¿Qué condimento es mejor para el tocino?
El tocino de Hunan suele ahumarse con arroz, cáscaras de caña de azúcar y aserrín, mientras que el tocino de Sichuan suele ahumarse con ramas de pino, ciprés y cáscaras de naranja. Al utilizar diferentes combustibles, el tocino ahumado es naturalmente diferente: el tocino de Hunan es de color negro ahumado y el tocino de Sichuan es de color rojizo con un ligero aroma a trementina. ¿Cómo marinar el tocino de Hunan? Cuando vi el tocino en el supermercado se me hizo la boca agua y de repente pensé en ese delicioso plato de mi ciudad natal. ¡Un fuerte sentimiento de nostalgia surge espontáneamente!
El tocino es un tipo de embutido popular principalmente en Hunan, Sichuan y Guangdong. Debido a que suele elaborarse en el duodécimo mes lunar, se le conoce comúnmente como "tocino". ¡El sabor es tan especial que no puedes dejarlo pasar! Lo salado del tocino combinado con lo crujiente de los brotes de bambú, me encanta este sabor. Puedes comer dos tazones de arroz en un minuto.
El tocino de Hunan, también conocido como tocino de Sanxiang, se elabora a partir de cerdos de piel fina, carne tierna y peso adecuado y se procesa mediante seis procesos de corte en tiras, preparación de accesorios, encurtido, lavado con sal y aire. -secado y ahumado. Se caracteriza por una piel de color amarillo rojizo, grasa cerosa, pulpa de color marrón rojizo, sabor salado y aroma rico pero no grasoso.
El tocino de Hunan se originó en el oeste de Hunan y tiene una historia de más de 2.000 años. Al principio, el tocino no estaba destinado a satisfacer el deseo de comida de la gente, sino que fue un movimiento inútil de los antepasados para extender la vida útil de la carne de cerdo, pero inesperadamente creó un sabor diferente.
El tocino de Hunan tiene la piel de color amarillo brillante y es rico en grasas. El proceso de producción se divide en tres pasos: preparación del material, decapado y ahumado. Hoy en día, la gente de la ciudad utiliza cáscaras de caña de azúcar y aserrín para ahumar tocino. De hecho, sólo el tocino cocido a leña es el más fragante.
En el duodécimo mes lunar, la gente sacrifica sus propios cerdos y elige las gordas y delgadas patas traseras y la panceta como tocino. Cortan la carne en trozos pequeños de unos cuatro o cinco kilogramos, la untan con sal y la marinan en tarros o barriles de madera para que la sal penetre completamente en todas las partes de la carne. Después de 5 a 7 días, sacan la carne, pasan un extremo de la carne con una cuerda de cáñamo, la cuelgan en un lugar ventilado para que se seque durante una semana y la ahúman durante un mes más. La mayoría de los agricultores de Hunan cavan una fogata en la sala principal, cuelgan el tocino con ganchos de hierro y queman la leña para calentar y cocinar mientras ahuman la carne. Recuerdo que cuando era joven, nos agachábamos junto al fogón para mantenernos calientes y el aceite de tocino se filtraba y fluía hacia abajo. Si no tenemos cuidado, caerá sobre nuestra ropa.
Aunque el tocino de Hunan es feo, sabe bien. Transparente y brillante cuando se cocina y se corta. Mastícalo en la boca, es rico en fragancia, graso pero no grasoso, fino pero no tapado. El tocino tiene más aceite y el pescado en escabeche tiene menos aceite. Mi madre suele cocinar tocino y pescado al vapor juntos, lo que resulta sorprendentemente delicioso.
El tocino se fríe nada más salir de la sartén y el olor es irresistible para cualquiera. Los sureños cocinan todo tipo de tocino: tocino, salchichas, costillas, manitas de cerdo y pescado. Todos ellos son exclusivos del invierno. Solo pensar en ellos hace que la gente se los trague.