Tong Qihua y Gan Qishi: venden 300 millones de bollos al vapor al año.
La industria del bollo relleno al vapor tiene una larga historia, existe desde hace miles de años y el mercado es enorme. La gente del sur al norte de China come bollos al vapor y los gustos varían de un lugar a otro, pero muchos bollos al vapor tienen un amplio espectro. Muchos productos de la industria de bienes de consumo tienden a desaparecer después de un tiempo. Sin embargo, los bollos rara vez tienen este problema.
A través de su propio modelo, control de calidad y construcción de marca, Gan Knight finalmente se ha convertido en un caballo oscuro en el campo de las cadenas de catering. Ante las enormes oportunidades en la industria del pan al vapor, ¿qué hizo Ganqishi? En total, Ganchishi hizo cuatro cosas.
El primero es crear un nuevo modelo de negocio en la industria de los panecillos rellenos al vapor: KFC Haidilao.
Este modelo de negocio no solo puede reflejar la rápida expansión de la cadena para satisfacer las necesidades de eficiencia y estandarización, sino que también puede ajustarse a las características de la industria del pan al vapor y seguir siendo flexible y oportuno en el lado C. y aprovechar al máximo las ventajas de servicio de la industria minorista.
1. Establecer un equipo central de cocina y distribución para comprar, producir y distribuir los rellenos requeridos por todas las cadenas de tiendas. Unidades funcionales: taller central y equipo de transporte;
2. Establecer un centro de servicios de marketing unificado y anunciar productos producidos en masa todos los días. Unidades funcionales: tiendas, Weibo, WeChat, sitio web oficial;
3. Establecer cadenas de tiendas estandarizadas, estandarizar procesos de servicio y formar terminales de productos. Tienda minorista de cocina y bollos.
La característica más importante del modelo alimentario de Ganqi es que ha absorbido el fuerte control sobre los ingredientes de las cadenas de comida rápida occidentales como KFC, asegurando su propio control de la cadena de suministro en cada punto de venta, logrando así control de costos y calidad. control. . Pero a diferencia de KFC, que perdió la vida de los chefs de las cadenas de tiendas tradicionales, Ganqi Food ha retenido un equipo de "artesanos" en el lado C, lo que permite a estos empleados empaquetar y vender ahora. Aunque no es tan eficaz como la comida occidental al estilo americano, puede aprovechar las ventajas de los bollos al vapor.
Lo segundo es el posicionamiento.
Gan Knight ha formulado una estrategia de creación de marca basada en la cultura de catering de Hangzhou y las necesidades de los principales clientes. Para construir una buena marca, decidieron centrarse en bollos al vapor. Ganqi Food solo fabrica bollos al vapor y no se expandirá a otras categorías en el futuro, enfocándose en construir una buena marca. Ganqi Food inicialmente tenía 10 variedades de bollos al vapor y finalmente lo redujo al modelo de productos de 5 estrellas y 1 producto nuevo, que es el mejor enfoque. Esta estrategia de marketing enfocada, bien coordinada y diferenciada tiene resultados sorprendentes.
Comida deliciosa, confiable e iterativa. Para ello, Ganqi Food es nada menos que una empresa de Internet. Para desarrollar panecillos al vapor adecuados para los clientes principales, el equipo de Ganqi Food gastó casi 2 toneladas de carne de cerdo de alta calidad en el desarrollo de los primeros panecillos al vapor. Este loco experimento continúa, porque además de 6 variedades regulares y 2 bebidas, Ganchi Food también lanzará un nuevo producto cada mes.
Los moños están diseñados por diseñadores. Tong Qihua hizo un diseño VI para sus bollos al vapor desde el principio, dándoles una apariencia curva regular. Teniendo en cuenta que los bollos al vapor son un tipo de alimento de masa, Ganqi Food insiste en el canal directo de la tienda, para que pueda cocerse al vapor y venderse inmediatamente, lo que es directamente diferente de los alimentos congelados rápidamente y los alimentos sin masa en términos de modelo de negocio.
La calidad de los ingredientes y el proceso de elaboración son diferentes.
Experiencia de compra rápida, para lograrlo, Ganqishi ha diseñado reglas de servicio en cada tienda para lograr el principio de 12 segundos para cada cliente. Cualquier transacción debe completarse en 12 segundos. La psicología del consumidor cree que la reunión de personas conduce a la compra, porque la gente utiliza sus piernas como plataforma de mejores ventas. Tanta gente haciendo cola sólo aumentará las ventas, pero como a algunas empresas les va bien, las transacciones son demasiado lentas y la experiencia del cliente es mala. Los dulces no tienen este problema.
Lo tercero es la expansión.
Ganqishi adopta una estrategia de expansión de cadena directa científica y razonable. La expansión del mercado de Ganqi Food se basa en datos y experiencia.
El equipo de Ganqi Food ha estado realizando una investigación de mercado. El personal de marketing de Ganqi Food irá a varias tiendas para realizar investigaciones sobre grupos de clientes y otros datos. Estos datos se convertirán en una referencia para que Ganqi Food abra nuevas tiendas.
Estos datos incluyen: la proporción de clientes cercanos a los residentes y otros grupos de edad; ¿cuántas personas pueden venir a comprar bollos a una distancia de 15 minutos a pie? Con estos datos, Gan Qishi primero hará un juicio al visitar un lugar nuevo, como cuántos residentes hay en este lugar, cuántas personas de entre 20 y 40 años (los principales clientes de Qian Qishi), cuánto tiempo tomará comprar a pie, etc. Si los resultados de la encuesta son lo suficientemente atractivos, Ganchishi no tendrá problemas para abrir una tienda.
Además, el proceso de expansión se basa en la venta directa y se niega a incorporarse. La franquicia tiene los beneficios de unirse a una cadena. Sin embargo, muchos empresarios que son extremadamente sensibles a las marcas desconfían de las cadenas de franquicias. Muchas marcas nacionales de restauración han muerto a manos de cadenas. Tong Qihua dijo una vez que la razón por la que ahora no acepta franquicias y está dispuesto a sacrificar la expansión y la tasa de crecimiento es porque descubrió que el modelo de franquicia y el modelo de operación directa son dos conjuntos de lógica. El modelo de franquicia enfatiza cómo servir a los intereses de los franquiciados, mientras que las ventas directas se centran más en cómo crear valor para los clientes.
Por un lado, Tong Qihua depende de las ventas directas para expandir continuamente la escala de la empresa. Por otro lado, aceleraremos la construcción del escalón de talento. Los empleados ordinarios deben someterse a tres semanas de formación inicial antes de asumir el puesto. Los gerentes permanecen en el trabajo por más tiempo.
Lo cuarto es hacer respetar a la industria.
Mejorar la experiencia de servicio mejorando el bienestar de los empleados y el entorno de vida y de trabajo. Es un hecho indiscutible que la tasa de rotación de personal en el sector de la restauración es elevada, lo que resulta inaceptable para una empresa en rápido crecimiento. Retener a los empleados depende del salario, que no sólo es superior al ingreso promedio de la industria, sino que también proporciona una serie de beneficios para los empleados. Por lo tanto, estipuló que cada tienda debe tener apartamentos a una distancia de 15 minutos a pie de la tienda. La cama debe ser resistente y hecha a medida, y los empleados no deben despertarse sólo porque la litera superior esté volteada. Al mismo tiempo, los empleados tienen derecho a solicitar a la empresa que cambie su apartamento y la empresa definitivamente ayudará a los empleados a encontrar un alojamiento adecuado. Los empleados también cuentan con tías cocineras que son responsables de limpiar la ropa de trabajo y mantener la higiene del ambiente del dormitorio. Que vivan como ciudadanos normales de Hangzhou.
Tong Qihua cree que “lo que necesitamos es respeto: respeto por esta industria y por nuestros empleados, para que nuestros empleados también puedan respetar a nuestros clientes y respetar a la industria. Con esto, naturalmente podemos estar tranquilos de cara a la situación. pérdida de empleados”.
Tong Qihua realmente está cambiando la imagen de toda la industria en China. En 2009, la escala de toda la industria del pan al vapor de Hangzhou era de sólo 60 millones de yuanes, pero hoy, la facturación en sólo un año es de 300 millones de yuanes. Con el auge de la industria y la demanda, la venta de bollos al vapor se ha convertido en una pequeña industria naciente, una industria cada vez más respetada.
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