Conocimientos de coctelería

El licor se divide en sabor ligero (como Fenjiu), sabor fuerte (como Luzhou Daqu), sabor Maotai (como Maotai), sabor a arroz (como el licor Guangxi Xiangshan), y licores de sabores mixtos, hay seis tipos (como el vino chino Yuquan) y otros tipos de sabores (como el vino Xifeng y Dong). El licor es la bebida alcohólica tradicional de mi país. Según las estadísticas, mi país produce 7 millones de toneladas de licor cada año, lo que representa aproximadamente 1/3 del total de bebidas alcohólicas. En los últimos diez años, la industria de bebidas alcohólicas de mi país ha experimentado un proceso de desarrollo desde un rápido desarrollo hasta un ajuste estructural. A medida que mejora el nivel técnico de la industria, la estructura del producto se ha desarrollado aún más hacia productos con bajo contenido de alcohol.

El vino se divide en tres tipos según el contenido de dióxido de carbono y la tecnología de procesamiento: vino tranquilo, vino espumoso y vino especial según el color, existen tres tipos: vino blanco, rosado y tinto; el contenido del vino La cantidad de mosto de uva se divide en niveles alto, medio y bajo. Los vinos de alta gama son todos vinos con jugo completo y vinos especiales. Se elaboran utilizando el 100% del jugo de uva original para realizar una extracción aislada de oxígeno de pigmentos y sustancias aromáticas en un tanque giratorio, y luego se separan y fermentan las pieles y los residuos. . El contenido de jugo del vino de gama media es aproximadamente del 50%, por lo que se le llama vino de medio jugo. El contenido de jugo del vino de baja calidad es aproximadamente del 30%. Durante el proceso de elaboración se agrega una cierta cantidad de azúcar y alcohol, por lo que el valor nutricional es bajo.

El brandy se elabora a partir de vino blanco seco elaborado con uvas. Se destila a unos 70 grados, se almacena en un barril de madera de 300 litros durante más de 3 años y luego se diluye entre 40 y 43 grados. Al diluir no se debe añadir alcohol elaborado a partir de otras materias primas. Dilúyelo con té y el aroma permanecerá sin cambios. El brandy también se puede utilizar como licor base para preparar cócteles de varios colores y sabores a voluntad. Algunas marcas de brandy utilizan abreviaturas en inglés para representar la calidad y el grado de envejecimiento del vino. Por ejemplo, la marca de brandy francesa V.O. significa envejecimiento de 10 a 12 años; V.S.O. significa 40 años; años Año.

El champán es el tipo de vino de mayor calidad. Tiene su origen en la provincia de Champaña, en el noreste de Francia. Según la legislación vitivinícola internacional, el nombre de Champaña es exclusivo de la provincia francesa de Champaña y no se puede utilizar. En otras regiones o en otros países, el champán producido sólo puede denominarse vino espumoso del método Champán. Debido a su alto precio, generalmente solo se usa para agregar diversión en ocasiones festivas. El sonido único que se produce al abrir el champán y el rociado de la columna de vino se utilizan como símbolo de celebración.

La evaluación de la calidad del vino incluye cuatro aspectos: etiqueta del vino, evaluación sensorial, indicadores físicos y químicos e indicadores higiénicos. 1. Etiquetas de vino Las etiquetas deben estar bien pegadas, correctas y escritas con claridad. El contenido de la etiqueta debe cumplir con GB7718-1994 "Norma general para etiquetado de alimentos" y GB10344-1989 "Norma de etiquetado de vinos y bebidas". La etiqueta generalmente debe indicar: nombre del vino, lista de ingredientes, contenido de alcohol, volumen de jugo original, contenido neto, nombre y dirección del productor (o distribuidor), número de lote, fecha de producción, vida útil, número de norma del producto, grado de calidad, tipo de producto ( o Brix).

La diferencia con los requisitos de etiquetado de los alimentos preenvasados ​​comunes es que el contenido de alcohol, la cantidad de jugo original y el tipo de producto (o contenido de azúcar) deben indicarse en la etiqueta de la bebida de vino. El contenido alcohólico de las bebidas se expresa en (m/m) para la cerveza y (V/V) para otros vinos. El método para etiquetar la cantidad de jugo original varía según el tipo de alcohol. La cerveza debe etiquetar la concentración de mosto, como "cerveza 12°" y el vino de frutas (incluido el vino) debe etiquetar el contenido de jugo original, como "; sidra (50)", lo que significa que contiene 100% mosto. Cincuenta por ciento de jugo original.

Los diferentes tipos de vino marcan los tipos de producto de diferentes maneras. El vino de frutas, el vino y el vino de arroz amarillo deben etiquetarse con el tipo (o contenido de azúcar). Por ejemplo, para el vino, tipo: blanco semiseco (o contenido de azúcar: 70 g/l). debe estar etiquetado con el contenido de azúcar, y el vino blanco debe estar etiquetado con el tipo de aroma. Tomemos el licor como ejemplo para introducir la base de identificación. Los requisitos técnicos (incluidos los requisitos sensoriales, los requisitos físicos y químicos y los indicadores higiénicos) para licores de sabor fuerte, sabor ligero y sabor a arroz superiores a 40 grados deben cumplir con la norma nacional GB/T10781 1~3-1989 para licores inferiores; 40 grados Los requisitos técnicos para los licores con bajo contenido de alcohol y sabor fuerte, con bajo contenido de alcohol y sabor ligero y con bajo contenido de alcohol y con sabor a arroz deben cumplir con la norma nacional GB/T11 859 1～3-1989.

2. La evaluación sensorial incluye principalmente color, aroma, sabor y estilo, y es uno de los principales métodos para identificar vinos falsos e inferiores.

Licor para consumo general: 1. Color: Coger la botella, darle la vuelta de repente y observar con atención que debe ser incolora y transparente (algunas variedades se permite que sea de color amarillo claro), sin materias en suspensión, turbidez ni sedimentación. El vino está en una botella y no hay suciedad en forma de anillo en la botella. Agite vigorosamente y observe los lúpulos. Generalmente, los lúpulos son finos y han estado amontonados durante mucho tiempo. 2. Fragancia: Al probar, levante la copa de vino y huela, preste atención a la distancia entre la nariz y la copa de vino, inhale uniformemente y solo inhale pero no exhale al oler. El vino de sabor ligero debe tener un aroma claro y puro, el vino de sabor Qu debe tener un aroma fuerte, el vino de sabor Maotai debe tener un aroma a salsa prominente y el vino con sabor a arroz debe tener un aroma elegante y parecido a la miel; el aroma será incorrecto. 3. Sabor: El sabor debe ser suave y fragante, sin patógenos extraños, olores extraños ni irritación fuerte. Al probar, tome una pequeña cantidad de muestra de vino en la boca. Preste atención a mantener la misma cantidad de muestra de vino cada vez que la tome. Cubra la superficie de la lengua con la muestra de vino e identifique cuidadosamente el sabor. Pruebe, inhale inmediatamente con la boca abierta y exhale con la boca cerrada para identificar el regusto, pruebe no más de tres veces. 4 Estilo: Es un reflejo integral de la evaluación integral del color, aroma y sabor del vino.

El estilo de cata de vinos se basa principalmente en el contacto frecuente y la degustación de varios tipos de muestras de vino estándar, y en la mejora continua de la memoria y la acumulación de almacenamiento, para lograr el propósito de poder comprender y expresar en palabras. Con base en la identificación del color, aroma y sabor, se determina si la muestra de vino bajo inspección tiene el mismo estilo típico que el producto. La presencia o ausencia o diferentes grados del estilo típico es una de las principales bases para juzgar la falsificación y el sabor. Vino inferior. Si hay una muestra física estándar, es necesario identificarla. Los comentarios estándar para la cata de vinos se han estandarizado según los diferentes tipos de sabores. Por ejemplo, licor de sabor ligero: incoloro, claro y transparente, sin materia en suspensión, sin precipitación, fragancia pura, con un aroma compuesto elegante y armonioso con acetato de etilo como cuerpo principal, el sabor es suave, dulce, refrescante y armonioso; con un postgusto largo, y tiene el sabor original del estilo del Producto.

3. Indicadores físicos y químicos Durante la supervisión y el muestreo, para menos de 500 cajas, se seleccionarán al azar 4 cajas, tomándose una botella de cada caja. La muestra deberá ser sellada por ambas partes y conservada. Medio año para el arbitraje. La prueba del índice físico y químico del vino incluye cuatro ítems: contenido de alcohol, ácido total, grasa total y contenido de sólidos. 1 El contenido de alcohol se refiere a la cantidad de ml de alcohol contenidos en 100 ml de muestra de vino a 20 ℃. Al realizar la prueba, inyecte la muestra en una probeta limpia y seca y déjela reposar. Después de que desaparezcan las burbujas del vino, colóquela en un termómetro calibrado y un alcoholímetro. Después de que la lectura del termómetro esté estable, lea el contenido y la temperatura del vino. en la lectura, Verifique la tabla de conversión de alcohol y temperatura y corríjala al contenido de alcohol a 20°C. Este método se denomina método de determinación del alcoholímetro. 2 El ácido total se refiere a los ácidos carboxílicos durante la fermentación, incluidos el ácido acético, el ácido butírico, el ácido acético y una pequeña cantidad de ácido láctico. El contenido de ácido está estipulado en las normas nacionales. Durante la prueba, tomar 50ml de muestra, inyectarla en un matraz Erlenmeyer de 250ml, agregar 3 gotas de indicador de fenolftaleína, valorar con 0,1 veces el equivalente de solución de hidróxido de sodio hasta que esté ligeramente rojo, mantener durante 30 segundos sin descolorarse y registre el consumo de 0,1 veces el equivalente de la solución de hidróxido de sodio ml y luego calcule el contenido total de ácido. Este método se llama método de análisis de capacidad. 3 Los ésteres totales son la cantidad total de ésteres en el licor. Los ésteres son los principales componentes aromáticos del licor. Son los productos de la reacción química de los alcoholes y los ésteres de hidroxiácidos. Se forman más en las últimas etapas de la fermentación del vino. de vino con un tiempo de fermentación prolongado generalmente El contenido de grasa se especifica en las normas nacionales. Al realizar la prueba, inyecte la muestra en la botella, luego agregue el indicador y titule después de procesar la muestra. Finalmente, calcule el contenido total de éster basándose en el consumo de 0,1 veces el equivalente de solución de ácido sulfúrico. Este método también es un método de análisis de capacidad. 4 Sólidos: El contenido de sólidos del vino se expresa en g/l. El contenido sólido está estipulado en las normas nacionales. Durante la prueba, tomar 50 ml de muestra de vino, verterlos en un evaporador de porcelana de 100 ml previamente secado hasta peso constante, colocarlo en un baño de agua hirviendo y evaporar hasta sequedad. Poner el evaporador en un horno a 100-105°C y hornear durante 2 horas, sacarlo y colocarlo en un desecador, pesarlo a los 30 minutos y luego meterlo en un horno a 100-105°C durante 1 hora. La diferencia entre los dos pesajes no deberá exceder de 0 0003 g. El cálculo se realiza al final. Este método se llama método de peso.

4. Los indicadores de higiene incluyen seis elementos: metanol, aceite de fusel, cianuro, plomo, manganeso y aditivos alimentarios. 1 Metanol: El metanol es muy dañino para el cuerpo humano. La inhalación de 4 a 10 g de metanol puede provocar una intoxicación grave, se acumula en el cuerpo y es difícil de excretar.

La intoxicación por metanol se manifiesta como irritación de las mucosas, mareos, dolor de cabeza, visión borrosa, tinnitus e incluso ceguera. La inhalación de una gran cantidad de metanol puede provocar una intoxicación aguda. Los síntomas incluyen dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago, dificultad para respirar, parálisis del sistema nervioso central, coma. e incluso la muerte. Las normas nacionales estipulan que para los vinos elaborados con cereales, el contenido de metanol no debe ser superior a 0,04 g/100 ml. Para los licores de bajo contenido alcohólico con un contenido de alcohol del 35 al 40 %, el contenido de metanol no debe ser superior a 0,023 a 0,027 g/100 ml. Las patatas secas y sus sustitutos se utilizan como materia prima. Para el vino, el contenido de metanol no debe exceder los 0,12 g/100 ml. Durante la inspección, utilice un espectrofotómetro para realizar pruebas mediante análisis colorimétrico, dibuje una curva estándar, compare cuantitativamente y luego realice cálculos. 2 Aceite de fusel: las normas nacionales estipulan que el contenido de aceite de fusel en el licor no debe exceder los 0,20 g/100 ml, y el método de prueba es el mismo que el del metanol. 3 Cianuro: Si se utiliza yuca como materia prima, el contenido no excederá de 5 mg/l; si se utilizan sustitutos como materia prima, el contenido no excederá de 2 mg/l. Para las pruebas se utiliza generalmente el método colorimétrico de ácido isonicotínico-pirazolona. 4 Plomo: Las normas nacionales estipulan que no debe exceder 1 mg por litro. Para la inspección se pueden utilizar métodos de análisis químico y espectrofotómetro. Para obtener más detalles, consulte el método del horno de grafito de absorción atómica en GB/T5009 12 1985 "Determinación de plomo en los alimentos". 5 Manganeso: Las normas nacionales estipulan que no debe exceder los 2 mg por litro. Para la inspección se pueden utilizar métodos de análisis químico y espectrofotómetro. 6 Aditivos alimentarios: implementados de acuerdo con la norma nacional GB2760 1996 "Norma de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios". Los seis indicadores higiénicos anteriores se basan en el estándar de licor destilado de 60 grados. Aquellos que estén por encima o por debajo de 60 grados se convertirán en 60 grados. Para conocer el método de prueba de indicadores higiénicos, consulte GB/T5009 48 1985 "Método de análisis estándar de higiene para licor destilado y licor preparado".

5. Análisis por cromatografía de gases Las diferentes proporciones cuantitativas de los componentes traza del licor dan como resultado diferentes tipos de aroma de licor y diferentes estilos del mismo tipo de aroma. Cada vino famoso tiene su propio estilo único basado en la proporción cuantitativa de acetato de etilo, lactato de etilo, butirato de etilo y caproato de etilo que lo diferencia de otros vinos. Los contenidos de diversos ésteres monómeros y ácidos se analizan mediante cromatografía de gases basándose en la relación entre sus respectivos contenidos y proporciones cuantitativas, especialmente si se comparan con el cromatograma de muestras de vinos genuinamente famosos, se puede juzgar la autenticidad. 6. Labor de lucha contra la falsificación en el mercado del alcohol La producción de licores se divide en dos categorías: fermentación de cereales y mezcla de alcoholes comestibles. Cualquier licor que no se elabore con estos dos métodos es falso. Un tipo de vino falsificado en el mercado consiste en utilizar licor común para hacerse pasar por licor famoso y engañar a los consumidores, lo que ocurre principalmente en las grandes ciudades o áreas urbanas. Hay 17 variedades falsas de licor famoso en el país; licor comestible con metanol y venderlo para obtener ganancias. Los casos de enormes ganancias y muertes y lesiones ocurren con frecuencia, principalmente en las zonas rurales. El metanol es una sustancia altamente tóxica. Beber de 4 a 6 gramos puede causar ceguera y más de 10 gramos pueden causar la muerte. Las propiedades químicas y físicas del metanol, especialmente el olor, el sabor, la gravedad específica, etc., son similares a las del etanol, y es difícil distinguirlas basándose únicamente en la identificación sensorial. Por lo tanto, quienes producen y venden alcohol venenoso para el. El afán de riqueza y pérdida debe ser severamente castigado.

En 1996, después de que se produjera en Huize, Yunnan, un caso importante de mezcla de metanol con alcohol venenoso que mató y mutiló a muchas personas, siete departamentos, entre ellos la Oficina Estatal de Supervisión Técnica y la Administración Estatal de Industria y Comercio, emitió el "Acerca del fortalecimiento del metanol" y el "Aviso sobre la gestión de alcohol no comestible" (Nº 268 de la Oficina de Supervisión Técnica [1996]) que exige una gestión estricta del metanol como sustancia química tóxica especial para garantizar que se produzcan productos de metanol. vendido y utilizado de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. Está prohibido fluir hacia el mercado de alimentos de cualquier manera. El aviso exige la implementación estricta de los sistemas de licencias de producción de alcohol comestible y licencias sanitarias. El alcohol comestible utilizado para preparar vino para beber y otras bebidas alcohólicas debe cumplir con la norma nacional GB 1 0343-1989 "Alcohol comestible". Está prohibido mezclar licores y bebidas diversas con alcohol no comestible. En enero de 1998, se volvió a utilizar metanol para fabricar vino falsificado en Shuozhou, provincia de Shanxi, lo que provocó discapacidades y muertes generalizadas. En febrero del mismo año, ocho departamentos, entre ellos la Comisión Estatal de Economía y Comercio y la Administración Estatal de Industria y Comercio, publicaron el "Aviso sobre la lucha estricta contra las actividades ilegales de fabricación y venta de productos alcohólicos falsificados y de calidad inferior" (ciudad de Guojingmao [1998] No. 82), que requiere mayores esfuerzos en la gestión integral de la producción y comercialización de alcohol. Tomaremos medidas enérgicas contra las actividades ilegales y criminales de producción y venta de productos alcohólicos falsificados y de mala calidad.

Con el fin de promover aún más la mejora de la calidad de los productos licores, proteger la salud de los consumidores y orientar correctamente el consumo, la Administración Estatal de Calidad y Supervisión Técnica llevó a cabo una supervisión nacional e inspecciones puntuales sobre la calidad de los productos licores en el cuarto trimestre de 1999. Se tomaron muestras de 80 productos de 78 empresas en 18 provincias en tiendas de 5 provincias y ciudades respectivamente. Como resultado de una inspección aleatoria, se calificaron 64 productos y la tasa de aprobación del muestreo fue del 80%. Los resultados de esta inspección aleatoria mostraron que la calidad higiénica del licor era básicamente satisfactoria y que el contenido de metanol y plomo cumplía con las normas nacionales.

Los principales métodos para identificar vinos famosos falsificados son: evaluación sensorial, que compara el estilo y la calidad del color, aroma y sabor de la muestra de vino con si tiene el estilo típico del vino famoso, o la identificación en diferentes grados; el segundo es analizar y comparar las tablas de composición física y química, los cuadros de análisis cromatográficos y los comentarios sensoriales de las muestras de vinos estándar nacionales con las muestras de vino analizadas una por una, para sacar conclusiones autorizadas.

1. Licor sabor Maotai: El vino es de color ligeramente amarillo y transparente, con una armoniosa mezcla de aromas a salsa, quemados y pasta, un sabor delicado y elegante, y un aroma duradero en la boca. taza vacía. Representado por los licores Maotai, Langjiu y Wuling.

2. Licor sabor Luzhou: rico aroma a bodega, sabor pleno, dulce, limpio y puro en boca. Por ejemplo, el estilo de Sichuan está representado por Luzhou Tequ, Wuliangye, Jiannanchun, Quanxing Daqu y Tuopai Qujiu, y el estilo de concentración pura está representado por Yanghe, Shuanggou, Gujing y Songhe Liangye.

3. Licor de sabor ligero: El vino es de color claro y transparente, tiene un sabor particularmente limpio, fragancia pura y un retrogusto muy dulce. Representada por Fenjiu, Huanghelou Liquor y Baofeng Liquor.

4. Licor sabor arroz: sabor suave, elegante aroma a miel, entrada dulce y retrogusto agradable. Tome Guilin Sanhua Wine como representante.

5. Licor sabor Feng: incoloro y transparente, meloso y elegante, meloso y regordete, dulce y refrescante, todos los sabores son armoniosos y la cola limpia y larga. Como el vino Xifeng.

6. Licor sabor Dong: claro y transparente, con confortable aroma medicinal, aroma elegante, alta acidez y postgusto largo. Como Guizhou Dongjiu.

7. Licor con sabor a soja: Yujie Bingqing, aroma único a soja, suave y dulce, con un retrogusto refrescante. Como Guangdong Yubing Shaojiu.

8. Licor sabor sésamo: El sabor a sésamo es prominente, elegante y delicado, dulce y refrescante, y el rabo tiene un sabor a sésamo único. Como el vino Shandong Jingzhi Baigan.

9. Licor de tipo especial: color claro, aroma fragante, sabor puro, cuerpo suave, sabores coordinados y fragancia larga. Representado por Jiangxi Site Wine.

10. Licor de sabores mixtos: Actualmente existen dos tipos en China (1) El tipo de salsa espesa, que es aromático, confortable, delicado y regordete, la salsa es espesa y coordinada, y el regusto es. refrescante y largo; como el vino Hubei Baiyun Side. (2) Tipo de salsa fuerte-media, caracterizada principalmente por un aroma fuerte con aroma a salsa, sabores coordinados, sabor delicado y regusto refrescante. Como el vino Yuquan de Heilongjiang.

Cuatro Vinos Famosos

El estatus y la influencia social de los vinos famosos han perdurado hasta el día de hoy. En cierta medida, se puede decir que se beneficiaron del cuidado cordial de los líderes nacionales. En ese tiempo. Según los recuerdos del personal que aún está vivo y participó en la primera reunión nacional de cata de vinos, la primera reunión de cata de vinos fue aprobada personalmente por el primer ministro Zhou Enlai, quien ordenó que se organizara cuidadosamente y se controlara estrictamente para evaluar los buenos vinos. En septiembre de 1952, en vísperas del tercer aniversario del nacimiento de la Nueva China, en el otoño dorado de Beijing, comenzó el primer evento nacional de cata de vinos organizado por China Monopoly Industry Corporation. Este es el primer evento de cata de vinos a nivel nacional en la historia de China. Decenas de miles de bodegas y empresas de todo el país seleccionaron y enviaron muestras de vino de productos. Antes de que comenzara oficialmente el evento de cata de vinos, se habían seleccionado y establecido 103 muestras de vino para la reunión. ser juzgado. Expertos cerveceros, expertos en evaluación de vinos y académicos de todo el país seleccionaron ocho vinos nacionales famosos de estas muestras de vino (vino Maotai, vino Fen, vino Xifeng, vino Luzhou Laojiao Tequ, vino de arroz Shaoxing, vino rosado tinto, vino vermú, Medalla de Oro). Brandy), entre los cuales los cuatro tipos de licor son Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao Tequ Liquor y Xifeng Liquor.

Después de eso, en 1963, 1978, 1983 y 1988, se llevaron a cabo sucesivamente las reuniones de cata de vinos nacionales segunda, tercera, cuarta y quinta. De las reuniones de cata de vinos nacieron vinos chinos cada vez más famosos. pero los primeros cuatro licores chinos famosos siempre han estado orgullosos en la industria del vino. Moutai, Fenjiu y Luzhou Laojiao Tequ han ganado el título de licores chinos famosos en todos los años anteriores. Los cuatro licores famosos revelan mucha información diferente. No sólo tienen una larga historia, sino que todos son licores de renombre mundial que fueron seleccionados por el entonces gobierno de Beiyang en 1915 para participar en la Exposición Internacional de Panamá en San Francisco, EE. UU. y ganó premios. Según la información proporcionada por la empresa y los informes periodísticos del año, Moutai ganó la medalla de oro por el segundo lugar en los vinos más famosos del mundo, Luzhou Laojiao y Shanxi Fenjiu ganaron la medalla de oro de primera clase y el vino Xifeng ganó la medalla de oro. Medalla en la Exposición de Panamá de 1867 (Guangxu de la Dinastía Qing). En 1910, ganó el segundo premio en el Concurso de Vinos de Nanyang. También ganó el segundo premio en la Exposición y Evaluación de Ventas de la Feria Comercial de Nanyang en 1910.

Estos cuatro famosos licores se han convertido en representantes típicos de los cuatro sabores básicos establecidos por primera vez en el licor chino. Kweichow Moutai representa el tipo de sabor a salsa, Shanxi Fenjiu representa el tipo de sabor ligero, Sichuan Luzhou Laojiao representa el tipo de sabor fuerte y el vino Shaanxi Xifeng representa el tipo de sabor mixto.

Tan pronto como nacieron los cuatro vinos famosos, los cuatro sabores principales se establecieron y desarrollaron inmediatamente a través de la sublimación tecnológica continua de estas empresas. Los estándares de producción de Moutai se establecieron como estándares nacionales especiales, y los estándares de producción de Moutai se establecieron como estándares nacionales especiales. estándares de producción de Luzhou Laojiao La artesanía del licor de sabor fuerte se ha extendido por todo Sichuan y fuera de Sichuan, dando lugar a muchas empresas de licores de sabor fuerte. Fenjiu, un licor de sabor ligero, alguna vez dominó el mercado de licores chino en los primeros tres años de. En la década de 1990, la producción y las ventas de este año volvieron a alcanzar el mejor nivel en el mismo período de la historia. El aroma único del vino Xifeng fue posteriormente designado específicamente como aroma Feng por la agencia nacional de evaluación de vinos.

Los estándares determinan la calidad.

Los cuatro vinos famosos han florecido durante cincuenta años. Aparte del halo de vinos famosos, lo más fundamental radica en la excelente calidad y tecnología del vino, y en su capacidad para combinar condiciones naturales únicas y tecnología científica de elaboración de cerveza. , Atrévete a abandonar con valentía y adopta constantemente lo nuevo.

Ocho Licores Famosos Nacionales

La primera sesión: celebrada en Beijing en 1952, el Partido Comunista de China calificó cuatro licores famosos Los licores son: Maotai, Fenjiu, Luzhou Daqu y. Xifeng.

La segunda sesión: celebrada en Pekín en 1963, se seleccionaron los ocho primeros vinos famosos: Wuliangye, Gujing Gongjiu, Luzhou Laojiao Tequ, Quanxing Daqu, Maotai, Xifeng, Fenjiu y Dongjiu.

La tercera sesión: Celebrada en Dalian en 1979, se juzgaron ocho vinos famosos: Moutai, Fenjiu, Wuliangye, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, Yanghe Daqu, Dongjiu, Luzhou Laojiao Tequ.

La Cuarta: Celebrada en Taiyuan en 1984, se juzgaron trece vinos famosos: Maotai, Fenjiu, Wuliangye, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, Dongjiu, Xifeng Liquor, Luzhou Laojiu Jiao Tequ, Quanxing Daqu Liquor, Licor Shuanggou Daqu, licor especial Huanghelou y Langjiu.

La Quinta: Celebrada en Hefei en 1989, se juzgaron diecisiete vinos famosos: Moutai, Fenjiu, Wuliangye, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, Dongjiu, Xifeng Wine, Luzhou Laojiu Jiao Tequ, Quanxing Daqu Liquor, Licor Shuanggou Daqu, Licor especial Huanghelou, Langjiu, Licor Wuling, Licor Baofeng, Licor Songhe Liangye, Licor Tuopai Qu.

Los siguientes ocho vinos famosos pueden resistir la prueba y recibir repetidos elogios:

Maotai, Fenjiu, Wuliangye, Luzhou Laojiao Tequ, Jiannanchun, Langjiu y Gujing Gongjiu, Yanghe Daqu, Shuanggou Daqu.

Ahora presentaremos los más famosos de la historia china:

Moutai: Moutai tiene una larga historia y una larga historia. Desde los "dulces" elogios del emperador Wu de la dinastía Han en 135 a. C. hasta los elogios de Zheng Zhen, el gran erudito de la dinastía Qing después de 1704, como "el mejor vino de Guizhou", desde la medalla de oro en el "Panamá Exposición Internacional” en 1915 hasta la conmemorativa “Exposición Internacional de Panamá” en 1996”.

Moutai utiliza sorgo de alta calidad como materia prima y trigo para hacer koji a alta temperatura, y la cantidad de koji es mayor que la materia prima.

El uso de koji, el largo período de fermentación, las múltiples fermentaciones, las múltiples extracciones de vino y otras técnicas únicas son razones importantes para el estilo único y la excelente calidad de Moutai. La elaboración de cerveza Moutai requiere dos veces de adición de granos crudos, ocho veces de fermentación y nueve veces de destilación. El ciclo de producción dura hasta ocho o nueve meses. Luego se envejece durante más de tres años, se mezcla y se mezcla, y luego se almacena. un año más La calidad del vino es más armoniosa y melosa, suave y tierna. Está listo para ser embotellado y sale de fábrica. Todo el proceso de elaboración dura casi cinco años.

El licor Maotai es el ejemplo más perfecto del licor Daqu sabor Maotai, por lo que el "sabor Maotai" también se llama "sabor Maotai". El vino es brillante y transparente, con un ligero color amarillo, y el aroma de la salsa es sobresaliente y embriagador. Si no lo bebes con la copa abierta, el aroma será fragante. Bébelo alegremente y la boca quedará llena. de fragancia Después de beber, la taza estará vacía, la fragancia será más grande y durará más. El sabor es elegante y delicado, el vino es pleno y suave, el retrogusto es largo y la fragancia de la hierba es infinita. El licor Moutai es puro, transparente, suave y fragante. Se compone de tres sabores especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y dulzor suave. En la actualidad se conocen más de 300 componentes aromáticos. El contenido de alcohol es de 53 grados. Chen Yi tiene un poema: "Nos volvemos a encontrar en Jinling y bebemos Maotai y nos lavamos los pies después del largo viaje. Estoy profundamente agradecido por los poemas que cuentan la historia, y tomo una copa bajo la nieve en el sur del Río Yangtze."

Wuliangye: El licor Wuliangye de la marca Wuliangye es producido por la destilería Wuliangye en Yibin, provincia de Sichuan. En 1985 y 1988 ganó el título de producto de alta calidad y el Premio Copa de Oro del Ministerio de Comercio. En 1963, 1979, 1984 y 1988 ganó el título de Vino Nacional Famoso y la Medalla de Oro en la segunda. , tercera, cuarta y quinta conferencias nacionales de evaluación de vinos. En 1988, ganó el Premio Golden Dragon en la 6ª Exposición Internacional de Alimentos de Hong Kong, en 1989, ganó la Medalla de Oro en la 3ª Exposición Internacional de Instrumentos de Kansai en Japón, en 1989. En 1990, ganó la Medalla de Oro en la Exposición Internacional de Licores de Tailandia y en 1991 ganó la Medalla de Oro en Plovdiv, Bulgaria. Ganó la medalla de oro en exposiciones internacionales y en la Feria Internacional de Leipzig en Alemania. Medalla de oro en la American International Famous Wine Expo. En 1993, ganó la medalla de oro especial en la Feria Internacional de San Petersburgo en Rusia.

La Destilería Wuliangye cuenta con las reliquias de la antigua bodega de la antigua Zaofang, que quedaron de la dinastía Ming y tienen una historia de más de 300 años. A principios de la dinastía Qing, había cuatro bodegas en la ciudad de Xuzhou, incluida Wendefeng Zaofang en Erkanzi (luego cambiada a Lichuanyong), Zhangwanhe Zaofang en Majiaxiang, Deshengfu Zaofang en la puerta sur y Changfu Zaofang en la puerta este. Tiene tres bodegas, entre las cuales Wendefeng Zaofang es la más antigua y produce el mejor vino. Durante el período Yongzheng de la dinastía Qing, el número de bodegas aumentó a 52. De 1840 a 1937 existieron 14 bodegas y 125 bodegas. En 1949 sólo quedaban 9 vinotecas y 76 bodegas. En 1952, la destilería actual se construyó sobre la base de Lichuanyong, Changfasheng, Zhangwanhe y otras cervecerías, heredando la artesanía tradicional, restaurando y desarrollando la producción de Wuliangye.

Las materias primas cerveceras de Wuliangye son sorgo rojo, arroz glutinoso, arroz, trigo y maíz. El iniciador de sacarificación está hecho de trigo puro. Existe un método especial para hacer koji para hacer "Bao Bao koji". Al elaborar cerveza, se debe utilizar koji viejo. El agua se toma del centro del río Minjiang y la calidad del agua es clara y excelente. Las bodegas de fermentación son bodegas antiguas, algunas de las cuales quedaron de la dinastía Ming. El período de fermentación es de más de 70 días y la bodega está sellada con barro maduro. Wuliangye Winery tiene un conjunto rico y único de procesos que incluyen destilación estratificada, recolección en bodega, medición de agua a alta temperatura, entrada a la bodega a baja temperatura, goteo en la bodega para reducir la acidez, fermentación de retorno del vino, fermentación de fondo de doble vuelta y mezcla y condimento. La experiencia garantiza plenamente que Wuliangye tenga una calidad excelente y estabilidad a largo plazo, y que se haya ganado una buena reputación entre los consumidores chinos y extranjeros.

El vino Wuliangye es incoloro, claro y transparente, tiene un aroma largo, sabor suave, sabor dulce y suave, limpio y refrescante en la garganta, y los sabores son armoniosos y perfectos. La graduación alcohólica se divide en tres tipos: 39 grados, 52 grados y 60 grados. No hay irritación después de beber ni irritación. Cuando abres la botella, la fragancia es asombrosa para tu nariz; cuando la tomas en tu boca, tu boca se llena de fragancia; cuando la bebes, la fragancia persiste después de beberla, la fragancia persiste; Es un producto destacado entre los vinos Daqu de sabor fuerte.

El famoso científico Hua Luogeng escribió un poema: El famoso vino Wuliangye tiene mejor sabor y es más suave; ahorra 500 toneladas de grano y aumenta la producción en un 50%.

Bebo mucho con Li Taibai y pruebo Tao Yuanming; odio profundamente haber nacido demasiado pronto y solo poder disfrutar de la vejez.

Yanghe Daqu: Yanghe Daqu comenzó a florecer en las dinastías Sui y Tang y floreció en las dinastías Ming y Qing. Fue un homenaje a la familia real Qing. Cuando el emperador Qianlong visitó el sur, lo probó. y lo elogió: "¡El vino tiene un aroma puro y es un vino realmente bueno!". Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, ganó la medalla de oro en las Exposiciones de Panamá y Nanyang y se convirtió en. famoso en casa y en el extranjero.

Ganó el título de vino famoso de China tres veces en 1979, 1984 y 1989. Ha sido reconocida como una marca protegida clave en China y una marca reconocida en China. Es un auténtico representante de los licores de sabor fuerte chinos. Participó en la revisión y redacción de la nueva norma nacional para licores de sabor fuerte y se convirtió en. una unidad de protección de marcas de origen nacional en 2003.

La excelente calidad de Yanghe Daqu proviene de su ubicación geográfica única y su entorno natural superior. Yanghe se encuentra en el famoso cinturón vinícola del río Huaihe. Hay una gran cantidad de microorganismos adecuados para la elaboración del vino en el aire. Y el agua es clara y dulce. "Quan" utiliza sorgo, trigo, cebada y guisantes de alta calidad como materias primas y adopta un proceso único para formar un estilo elegante de "dulce en la boca, suave en la boca, suave en el interior". naturaleza, refrescante al final y fragante en el retrogusto". Entre los licores de sabor fuerte, sé único.

Vino Dukang: Es el vino histórico famoso más antiguo de China. Lleva el nombre de la creación de Dukang y tiene una historia de miles de años. Registros históricos: Du Kang estaba pastoreando ovejas en el río Kongmulg (hoy aldea de Dukang, condado de Ruyang). "La papilla restante se desechó en las moreras y se acumuló hasta formar una fragancia fragante. Tenía un sabor extraño. Du Kang la probó y la probó. era dulce, así que aprendió el secreto de la elaboración del vino." A partir de entonces, hizo carrera en la elaboración del vino. . Dukang fue nombrada "Hada del vino" por el rey Ping de Zhou, el vino de Dukang fue llamado "Vino Real" y el lugar donde Dukang elaboraba vino fue llamado "Aldea Inmortal de Dukang". De ahí que el emperador Wu de la dinastía Wei, Cao Cao, se lamentara de que "el único que puede aliviar sus preocupaciones es Du Kang". Du Fu, el poeta sabio de la dinastía Tang, se enorgullecía de que "Du Jiu a menudo trabajaba duro para persuadir a Zhang". Li, pero Zhang Li nunca pidió ayuda." canto del cisne.

Gujing Gong: El licor Gujing Gong de la marca Gujing es un producto de la fábrica de licores Gujing en la ciudad de Bozhou, provincia de Anhui.

Bozhou alguna vez se llamó condado de Bo, y en la antigüedad se llamaba Qiaoling y Qiaocheng. Es la ciudad natal de Cao Cao y Hua Tuo. Fue famosa por sus vinos en la dinastía Han. Según "Wei Wu Ji", Cao Cao presentó el "Método de Nueve Elaboraciones de Vino" al Emperador Xian de la Dinastía Han, diciendo: "El antiguo magistrado del condado de Chen, Nanyang Guozhi, tiene Nueve Elaboraciones de Vino de Primavera... Ahora solo Ofrécelo." "Vino Homenaje" De ahí el nombre. Según "Bozhou Chronicles": El antiguo pozo que se utiliza hoy para elaborar agua es una reliquia del cuarto año de Datong (532) en la dinastía Liang de las dinastías del Norte y del Sur. El agua del pozo es clara y transparente, dulce y refrescante. que es especialmente bueno para la elaboración de cerveza, por eso fue llamado "Gujing Gongjiu" en la dinastía Song. La industria cervecera en Bozhou estaba muy desarrollada y el número de cursos de elaboración de cerveza durante el período Xining ascendió a "más de 100.000 guan". A principios de la dinastía Ming, los empresarios de apellido Huai construyeron "Gongxing Zhaofang" en Jiedian y se hicieron mundialmente famosos por elaborar "jiujiu". En la dinastía Qing, Bozhou elaboraba muchos vinos. "Bozhou Chronicles" registra: "Los productos vinícolas, el vino de sorgo se llama comúnmente vino Daqu y el superior se llama vino Gan; el vino Mingliu también se llama Xi Nao. Se dice que el Sr. Chen Xiyi acuñó el nombre; El vino medicinal pequeño se cuece al vapor con koji medicinal, pero beberlo en los meses de verano puede disipar el calor del verano; el vino Fuzhen es de color rojo y el vino añejo tiene una fragancia como el vino Sanbai; es de color blanco y sabor dulce, elaborado con hojas de bambú verde de arroz glutinoso, rojo Zhuangyuan y rocío de bergamota, todos teñidos con vino de sorgo". Esto demuestra que la industria vitivinícola de Bozhou está desarrollada. En 1925, había 54 Zaofangs en la ciudad, conocidos como "Tres Zaofangs prósperos en Yuanyong". En 1948 quedaban 18 restaurantes. En 1952, "Gongxing Chaofang" cerró y en 1958 se transformó en una pequeña bodega comunal para elaborar vino sustituto. Al año siguiente, se reconstruyó como bodega Gujing y el vino se puso en producción en 1960.

Gujing Gongjiu utiliza sorgo local de alta calidad como materia prima, cebada, trigo y guisantes para hacer koji. Utiliza los antiguos tanques de fermentación, hereda los procesos mixtos de cocción al vapor y fermentación continua, y utiliza métodos de elaboración modernos. Para mejorarlo, aprendieron de las fortalezas de los demás, formaron su propia artesanía única y elaboraron vino tributo a Gujing con un estilo único.

El líquido del vino tributo a Gujing es tan claro como el cristal y el aroma es tan suave como el de la orquídea. El vino tiene un sabor suave, rico y dulce, y tiene una consistencia viscosa en la copa. y duradero. El contenido de alcohol se divide en tres tipos: 38 grados, 55 grados y 60 grados.

Jiannanchun: El vino Jiannanchun de la marca Jiannanchun es un producto de la bodega Jiannanchun en el condado de Mianzhu, provincia de Sichuan.

Mianbizhi perteneció a Mianzhou en la antigüedad y estaba bajo la jurisdicción de Jiannan Road. Tiene una larga historia de elaboración de vino. Según el "Suplemento a la historia de la dinastía Tang" de Li Zhao, desde los años Kaiyuan hasta Changqing de la dinastía Tang, se elaboró ​​el famoso vino "Jiannan's Shaochun". El poeta Li Bai una vez "desnudó el visón para redimir el vino" en Jiannan, dejando un buen dicho de que "el erudito desató el visón dorado y el precio era alto en Luoyang". Su vino también se llama "Shaoxiangchun". El "hidromiel" se elaboraba en la dinastía Song. Según "Mianzhou Chronicles": "Yang Shichang, un sacerdote taoísta de la montaña Mianzhu Wudu, llamado Zidong, era bueno preparando vino de miel, que era extremadamente suave. Dongpo consiguió la receta correcta y. compuso la 'Mead Song' Para dejarlo atrás.

"Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Zhu Yu, un nativo del condado de Sanyuan, Shaanxi, vio que el agua en Mianzhu era buena, por lo que abrió la bodega Zhu Tianyi para elaborar vino Daqu. Más tarde, tres talleres Daqu de Yang, Bai y Zhao se abrieron uno tras otro. A partir de entonces, el vino Daqu se convirtió en un producto famoso de Mianzhu. Según "Mianzhu County Chronicle", dice: "El licor Daqu, una especialidad de la ciudad, tiene un sabor suave, un color blanco y. una forma como rocío claro. "Li Tiaoyuan, Taishi durante el período Qianlong de la dinastía Qing, dijo en" Han Hai ":" El vino Mianzhu Qinglu Daqu también se usa para aliviar el calor en verano y proteger contra el frío en invierno. Puede aliviar los vómitos y la diarrea, deshumidificar y. miasma de niebla de montaña. También escribió un poema que decía: "He probado todos los vinos famosos del mundo, pero amo Mianzhu Daqu Chun". "Fue catalogado como vino tributo durante el reinado de Guangxu. Manantiales famosos producen buen vino. "La Crónica del condado de Mianzhu" dice: "Sólo una línea de manantiales fuera de la ciudad del suroeste puede elaborar este vino". "Pero, si no es en otro lugar ", este manantial es el famoso "Pozo Zhuge". Fue al final de los Tres Reinos, cuando los soldados Wei entraron en Shu. Zhuge Zhan y Zhuge Shang y sus hijos defendieron la ciudad contra el enemigo y cavaron pozos para sacar agua. Posteriormente , el pozo recibió su nombre Se llamaba "Zhugejing". A finales de la dinastía Qing, había 17 bodegas Daqu en Mianbizhi. En 1919, "había 25 casas Daqu, con una producción anual de decenas de miles de vinos y una ganancia de. 50.000 a 60.000 yuanes". Hay más de 30 bodegas, con 116 bodegas, con una producción anual máxima de más de 350 toneladas. En 1922, Mianzhu Daqu ganó el primer premio de la Asociación de Industria Provincial de Sichuan, y en 1928, Ganó la medalla y el certificado de la Exposición Provincial de Productos Domésticos de Sichuan. Se hizo famoso y se vendió en todo el país. La gente en ese momento elogió: "Si hueles la fragancia del vino Mianzhu desde diez millas de distancia, ¿quién en el mundo no lo hará? ¿Te reconoces?" "En 1941, había más de 200 bodegas que producían 2 millones de kilogramos de vino. Los prestigiosos Daqu Shaofang incluyen Qianyuantai, Daosheng, Ruichangxin, Yiquanhe, Hengfengtai, Tianchengxiang. Hay 38 talleres, incluidos Zhu Tianyi y Yang Hengshun, con más de 100 Entre ellas, las más famosas son First Spring, Qujiangchun, Yongshengchun y Deyongchun. Fueron construidas en 1951 sobre la base de Zhu Mianzhu Winery y continuaron produciendo licores de alta calidad. Licor final, que fue nombrado "Jiannanchun" por Pang Shibi, un poeta de la provincia de Sichuan. El daqu elaborado con trigo es un agente de fermentación de sacarificación. El proceso incluye: cobertura de lías rojas, fermentación con arena, eliminación de cabezas y colas, cocción al vapor. salvado, fermentación a baja temperatura, fermentación de fondo de doble vuelta, etc. Se elabora con ingredientes razonables y un funcionamiento preciso.

El vino de Jiannanchun es incoloro, claro y transparente, con un aroma rico, un sabor suave, suave y. Dulce, con cuerpo, aroma armonioso, perfecto, refrescante y refrescante, con un regusto largo de 28 grados y 38 grados, 52 grados y 60 grados, es un vino Daqu de sabor fuerte. El famoso calígrafo Qi Gong escribió un. poema en elogio:

El buen vino en Zhongshan ahuyenta el polvo viejo, pero ahora se elabora con miles de begonias rojas en las mejillas. Un descendiente de Xichuan Zui, el escritor Liu Xinwu escribió un. poema: Hay una copa de vino llena en el mundo y es raro probar el sabor de Jiannan Spring solo.

Luzhou Laojiao: marca Luzhou, licor de trigo Suipai Luzhou Laojiao. El licor Luzhou Laojiao Daqu, es un producto de la fábrica de licores Huzhou Laojiao en la provincia de Sichuan.

Luzhou se llamaba Jiangyang en la antigüedad y tiene una larga historia de elaboración de vino. Desde la antigüedad, existe el "Jiangyang". Ancient Road". Tiene la reputación de "muchos vinos finos". En el área de Luzhou se desenterró una copa de cuerno para beber de cerámica, que era un utensilio de las dinastías Qin y Han. Se puede ver que la elaboración de vino ya se estaba gestando en las dinastías Qin y Han. Dinastías Han En el tercer año de Jianxing de la dinastía Shu Han (225), cuando Zhuge Liang envió tropas a Zhongshan en Jiangyang, ordenó a la gente que recolectara hierbas para hacer vino elaborado con agua de Yinggoutou Longquan y su técnica de elaboración de koji. y la elaboración de vino se ha transmitido hasta el día de hoy. La industria del vino era relativamente próspera en la dinastía Song. Durante el período Xining, la clase de vino era "menos de 10.000 guan". Se elabora vino pequeño y vino grande, "de primavera a otoño, se bebe en cuanto está lleno y se llama vino pequeño. El vino de arroz fermentado al vapor se elabora en verano y se llama vino grande. "El gran vino es el soju. El poeta y poeta Huang Tingjian dejó poemas alabando el vino.