¿Qué comían los marineros en el pasado?

Polinesios: prefieren las proteínas

Si quieres preguntar "¿Quién dominó por primera vez la esencia del arte de la comida marina?"; deben ser los polinesios en el siglo XI. Mientras que los marineros en otros lugares sufrían sepsis por comer tocino rancio, los polinesios habían aprendido a disfrutar de muchos alimentos nutritivos. Pusieron comida en la canoa y la usaron para navegar hacia nuevas islas. Para obtener proteínas, pescaban peces, crustáceos y pulpos del mar; si la captura no era suficiente, a veces sacrificaban cerdos, perros y gallinas. Este ganado suele estar preparado para ser transportado a nuevas zonas de reproducción. Los barcos de tamaño mediano utilizados por los polinesios tenían entre 15 y 18 m de largo y podían transportar a 24 personas. Algunos barcos incluso cuentan con chimeneas extraíbles hechas de piedra o coral para que los marineros puedan cocinar con seguridad en el mar. Suelen asar carne y algunas plantas. Los peces que pescan suelen comerlos crudos o sumergidos en agua salada. Los marineros polinesios también transportaban cultivos como el árbol del pan y el taro, así como frutas y verduras almacenadas. Estos exploradores oceánicos también envasaron alimentos de larga conservación, como mermelada de piña artificial rica en vitaminas y carbohidratos y fruta del pan fermentada, como alimentos de emergencia.

Vikingos: Salazón

Los vikingos navegaban con frecuencia hacia Groenlandia y Terranova; por tanto, necesitaban la mejor comida, o comida que pudiera conservarse durante semanas o incluso meses. La mayor parte del tiempo comían gachas de cebada y mantequilla; a veces también disfrutaban de platija seca y bacalao, pan y carne de trigo cocida o salada. Los vikingos también pescaban cuando las condiciones lo permitían; a menudo colgaban sus capturas en aparejos y dejaban que la helada sal del Atlántico Norte las preservara. Como la mayoría de los europeos de su época, el vikingo remó hasta la orilla, cocinó en la arena y repuso su suministro de agua. De lo contrario, comen una comida fría preparada a bordo. En el siglo XI, los marineros echaban suertes todos los días para decidir quién cocinaría, pero más tarde, los buques de guerra y los barcos mercantes vikingos comenzaron a pagar a cocineros dedicados a cocinar.

Capitán Cook: Conquista la vitamina C.

En 1740, el almirante George Anson partió de Inglaterra hacia el Pacífico con seis barcos y aproximadamente 2.000 hombres. Sin embargo, cuando regresaron cuatro años después, sólo 700 miembros de la tripulación habían sobrevivido al viaje épico, y la mayoría de ellos murieron de escorbuto. El escorbuto fue un flagelo que asoló a la marina británica debido a la deficiencia de vitamina C, con síntomas que incluían caries y extremidades agrietadas. En 1753, el cirujano naval escocés James Lind concluyó que la dieta limitada de los marineros británicos (pan duro, carnes saladas, falta de frutas y verduras) podría estar relacionada con el escorbuto, que podría curarse con la ingestión de cítricos, esta enfermedad. Cuando el capitán James Cook navegó por el Pacífico Sur en 1778, trató de mantener a bordo frutas y verduras frescas tanto como fuera posible, pero la comida se echaba a perder rápidamente a bordo. Sin embargo, había preparado de antemano un plan para llevar a bordo algunos alimentos experimentales para prevenir el escorbuto, entre ellos malta, concentrado de cítricos, mostaza, vinagre y 3.565 kilogramos de chucrut. Estos alimentos son ricos en vitamina C. Gracias al plan de alimentación de Cook, Ninguno de sus tripulantes murió de escorbuto durante el viaje.

Polar Explorer

Se necesitan 11.000 calorías para escalar una montaña con las manos desnudas. Esta dificultad hizo que a los exploradores polares de principios del siglo XX les gustaran especialmente los alimentos ricos en calorías, siendo su favorito el pemmican. El chipotle es una mezcla rica en calorías de cecina y grasa, a veces aromatizada con bayas. Los exploradores polares a menudo comían pemmican con chocolate y hojaldre, a veces con avena o agua para hacer un "guiso". Los exploradores famosos a menudo creaban sus propias recetas de pemmican: a Roald Amundsen le gustaba añadir guisantes y avena, mientras que al capitán Robert Falcon Scott le gustaba mucha proteína, un poco de grasa y un poco de cereales integrales.

Marinero japonés: No basta con comer arroz blanco.

A finales de 1919, un brote de beriberi devastó la Armada Imperial Japonesa. Por ejemplo, en 1880, la enfermedad (causada por la falta de vitamina B1) estalló en la flota japonesa. Uno de cada tres marineros estaba infectado, lo que debilitó enormemente la capacidad de Japón para hacer la guerra en el mar. Berberis destruye músculos y nervios, provocando atrofia, edema, parálisis e incluso la muerte si no se trata. En 1880, el Dr. Kanehiro Takaki sugirió que la enfermedad podría estar relacionada con la dieta baja en proteínas de los marineros. Los marineros japoneses comen principalmente arroz blanco como alimento básico. El arroz blanco carece de proteínas y su contenido de vitamina B1 es sólo una décima parte del arroz integral. Takaki convenció a los funcionarios de la Marina para que proporcionaran a los marineros una dieta más equilibrada que incluyera carne, pescado, verduras y cebada, lo que ayudó a la Marina a casi eliminar la enfermedad.