La historia de la sal
Los primeros pueblos en utilizar y elaborar sal fueron los chinos. En la antigüedad, la sal natural se llamaba "salmuera", y sólo la sal que había sido procesada por el hombre se llamaba "sal". El primer descubrimiento y utilización de la sal natural en la antigua China se produjo en la era prehistórica. Al igual que el hecho de que los animales lamieran y bebieran sal de roca y agua salada, se basó en un instinto fisiológico. Los registros transmitidos desde la antigua China sobre "ciervos blancos bebiendo del manantial", "vacas lamiendo el suelo para producir sal", "monos lamiendo el suelo" y "ovejas lamiendo el suelo" ilustran este punto. Entre las reliquias culturales desenterradas en Fujian en la década de 1950 se encontraban utensilios para decocción de sal, lo que demuestra que los pueblos antiguos habían aprendido a hervir sal marina incluso en el período Yangshao (5000 a. C. a 3000 a. C.). La primera sal natural descubierta y utilizada en China fue la sal de estanque. Se produce en las vastas regiones del noroeste, como Shanxi, Shaanxi y Gansu. El más famoso es el estanque de sal en Yuncheng, Shanxi (es decir, el estanque de sal de Jiechi y Hedong), que tiene una larga historia. El Emperador Amarillo una vez derrotó al Emperador Yan en Banquan y derrotó a Chi Especialmente en Zhuolu, y más tarde "la ciudad está en Zhuolu". Según una investigación de expertos: "Banquan está ubicado en la fuente de Yanchi en el condado de Jie, provincia de Shanxi. Está cerca de la ciudad de Chiyou, la aldea de Chiyou y Zhuoze, y también se le conoce como Zhuolu". Y "la sangrienta guerra entre Yan y Huang en realidad comenzó por la sal". Otro tipo de sal natural es la sal de roca, que se llama sal de roca porque se produce en la “Montaña de Sal”. El lugar de origen está cerca de Nanqu, condado de Huanxian, hoy provincia de Gansu y la ciudad de Quan, provincia de Gansu. La llamada "montaña de sal" en realidad se refiere a grandes granos de sal mineral. Además del componente químico principal NaCIQH, los oligoelementos que contiene varían según la geología y los estratos, lo que da lugar a diferentes colores como rojo, violeta, verde, negro y blanco. El uso principal de la sal en la antigüedad era principalmente como alimento. Según "Zhou Guan·Salt Man", la "sal en forma" se utilizaba para los invitados. También se dice: "La comida del rey fue vergonzosa y ofreció sal dulce, y lo mismo harán los descendientes y sus hijos". La "sal con forma" mencionada aquí se refiere a la sal de roca blanca, que se puede "grabar y escribir" debido a su gran forma. La "sal Yi" es el mejor tipo de sal de roca. Su sabor salado es "como esencia de agua" y "como ámbar de tigre". En las zonas de minorías étnicas del sur, se conservan leyendas sobre el Dios de la Sal. El pueblo Naxi en el condado de Yanyuan, Sichuan, adora al "Dios de la Sal" en la forma de una niña. Según la leyenda, descubrió agua salada mientras pastoreaba ovejas. Más tarde cavó un pozo de sal aquí. Hay una historia mítica en Cuba sobre el jefe Linjun luchando contra el Dios de la Sal y finalmente instalándose en la "Tierra del Pescado y la Sal". Esto demuestra que las minorías étnicas conceden gran importancia a la posesión de sal natural. El consumo de sal en la antigüedad No existe ningún registro histórico ni datos arqueológicos que puedan explicar exactamente cuándo comenzaron los antiguos a consumir sal. Sin embargo, es concebible que, al igual que el uso del fuego, el descubrimiento y consumo de la sal también haya durado mucho tiempo. Cuando los ancestros antiguos estaban en la era ignorante de "comer hierba y árboles, carne de pájaros y bestias, beber su sangre y masticar su cabello", no sabían qué era el sabor salado ni qué era la sal. En generaciones posteriores, la gente no añadía sal al caldo utilizado para los rituales de sacrificio, lo que se denomina "una sopa grande no es suficiente" para mostrar su cumplimiento de los rituales antiguos. Sima Qian también registró este antiguo ritual en "¿Registros históricos? Libro de música": "El ritual de comer una comida abundante es servir vino Xuan y comer pescado a pescado. Si la sopa no es armoniosa, quedarán algunas sobras de estos registros". En los libros antiguos se pueden encontrar todos. Se considera prueba de que los ancestros antiguos no conocían ni entendían la sal. Por lo tanto, se puede inferir que los ancestros antiguos sí pasaron por un largo período histórico en el que no sabían comer sal. Con el paso del tiempo, la gente ya no se contenta con depender únicamente de la sal natural obtenida de los dones de la naturaleza, y ha comenzado a explorar la producción de sal a partir de agua de mar, agua de lago salado, roca salada y suelo salado. La mayor reserva de sal del mundo es el agua de mar. Los primeros registros de producción de sal en China son registros de producción de sal marina. Según registros antiguos, Susha, un príncipe durante el reinado del emperador Yan (algunos dicen que Shennong), fue el primero en utilizar agua de mar para hervir sal marina, que es la llamada "Susha como sal hervida". De hecho, Su Sha no hizo solo hervir sal con agua de mar, sino que los antiguos ancestros que vivían junto al mar crearon el proceso de producción de sal marina después de una exploración y práctica a largo plazo. A falta de descubrimientos arqueológicos actualizados y de clásicos que lo demuestren, "Susha haciendo sal" puede considerarse como el comienzo de la industria de la sal marina de China. Susha es el fundador de la sal marina de China. Los trabajadores de la antigua China han explorado durante mucho tiempo el origen de la sal y tuvieron la previsión de creer que la formación de sal está estrechamente relacionada con el vapor de agua: "Se dice que el agua humedece el fondo, y al humedecerlo se vuelve salado". Ésta es la conclusión que se desprende de las observaciones a largo plazo de la formación de sal en los lagos. La sal de lago también se llama "sal de piscina". Los lagos de sal del interior (piscinas) se ven afectados por el clima seco y pueden producir sal cristalina de forma natural.
El famoso y más antiguo estanque de sal de Hedong en la historia de China (también conocido como "Jiechi", ubicado hoy en el sur del condado de Yuncheng y al pie norte de la montaña Zhongtiao en la provincia de Shanxi) utiliza la evaporación del viento y el sol para producir sal de mesa de forma natural. Se llama "Jieyan", "Luyan" o "sal de Hedong". El registro más antiguo de "Jiechi" se puede encontrar en "¿El clásico de las montañas y los mares? Beishan Jing", que contiene la frase "Trescientas millas al sur, se llama Jingshan, mirando hacia el sur, hacia el lago del vendedor de sal". Según Guo Pu, originario de la dinastía Jin, el lago del comerciante de sal "es el estanque de sal". Hoy en día, el lago salado de Chaerhan y el lago salado de Chaka en la provincia de Qinghai, China, son ricos en este tipo de sal de piscina. El lago salado de Chaerhan cubre un área de 1.600 kilómetros cuadrados y es el lago salado más grande de China. La sal del estanque tiene las características de la cristalización natural. El "Luodu Fu" escrito por la dinastía Jin decía: "El estanque de sal en el este del río es limpio y fresco, es fértil sin trabajo y se vuelve natural". Esto significa que no es necesario cocinar la sal para piscinas, se puede producir de forma natural. "Jiechi" se encuentra en la cuenca del río Amarillo. Es posible que los antiguos ancestros que vivían en la cuenca del río Amarillo hubieran estado expuestos a esta sal de piscina natural desde muy temprano. Una cosa es segura: la sal marina hervida se creó después de que se descubriera y consumiera la sal natural. Debido a que hervir sal es un proceso de producción avanzado, debe tener ciertos utensilios de cocina, como la "cuenca" utilizada para hervir sal en la dinastía Han. No hay forma de verificar de qué materiales están hechos los utensilios como los fideos y cómo cocinarlos. Sin embargo, una cosa se puede determinar: el descubrimiento y consumo de sal marina natural, sal de piscina, sal de roca, sal de manantial, sal de suelo, etc. es el comienzo del consumo humano de sal. Esto debería ser igual para todos los países del mundo. Yunan, Sichuan, tiene una larga historia de hervir sal. Bueno, la sal apareció relativamente tarde, apareciendo por primera vez en la región de Bashu (hoy provincia de Sichuan) durante el Período de los Reinos Combatientes. Li Bing, gobernador del condado de Shu durante el reinado del rey Zhao de Qin, mientras controlaba el agua, inspeccionó la distribución de salmuera subterránea y comenzó a perforar pozos de sal. Registros históricos: Li Bing "también conocía la veta Qishui, que pasaba a través de los pozos y estanques de sal en Guangdu, y Shu era rico en recursos que preservaban la salud". Este es el registro más antiguo de la excavación de pozos de sal en la antigua China. La sal de roca se refina a partir de minas de sal y se concentra principalmente en zonas montañosas de alta montaña en el noroeste y suroeste de China, como Xinjiang, Ximao y Yunnan. No existe registro histórico de cuando se inició la producción de sal gema. El método para hacer sal de roca está registrado en "Shui Jing Zhu Jiang Shui": "A cuarenta y tres millas de la boca de la sopa en el condado de Quren (ahora condado de Yunyang, provincia de Sichuan) hay piedras que se hierven para hacer sal. Las piedras grandes son como un litro y las pequeñas como un puño. Se dice que cuando se agota el agua se convierte en sal". De esto podemos ver que la sal de roca se obtiene cociendo. La sal terrestre es "sal alcalina", que se produce en tierras salino-álcalis. Tiene un sabor amargo y una calidad deficiente. Ocupa el último lugar en la familia de las sal y solo se utiliza como sustituto de la sal comestible. No está claro cuándo comenzó la producción de sal terrestre. Según el "¿Libro de la dinastía Han posterior? Biografía del suroeste de Yi", el método de producción dice: "Hay suelo salado en las montañas Wenshan, que se hierve para hacer sal. Los alces, ovejas, vacas y caballos se comen toda la grasa". ." Se puede observar que la sal del suelo también se obtiene cocinando.