¿Qué tan bueno es el chef Tan Guofeng?
Tan Guofeng es el chef ejecutivo de Wynn Palace, el hotel Wynn Palace en China. Ha viajado por todo el mundo y ha ganado numerosos honores. Miembros de familias reales y magnates políticos y empresariales de muchos países son todos sus "súbditos". Frente a los vendedores de restaurantes, es un cartel de "conocer los productos" y sus ojos se calientan cuando encuentra buenos ingredientes. En febrero de 2023, ganó el premio Chef del Año en la "Guía de Restaurantes Black Pearl 2023".
Aboga por que los buenos chefs deberían viajar más para encontrar buenos ingredientes y consultar más la artesanía y las técnicas locales para mejorar la cocina china paso a paso. Cuando se trata de combinar técnicas tradicionales e ingredientes nuevos, al igual que un bolígrafo viejo y papel nuevo, las técnicas tradicionales son la base. Aboga por los sabores puros y naturales y sabe utilizar ingredientes frescos y saludables de todas las estaciones. Trabaja con el equipo para crear platos llenos de novedad y creatividad conservando la esencia de la cocina tradicional cantonesa, presentando delicias que hacen salivar a todos los invitados.
La experiencia del chef Tan Guofeng
Cuando el chef Tan era un joven chef, solía ir a la biblioteca a buscar información sobre un plato y, al mismo tiempo, leía más y probaba más. . Después de su éxito, realizó mucha cooperación transfronteriza y estuvo expuesto a diferentes ingredientes y características culinarias. Estas experiencias ampliaron sus horizontes, desarrollaron su resiliencia y lo hicieron sentir como un dios.
Una vez fue a Abu Dabi, Emiratos Árabes Unidos, a preparar la cena. El primer plato es pescado crudo, producido en Guangdong. Al servir la comida, descubrió que los lugareños no aceptaban comida cruda en absoluto, por lo que inmediatamente cocinó el sashimi con una pistola rociadora antes de servirlo. Cuando el mismo plato, "Carne de res con salsa de ostras", llegó a Alemania, utilizó carne de res alemana y pudo crear con confianza un sabor que los chinos reconocieron.