Práctica del método de cocción de los callos en familia.
2. Callos estofados. Ingredientes: 1000g de callos. Complementos: 30 g de pimienta de Sichuan en grano, 25 g de ajetes tiernos. Condimento: 10 g de vinagre balsámico, 1 g de pimienta, 5 g de almidón, 25 g de cebollino, 60 g de aceite vegetal, 15 g de jengibre, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de salsa de soja. Elaboración: Lavar los callos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén 80% triturados, retirarlos y cortarlos en trozos de 3,6 cm de largo y 1,5 cm de ancho, lavar los ajetes y cortarlos en trozos de 3 cm de largo; ; quitar los tallos y las semillas del pimiento rojo, lavar y cortar en tiras finas y reservar, lavar la cebolla verde y el jengibre, atar la cebolla verde y cortar el jengibre en trozos, poner el wok a fuego medio, verter la verdura; aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, luego agregar los callos, sofreír un rato y verter con un cucharón una cantidad adecuada de caldo de res, cocinar por 5 minutos agregar el pimiento rojo, los ajetes, la cebolla de verdeo, refinada; sal, salsa de soja, vinagre balsámico, espesar con almidón húmedo, mezclar bien, agregar glutamato monosódico, ponerlo en la olla y espolvorear con pimienta.
3. Callos mixtos secos. Ingredientes: 500 gramos de callos. Condimento: 5 g de pimienta en polvo, 30 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de vino para cocinar, 10 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 5 g de sal. Método: Revuelva la lima con 1000 ml de agua hirviendo, remoje los callos durante 2 horas, raspe la piel negra con un cuchillo y finalmente lave el olor a lima, corte la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes y blanquee los callos lavados; fuego y usar agua fría Enjuagar bien, quitar el aceite y el gluten, luego escaldar la cebolla de verdeo, el jengibre, el vino de cocción, la sal y el agua, apagar el fuego y remojar en agua hirviendo durante 2 horas, sacar y dejar enfriar cortar los callos; rodajas finas, mezcle bien con sal y glutamato monosódico, luego agregue el aceite rojo, el pimiento en polvo y la cebolla verde, mezcle bien.