Introducción a la cecina de ternera Xixiang
La cecina de ternera es un alimento halal tradicional y preciado en el condado de Xixiang, en el sur de la provincia de Shaanxi. Tiene cientos de años. Hace 140 años, fue fabricado por el imán del templo Huimin en Xixiang. Después de una mejora continua de la tecnología de procesamiento, se convirtió en un producto local famoso y se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy.
Las características de la cecina de res Xixiang son color rojizo y tierno, marrón rojizo o tostado, carne magra rosada, superficie de corte brillante, aroma rico, fino pero no leñoso, crujiente pero no suave, sabor salado moderado, largo. Regusto, sabor único, rico en nutrientes y larga vida útil. Su contenido de proteína llega al 65% ~ 87%. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Puede fortalecer el bazo y el qi, beneficiar los cinco órganos internos, beneficiar la esencia y la sangre y fortalecer los músculos y los huesos. Se la conoce como "la carne de res repone el qi y tiene el mismo efecto que el astrágalo" y tiene ciertos efectos terapéuticos. La cecina de ternera Xixiang ha sido famosa en Sanqin desde la antigüedad. Es un plato conveniente para banquetes, recibir invitados y viajar, y también es un tesoro para regalar a familiares y amigos. Desde 1981, ha sido calificado continuamente como alimento de alta calidad en la provincia de Shaanxi. En 1983, en la evaluación de alimentos del Ministerio de Comercio, la puntuación total excedió los estándares emitidos por el ministerio.
El condado de Xixiang está situado en la zona subtropical norte, en la parte oriental de la cuenca de Hanzhong, con las montañas Qinling al norte, la montaña Bashan al sur y el río Han y su afluente Muma pasando por él. Tiene las características de "hay montañas pero no montañas, y el agua rodea las montañas". Las montañas son onduladas, los valles se entrecruzan, el clima es templado, las lluvias son abundantes, el agua es clara, la hierba es tierna y los árboles son frondosos. El ganado come pasto fresco y alimento concentrado, y las condiciones para la cría de ganado son únicas. También es la principal base de producción del "ganado Xizhen", uno de los ocho principales bovinos reproductores de China.