajando toda la mañana. y mi estómago comienza a protestar. Primero hablemos del pollo estofado para satisfacer tu antojo. El pollo estofado recién horneado tiene una apariencia regordeta, un color brillante y aceitoso, una piel crujiente y un interior tierno. Tiene un sabor delicioso, fragante pero no grasoso. El pollo contiene mucha proteína y se puede decir que es una de las carnes más ricas en proteínas. un ingrediente alto en proteínas y bajo en grasas. Comer pollo estofado puede mejorar la fuerza física y mantenerse en forma, y ​​puede usarse para tratar síntomas como fatiga, pérdida de peso, astenia, deficiencia alimentaria, diarrea, mareos, palpitaciones, menstruación irregular y otros síntomas.

Al ser un plato que suele aparecer en la mesa del comedor, muchos comensales intentarán prepararlo ellos mismos, pero el pollo estofado siempre no resulta tan delicioso como el de la tienda. Ahora déjame darte algunas respuestas.

Que un plato sea bueno o no depende de la calidad de los ingredientes y de la habilidad del chef. Descartemos las causas una por una.

Ingredientes, los ingredientes caseros definitivamente no serán tan malos, así que puedes excluir los ingredientes.

Las habilidades de un chef incluyen la combinación de condimentos y el control del calor. Para un plato tan popular de pollo estofado, los chefs de cada restaurante tienen sus propias recetas secretas exclusivas, incluida la combinación de condimentos y el control del calor durante la cocción. Es por eso que el pollo estofado cocinado en casa no es tan delicioso como el anterior. en la tienda.

Como no soy chef de hotel, solo puedo compartir el método de hacer pollo estofado según mi propia experiencia. Al menos creo que no está muy alejado del gusto del chef del hotel.

Ingrediente principal pollo

Ingredientes accesorios: anís, ajo, cebolla, jengibre, guindilla seca, pimiento verde.

Salsa de soja condimentada, salsa de soja light, aceite, vino de cocina, sal, azúcar de roca, pimienta.

Comenzar a preparar:

①Preparación: Cortar el pollo en cubos, cortar el jengibre en rodajas, picar la cebolla y el ajo, cortar el pimiento verde en trozos pequeños, un anís estrellado, un pedacito de canela y dos o tres hojas de laurel, dos pimientos rojos y ocho de azúcar de roca.

② Retire la sangre del pollo, ponga el pollo en una olla con agua fría, agregue una cucharada de vino de cocción, hierva el agua para quitar la espuma de sangre, hierva el agua de 3 a 5 minutos, retirar y lavar, controlar. Mantener el agua a un lado.

(3) Colorear el pollo y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente al 50%, agrega el azúcar de roca y fríe hasta que el pollo tome color y la superficie esté ligeramente dorada.

(4) Agregue los ingredientes auxiliares, sofría el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela y los granos de pimienta hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo.

⑤Agregue los condimentos y saltee hasta que esté fragante, luego agregue una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de pimienta y una cucharada de sal y revuelva. -freír hasta que esté fragante. Sofreír, agregar agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

⑥Cuando la sopa esté espesa, agregue el pimiento verde y sofría hasta que el pimiento verde esté fragante.

①¿Por qué es necesario blanquear primero el pollo?

Respuesta: Dado que todavía quedan muchas manchas de sangre y olores residuales en el pollo fresco, hervirlo con vino de cocción y agua puede eliminar eficazmente las manchas de sangre y los olores.

②¿A qué profundidad se debe freír el azúcar de roca?

Respuesta: Hervir el azúcar de roca a fuego lento y remover suavemente con una espátula hasta que el agua azucarada burbujee, es el momento justo.

③¿Por qué se debe dorar ligeramente el pollo?

Respuesta: Debido a que la superficie del pollo se fríe hasta que se dore, emitirá un aroma único y también tendrá un poco de crujiente al morderlo, lo que realza el sabor. El pollo debe freírse hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

(1) Primero hay que freír los trozos de pollo, para que se dore ligeramente la superficie, para que el pollo cocido tenga mucho sabor.

2 Si se fríe demasiado el azúcar, quedará amargo. Presta atención a controlar el calor.

③La proporción entre salsa de soja ligera y salsa de soja ligera suele ser de aproximadamente 1:1,5. No uses demasiada salsa de soja clara, de lo contrario el color será muy oscuro.

(4) El secreto para una salsa tierna es no añadir agua al freír, no se necesita agua en absoluto.

⑤ Si toleras la comida picante, añade unas rodajas de chile rojo seco para que sepa mejor.

Soy un amante de la comida al que le gusta ser autosuficiente y tener alimentación y ropa adecuada. Soy un “niño ingeniero golden retriever”, una persona a la que le gusta y ama la comida y ha estado en el camino hacia. perdiendo peso. Gracias por leer este artículo. Si te es útil o te parece bueno espero que puedas darme un me gusta y un poquito de atención. Compartiré videos de comida, enciclopedias de comida y consejos de comida todos los días. Todos también son bienvenidos a comentar e interactuar conmigo. ¡Gracias por mirar!

Hola, muchas gracias por tu invitación. Mi opinión sobre este tema es:

Nuggets de pollo estofados

Este es un plato habitual en la vida diaria.

El proceso de fritura es complicado, los materiales utilizados son estrictos y la tecnología de operación es delicada. Es un plato imprescindible en restaurantes y restaurantes. Pero hoy te enseñaré un método sencillo. No importa si es la primera vez que cocinas, definitivamente harás que los nuggets de pollo sepan mejor y la tasa de éxito es bastante alta. "

Ingredientes: 1 pollo

Condimentos: 5 g de sal, 5 g de salsa de soja, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 5 g de vino de cocina, 5 g de azúcar, 5 g de aceite vegetal.

Método: 1. Picar el pollo, condimentar: ajo, vino de cocción, cebollas verdes, azúcar, salsa de soja, sal. 2. Agregar el ajo, el vino de cocción, las cebollas verdes, salsa de soja, etc., mezclar bien y marinar durante 30 minutos. Minutos. Sácalo a secar, ponlo en una olla de aceite vegetal caliente, vierte la cantidad adecuada de agua, agrega el jugo recién remojado, escurre la sopa y sácala de la olla. ' Slippery Chicken Claypot', todo turista cantonés o extranjero que se enamore de un restaurante pensará inmediatamente en ese plato de olla de barro que todavía chisporrotea y humea. Cuando se revela el aroma, comer el arroz picante y fragante de arcilla se sentirá cálido en la boca y el corazón. ”

Ingredientes: 150 gramos de cebolla morada, medio pollo.

Complementos: 1 pimiento morrón, 1 pimiento rojo, 1 huevo.

Condimento: 1,4 cucharaditas de sal, 8 rodajas de jengibre, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras, 5 g de tempeh, 1,5 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de agua, 1,2 cucharaditas de azúcar, 1,0 cucharadas de pimienta negra

Preparación: 1. Picar el pollo en trozos pequeños, pelar las cebolletas (cebollas moradas), cortar el jengibre en rodajas, pelar y triturar los ajos y cortar el pimiento verde en trozos en forma de rombo 2. Agrega la sal, el vino de cocción y la maicena a los trozos de pollo, mezcla bien y finalmente agrega un poco de clara de huevo. Mezcla bien. 4. Agrega el aceite vegetal caliente a la olla y revuelve. sofreír hasta que cambie de color 7. Agregar los trozos de pollo salteados, sofreír hasta que la salsa esté uniformemente cubierta 8. Agregar 1/2 cucharada de aceite vegetal a la cazuela, calentar, agregar las rodajas de jengibre, el ajo y el verde. pimienta y cebolla seca, sofreír hasta que esté fragante 9. Vierta los bloques de pollo frito, 10. Tapar la cazuela, verter un poco de vino blanco por la olla y cocinar durante 2 minutos. pollo con castañas

“El pollo con castañas estofado es un plato casero clásico en el otoño dorado, que es bueno para fortalecer el bazo. El año pasado por estas fechas grabé pollo guisado con castañas. En otoño, Connie debe cocinar con castañas y pollo, ¡y dejar que este plato casero de otoño registre mi otoño favorito! ”

Ingredientes: 500 gramos de castañas, medio pollo.

Condimentos: 5g de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 5g de cebolla verde, 5g de jengibre, 1 cucharada de cocción vino, cantidad adecuada de agua, aceite vegetal 1,5 cucharadas

Elaboración: 1. Lavar y escurrir las castañas, picar el pollo en trozos y marinar los trozos de pollo con salsa de soja y vino de cocción durante unos 30 minutos. 2. Agrega una cantidad adecuada de aceite vegetal al wok y agrega las castañas, fríe las castañas hasta que la superficie esté dorada. 3. Calienta nuevamente el aceite restante en el wok, agrega los trozos de pollo marinados, las rodajas de jengibre y el verde. cebolla y sofreír los trozos de pollo hasta que se doren la superficie y se acabe el agua 4.

Pollo guisado en salsa de cerveza

Ingredientes: 4 champiñones, 50 gramos de pimientos verdes, 50 gramos de muslos de pollo, media botella de cerveza

Accesorios: 5 ml de aceite de cocina, 5 g de chiles secos, 3 g de jengibre, 3 g de cebolla verde, 5 g de ajo, 1 pieza de canela, 1 pieza de anís estrellado. , 2 hojas de laurel, 10 g de pasta de judías Pixian, 3 g de salsa de ostras, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal

Preparación: 1. Cortar en rodajas el jengibre, la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento verde. En la sartén, agregue el chile seco, la cebolla, el jengibre y el ajo, y sofría las piernas de pollo. Agregue el condimento y sofría uniformemente. 5. Vierta la cerveza y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Panceta de pollo

Ingredientes: 1 muslo de pollo, 150g de panceta de cerdo.

Accesorios: 5 gramos de vino de cocción, 8 gramos de rodajas de jengibre, 2 dátiles rojos, 3. rodajas de raíz de angélica, 2 gramos de Codonopsis pilosula, 2 gramos de baya de goji, 2 gramos de astrágalo, 0,5 gramos de pimienta blanca, 0,5 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 150 ml de leche pura.

Método: 1. Prepare los ingredientes 2. Hervir las piernas de pollo 1 en agua fría, agregue 5 gramos de vino de cocción y 8 gramos de rodajas de jengibre 4. Agregue agua a la olla, agregue 150 gramos de piernas de pollo, panceta de cerdo, 2 dátiles rojos. 3 rodajas de raíz de angélica, 2 gramos cada una de Codonopsis pilosula y raíz de astrágalo.

Pollo asado en sal

Ingredientes: 1. Pollo Sanhuang.

Accesorios: 70g. rodajas de jengibre, 20 g de sal tostada en polvo, 10 g de sal 1. Prepare los ingredientes 3. Reserve el pollo en un tazón grande, vierta la sal tostada en polvo y la sal, distribuya uniformemente y deje marinar durante 1 hora.

4. Vierta aceite en la olla arrocera, úntela, vierta las rodajas de jengibre y agregue el pollo tres amarillos marinado. 5. Hornea la papilla de cazuela durante 2 horas y enciéndela.

Pollo al vapor con salsa picante

“Pollo a la saliva picante y tierno, ¡riquisimo!”

Ingredientes: 1 muslo de pollo.

Accesorios: 5 g de vino de cocina, 3 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 5 g de salsa picante, 5 g de aceite de chile, 5 g de vinagre, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal, 2 g de pimienta blanca.

Método: 1. Primero deshuesar las piernas de pollo. 2. Hervir los muslos de pollo en agua, añadirlos, blanquearlos y quitarles la sangre, luego cocinar durante 15 minutos. 3. Sacar las piernas de pollo y dejar enfriar hasta reservar. 4. Cortar el pollo frío en trozos y colocarlo en un plato. 5. A continuación, prepare el condimento y agregue jengibre picado, ajo picado, salsa picante, aceite de chile, vinagre, etc.

Pollo en plato grande

Ingredientes: nuggets de pollo, pimientos verdes, cilantro y jengibre.

Accesorios: Pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado, hojas de laurel, pimienta de Sichuan, pimienta, nuez moscada, pasta de judías Pixian, salsa de soja, salsa de ostras, sal, pollo en polvo, azúcar.

Ejercicio:

1. Cortar el pimiento verde en rodajas. 2. Cortar el cilantro en rodajas. 3. Cortar el jengibre en rodajas. 4. Agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina y cebolla verde a la olla, agregue el jengibre picado, agregue un poco de ají seco, canela, anís estrellado, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, pimienta y nuez moscada y sofría hasta que esté fragante. 5. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee. 6. Vierta los trozos de pollo y saltee, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja y aceite y saltee uniformemente. 7. Agregue sal, pollo en polvo y azúcar, agregue el pimiento verde y mezcle bien. 8. Agrega agua hasta que el pollo esté cocido. 9. Recoge el jugo.

Pollo Picante

Ingredientes: 500 gramos de pollo cortado en cubitos.

Accesorios: 20 ml de aceite comestible, 5 g de ajo, 5 g de jengibre, 1 guindilla, 3 g de vino de cocina, 2 g de pimienta, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal , 5 g de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de ají seco.

Método: 1. Agregue el pollo, el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y la sal, revuelva bien y deje marinar durante 30 minutos. 2. Agregue el aceite de cocina, el jengibre rallado, la pimienta y los trozos de pollo. 3. Freír el pollo a fuego lento hasta que cambie de color. 4. Agregue el ajo, los chiles secos y los aros de chile. 5. Revuelva uniformemente.

Pollo estofado con patatas

“En invierno, mi familia tiene más oportunidades de comer carne que de costumbre. Para adaptarse al clima frío, el cuerpo humano almacena energía de forma instintiva, lo que incita a la alimentación. cuerpo para generar energía térmica para mantener la temperatura corporal. Comer un poco de carne es naturalmente una buena opción. A mi familia no le gusta la carne de cerdo, así que cada vez que voy de compras, siempre voy al puesto de pollo en la esquina del mercado. Es una mujer de mediana edad entusiasta y ruidosa. Cuando los clientes pasan por la puerta, ella siempre es la primera en saludarlos. Con el tiempo, muchos vecinos se han convertido en sus clientes habituales.

Esta mañana. Estaba de compras, me detuvo en el puesto de la jefa y me dijo que los pollos de hoy eran particularmente frescos y que los traían del huerto de un familiar. Los pollos criados en el huerto son más pequeños que los que se alimentan con pienso y tienen una carne más firme. La propietaria también dijo: "Es difícil comprar este tipo de pollo normalmente. Pollos de cría. Si quieres comer este tipo de pollo hay que reservar con dos días de antelación y pedir a familiares en el huerto que te lo entreguen. Adecuado para hervir, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y hornear. Mientras hablaba, quedó conquistada y felizmente se llevó una gallina del huerto a casa. Esta vez, en lugar de pollo al vapor o simplemente cortado, preparó una olla de guiso de pollo picante con patatas y pollo usando la cacerola eléctrica esmaltada original y un poco de pimienta.

Sé que cada vez que hago guiso de patatas y pollo, no queda ni una gota de residuo en las patatas tiernas. Esta vez, el pollo y las patatas se comieron en una sola comida. Después de calentar el pollo, el aceite penetra en las patatas, haciéndolas fragantes y picantes, y el pollo queda tierno y delicioso. ¡Realmente delicioso! "

Ingredientes: medio pollo de huerta, 500 gramos de patatas, 10 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de zanahoria, 1 rodaja de jengibre, 3 dientes de ajo.

Complementos: 10 g de aceite comestible, 5 g de sal, 1 cucharada de vino de cocción, 100 g de agua 1. Lavar y picar el pollo y reservar 3. Pelar las patatas y las zanahorias, pelar y cortar los dientes de ajo y el jengibre, lavar y cortar el pimiento. secciones 4. Encienda la arrocera esmaltada, seleccione el botón de función de cocción a fuego lento, vierta el aceite de cocina, caliente un rato y luego agregue las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre 5. La olla chisporroteará, agregue la. pollo y sofreír uniformemente con una espátula de madera 6. Sofreír hasta que la superficie del pollo se ponga blanca y la piel del pollo se ponga blanca 7. Agrega la salsa Shacha y un poco de sal y sofríe durante 3 minutos. 9. Vierta las patatas y los trozos de zanahoria 10. Vierta una cantidad adecuada de agua y mezcle bien los ingredientes 11. Cierre la tapa y ajuste el tiempo de cocción a 1 hora y 30 minutos.

Pollo Kung Pao

“El pollo Kung Pao es uno de los platos más representativos de la cocina de Sichuan. Fue creado por Ding Baozhen, el entonces gobernador de Sichuan. Creado durante el reinado del gobernador.

Ingredientes: pepino, zanahoria, 300 gramos de pechuga de pollo, maní.

Accesorios: 10 g de salsa de soja ligera, 5 g de almidón, 3 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 5 g de agua y almidón, 5 ml de aceite comestible, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de ají seco, cantidad adecuada de jengibre molido.

Método: 1. Cortar en dados los pepinos, las zanahorias y el pollo. 2. Marinar el pollo con salsa de soja y almidón durante 15 minutos. 3. Utilice un recipiente vacío para hacer la salsa, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, la sal, el agua y el almidón y mezcle bien. 4. Ponga aceite en la olla, agregue el jengibre picado, el ají seco y la pimienta, agregue el pollo cortado en cubitos y el aceite durante 30 segundos. 5

Hola a todos, soy el fundador de Madao Lobster. Me alegra responder a esta pregunta: el pollo estofado es un plato tradicional que a todo el mundo le gusta comer. Hay muchas formas de cocinarlo. Puede ajustar el sabor según la hora, el lugar y las personas, por lo que el pollo estofado en el restaurante definitivamente tendrá un sabor diferente al pollo estofado cocinado en casa.

El pollo estofado que hago es relativamente sencillo y fácil de utilizar. Permítanme explicar este enfoque a continuación:

1: Normalmente elijo un gallo dentro de dos años. La textura es tierna y el pollo se carboniza fácilmente.

2. Lavar y escurrir el pollo, y cortarlo en trozos de 2-3 cm.

3: Calentar aceite de colza (unos 150 g), añadir rodajas de jengibre (5-6 rodajas) y sofreír hasta que estén ligeramente amarillas.

4: Agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que el pollo esté aceitoso, agrega el vino de cocción y sofríe unas cuantas veces, luego agrega la salsa de soja y sofríe uniformemente.

5: Añade sal, salsa de soja, azúcar y chiles secos (2-3) y sofríe durante 2 minutos.

6: Añade agua fría, tapa los trozos de pollo y pon a fuego alto.