¿De qué está hecha exactamente la cabeza de león estofada? ¿Por qué elegiste este nombre?
En el norte, generalmente se llaman albóndigas Sixi y es uno de los platos Qingyang de la cocina de Jiangsu. Se dice que la cabeza de león se originó originalmente en el emperador Yang de la dinastía Sui, quien estaba muy obsesionado con la belleza del río Girasol cuando se dirigió hacia el sur, hacia el Gran Canal. Por lo tanto, el chef imperial recibió instrucciones de preparar platos con el paisaje como tema. Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, el chef imperial trabajó duro para hacer "pulpa de girasol". Durante la dinastía Tang, apareció el plato "Máquina de referencia de girasol". El girasol hecho de un enorme trozo de carne estaba bellamente cortado como una "cabeza de león". Los invitados aprovecharon para beber. "Los rebeldes del Kuomintang dieron origen a caballos militares, que brillaban profesionalmente y debían ser usados como comandantes de leones. Así, la "carne magra de girasol" se convirtió en "cabeza de león". Desde entonces, Yangzhou ha añadido platos famosos con "cabeza de león", ya sea Ya sea estofado o al vapor, todos son populares y lo son desde hace muchos años.
Paso 1:
Picar 500 gramos de carne de cerdo (proporción de 3 de grasa y 7 de magra), agregar. 150 gramos de nuez moscada y piñas (castañas de agua), dos huevos, chalotas picadas, 3 cucharadas de fécula, 3 ajos picados, jengibre picado, un poco de sal, cantidad adecuada de pimienta, vino de condimento
Paso 2 :
Con las manos, forme albóndigas grandes con la carne de cerdo revuelta, vierta aceite de maíz en la olla y agregue las albóndigas grandes.
Paso 3:
Ajustar. Bajar la temperatura del aceite y agregar las albóndigas grandes. Freír hasta que estén doradas por ambos lados, sacarlas, quitarles el asfalto y ponerlas en un plato a preparar.
Pone aceite en la olla, agrega los ajos planos. , y corta la cebolla en trozos pequeños, revuelve hasta que esté fragante.
Paso 5:
Luego agrega un poco de lechuga y amarilla, agrega un bol con agua y cocina hasta obtener el jugo. /p>
Paso 6:
Coloque las verduras pequeñas con permanente alrededor del plato como decoración. Luego levante la espátula y colóquela en el plato. Un plato de león estofado con color dorado y carne fragante. La cabeza sale de la olla ~
El origen de la cabeza de león estofada
La cabeza de león estofada es un plato que se come a menudo durante el Año Nuevo chino. La carne grasa y magra es rubicunda. con verduras verdes, y los colores brillantes añaden el aroma picante, la carne y el jugo con un fuerte aroma a alcohol parecen despertar el apetito.
Se llama "cabeza de león" en el dialecto de Yangzhou y "albóndiga grande" o. "si" en dialecto del norte, "albóndigas felices". Su "ayuda" se llama "anillo de salto" registrado en el "Shijing" de las dinastías del Sur y del Norte. Según los registros históricos, el emperador Yang de la dinastía Sui tomó el harén. y séquito a Longzhou y mil barcos a lo largo del Gran Canal. Al dirigirse hacia el sur, "después de pasar las prefecturas y los condados, hay más de 100 tesoros en una prefectura, que son extremadamente raros en tierra y agua". Qionghua en Yangzhou, especialmente la montaña Yangzhou Wansong, el muelle Qianqian y Ivory. La fascinación por los cuatro famosos paisajes del bosque y el río Girasol es muy grande.
Tras regresar a palacio, ordenó al chef real que preparara cuatro platos basados en estas cuatro escenas. Siguiendo las instrucciones de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs imperiales trabajaron duro para preparar cuatro platos, incluido el pescado mandarín ardilla, el pastel de camarones, las brochetas de pollo y la máquina de referencia de girasol. Después de que Yang Guang lo probó, se sintió muy feliz, por lo que ordenó el banquete. Después de un tiempo, la cocina de Huaiyang fue arrojada a la corte y al público. Los invitados al banquete oficial también estaban orgullosos de estos cuatro platos y los consideraban tesoros. . En la dinastía Tang, con la prosperidad de la economía, los funcionarios también prestaron más atención a su dieta. Una vez, durante un banquete celebrado frente a la dinastía Wei, el chef del gobierno Wei Juyuan también preparó cuatro platos famosos de Yangzhou que, junto con las hermosas montañas y mares y el anfibio Qizhen, sorprendieron a los invitados. Cuando el presidente del país, Wei Qia, vio el plato "Referencia del girasol", el girasol hecho de un enorme trozo de carne era tan hermoso como la cabeza de un león. La carne magra de girasol fue reemplazada por "cabeza de león". A partir de entonces, el famoso plato de "cabeza de león" se añadió a Yangzhou.
¿Dónde está la comida de cabeza de león estofada?
La cabeza de león estofada se llama albóndigas de Sixi, y las albóndigas de Sixi son un auténtico plato artístico. Entonces, cuando se les pregunta de dónde viene la cabeza de león estofada, muchas personas responden: Henan. No es así. La cabeza de león estofada es un plato sureño, no las albóndigas Sixi de Henan.
La cabeza de león estofada es una deformación de las colinas de girasoles, uno de los cuatro lugares más pintorescos de Yangzhou, por lo que, por supuesto, pertenece a la cocina de Huaiyang debido a su significado auspicioso. En nuestro país la cabeza de león estofada suele ser un alimento indispensable durante la Fiesta de la Primavera o cuando se celebran bodas y funerales en casa.