¿Cómo hacer cerdo estofado? Los seis métodos más auténticos de cerdo estofado. El primer método de cerdo estofado: 1. Cortar la panceta de cerdo comprada (es decir, la carne magra y la carne grasa en capas) en cuadrados de 1 cm (independientemente del grosor, solo largo y ancho 2. Poner (más) aceite en la olla, calentar (más) y agregar un; cucharada de azúcar (el azúcar blanca también es aceptable), sofreír hasta que quede una pasta (debe haber humo en la olla en este momento, no tengáis miedo). Vierta la carne picada y los condimentos (rodajas gruesas de jengibre, ajo, canela, chiles secos, anís estrellado y cáscara de mandarina (no cáscara de mandarina)), saltee durante tres minutos, luego la carne se vuelve de color rojo oscuro 3. Agregue; una cantidad adecuada de sal y una cucharada de salsa de soja, 1/5 de cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, dos cucharadas de vino de cocción, media cucharada de esencia de pollo, caldo claro (también se puede utilizar agua fría) hasta que la carne quede sumergida 3 mm, llevar a ebullición a fuego alto (comienza a oler fragante). Vierta en la olla y cocine a fuego lento durante 1,5 horas; En este momento la sopa debe quedar pequeña y viscosa (si hay demasiada sopa se puede reducir la sopa a fuego alto, pero hay que esperar y observar), agregar pimientos verdes (pimiento morrón no muy graso), agregar un poco cilantro y luego pruebe el sabor salado. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. La segunda forma de comer cerdo estofado: se puede decir que el cerdo estofado es un plato casero y varía de un lugar a otro y de diferentes personas. 1. Al comprar carne, asegúrese de comprar panceta de cerdo con piel, mitad grasa y mitad magra, y asegúrese de usar piel de cerdo, de lo contrario no se cocinará en absoluto. 2. Lavar la carne y cortarla en cubos cuadrados de 2 cm. No usar lejía con agua. Vierta una cantidad adecuada de aceite directamente en la olla (yo usé aceite de maní). Después de que el aceite esté caliente, poner la carne en la sartén y freír. Este proceso de fritura es indispensable. Primero, se quitará la manteca de cerdo de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, aumentará el sabor de la carne (experiencia personal, no seas demasiado fuerte) y la carne se freirá hasta que se dore. Parar el fuego, retirar la carne y verter el aceite. 3. Coger otra olla, verter una cantidad adecuada de aceite, agregar la cebolla, el jengibre y los chiles y sofreír hasta que esté fragante. Les recuerdo agregar el ajo, darle palmaditas un poco, pelarlo, no cortarlo, poner. Déjalo entero, sofríelo y luego revuelve bien. Punto importante: ¡no olvides agregar azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, la carne quedará dulce. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará. 4. Después de que hierva el jugo, agregue la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero no tengo tiempo para cocinarla) y luego, ¡póngala en la olla a presión! Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocina a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto peor, mejor y no olvides añadir agua. El agua en la olla a presión es un poco menos que la carne. Agrega sal, aumenta la cantidad de ingredientes, lleva a ebullición, tapa la olla, cocina a fuego lento durante 25 minutos y deja enfriar naturalmente. Cuando ya no haya presión, abre la tapa y enciende el fuego para recoger el jugo. Cuando el jugo espese, agregue un poco de glutamato monosódico y deje de cocinar. El tercer método de cerdo estofado: cortar la carne blanca en trozos del tamaño adecuado. Luego póngalo en agua hirviendo y blanqueelo durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado y la espuma. (Receta secreta: ¡Es mejor agregar un poco de vino blanco! Primero prepare los condimentos: granos de pimienta, anís, canela, jengibre, cebollas verdes, vino de cocina, salsa de soja. Ponga un poco de aceite en el wok, agregue el azúcar y sofría. obtenga el color del azúcar Para lograr el color de la fritura. Para ello, agregue los condimentos preparados y la carne inmediatamente (¡dejaré la comida si comienza a burbujear!) Si lo desea, también puede agregar un poco de chile seco. pimientos para sofreír juntos para que el color sea más vivo y el sabor más rico. Cuando el color esté bien, puedes agregar agua, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento (mi experiencia personal es de dos horas cuando no hay mucha agua). A la izquierda, agregue sal y cocine al fuego por cuarta vez. El método de cocción de la carne de cerdo es el siguiente: Ingredientes: costillas (panceta de cerdo) o punta de cadera, salsa de soja, sal, azúcar, vino de arroz Shaoxing, anís estrellado (es decir, ". anís"), cebollino (si no te gusta el sabor de la cebolla, puedes omitirlo. 1) Cuelga el pelo de la piel de cerdo, lávalo y córtalo en trozos cuadrados de 4 ~ 5 cm (de hecho, la familia puede comerlo sola, el tamaño puede ser de cualquier tamaño); 2) Poner agua en la olla, un poco más (es mejor hervir la olla un rato, desnatar Quitar la espuma de la superficie, pero aún así pasar). a través de la carne). Ponga la carne en (agua fría en la olla), hierva a fuego alto, retire la espuma de sangre y vierta una cantidad adecuada de vino de arroz. Lave las chalotas y haga nudos, luego póngalas en la olla y agregue medio anís estrellado (Jiangnan generalmente no agrega especias). Si crees que no es suficiente puedes agregar una) y cocinar a fuego medio por 10 minutos, luego agregar salsa de soya (yo prefiero usar salsa de soya "haitiana" de champiñones paja, que es más espesa, se mancha fácilmente, tiene el color adecuado y no se pondrá negro) y una cantidad adecuada de azúcar. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (si le gusta más crujiente, ¿por qué agregar sal ahora? Porque si agrega sal demasiado pronto, la carne se pondrá dura. Si siente que el color no es suficiente en esta vez puedes agregar un poco de salsa de soja. En resumen, este es el mejor momento para condimentar. Puedes cortar los nudos de cebolleta por dentro o dejarlos ahí. Las cebolletas están deliciosas cuando se seque el jugo. 4) Poner a fuego medio para recoger el jugo. En este momento darle la vuelta con una espátula de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén.