¿Cuáles son las características de cada una de las ocho cocinas principales? ¿Cuál es el plato representativo?
1. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan es una cocina con una larga historia. Su lugar de nacimiento son los antiguos países de Ba y Shu. Hay muchos registros de la cocina de Sichuan en clásicos antiguos, poemas y artículos de literatos y poetas de varias dinastías.
La cocina de Sichuan incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores. El ají, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los condimentos principales. Las diferentes proporciones crean salsa picante, agria, picante, de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, sabor agridulce, a pescado, sabor extraño, etc. Los tipos de sabor son todos espesos y suaves, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cientos de sabores", y todo tipo de platos son muy populares.
En cuanto a los métodos de cocción, existen 38 tipos de cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, freír, reventar, asar, estofar, cocer al vapor, mezclar, guisar, pegar, secar. asar, freír y ahumar, remojar y guisar. Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo se compone de cinco categorías principales: platos para banquetes, platos ligeros populares, platos caseros, platos de tres platos al vapor y nueve patos, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China y saborear en Sichuan".
Los platos más famosos incluyen: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, ternera al vapor con harina de arroz, tofu mapo y estofado de callos, tiras de carne seca, rodajas de pulmón de pareja, carne Dengying, fideos dan, bolas de arroz glutinoso, caoshou de dragón, etc.
2. Cocina de Anhui
El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe.
La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Gexian (antiguo Weizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego, es buena para cocinar caza, es grande en cantidad y rica en aceite, es simple y asequible. , y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan, se asan o se cuecen al vapor a fuego lento sobre carbón. La sopa es clara y suave y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" marinado es muy famoso.
La cocina ribereña está representada en las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Se especializa en cocinar alimentos frescos del río y ganado, y presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma. El buen uso del azúcar como condimento hace que los platos ahumados sean únicos.
La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, y la sopa es rica en color y sabor intenso. combinación de colores y condimentos.
Los platos de sabores famosos de la cocina de Anhui incluyen: pato ahumado Wuwei, pescado ahumado Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo Shierbing, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.
3. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong es la cocina de estilo Shandong, que se compone de la cocina Jinan, Jiaodong y Kongfu.
La cocina de Jinan hace especial hincapié en la sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y la preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura.
La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color.
La cocina confuciana es una encarnación concreta de "la comida nunca se cansa de la buena comida, y la comida nunca se cansa de la buena comida". La exquisita y amplia gama de ingredientes utilizados y el suntuoso banquete son comparables a ellos. los de los palacios imperiales en el pasado.
4. Cocina de Fujian
La cocina de Fujian es una cocina compuesta principalmente por platos de sabor local de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian.
La cocina de Fuzhou es fresca y ligera, con tendencia agridulce. Presta especial atención a la preparación de la sopa. Otra característica es que utiliza bien el azúcar moreno, que tiene la función de prevenir el deterioro. , eliminando el olor a pescado, aumentando el aroma, el sabor fresco y el efecto de color.
La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene las características de frescura y ligereza, presta atención a los condimentos y es buena para usar salsa de chile, salsa de salsa, salsa de mostaza y otros condimentos.
El oeste de Fujian está situado en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar, utiliza principalmente sabores exóticos exclusivos de las zonas montañosas como materia prima y tiene un fuerte sabor montañoso. .
La cocina de Fujian se caracteriza por freír, destilar, hervir, sofreír, hornear y cocinar al vapor, especialmente mariscos, con una exquisita habilidad con el cuchillo y un sabor interesante. La mayoría de los platos son sopas, que son frescas y sabrosas. fragante, podrido y ligero. Tiene un sabor único agridulce y picante. Los snacks y snacks de Fujian tienen otro mérito: están elaborados con diversos mariscos de los bancos de arena costeros y condimentados con sabores especiales.
Los platos de sabores famosos de la cocina de Fujian incluyen: el salto de Buda sobre el muro, Yu Hai Mu en sopa de pollo, rodajas de caracol con caracoles agrios y picantes, nuggets de pato estofados en Shanai, pescado de las siete estrellas, pollo borracho, sartén -Carpa frita, Shenjiang media luna, fideos mixtos Yanpi, fideos Fuzhou, arroz frito con serpiente, etc.
5. Cocina de Jiangsu
La cocina Su es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China, abarcando las actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron en una de las ocho cocinas principales con sus características distintivas. La cocina de Huaiyang se fusionó en Jiangsu. Al mismo tiempo, la industria culinaria solía referirse a los platos regionales de Jiangsu que pertenecían a Huaiyang. cocina como cocina de Jiangsu Además de la cocina de Huaiyang, la cocina de Jiangsu también incluye la cocina de Nanjing, la cocina de Suxi y la cocina de Xuzhou y otras cocinas locales.
La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, prestando atención a la frescura, los ingredientes principales sobresalientes y las habilidades con el cuchillo fino. Es buena para guisar, guisar, asar y asar. Presta atención a la preparación de la sopa. Presta atención al sabor original y es bueno para modelar, melones y frutas. Las tallas son realistas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "comidas de pensión completa". Huaiyang es fino, con una apariencia hermosa, varios sabores, una producción exquisita, un sabor fresco y delicioso, y las cuatro estaciones son diferentes.
La cocina de Nanjing es buena para guisar, hervir, bifurcar y asar. Presta especial atención a los siete sabores y los siete sabores, y es famoso por su buena preparación del pato. Se le conoce como "el pato Jinling es el mejor del mundo".
La cocina Su Xi es buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento y hornear. Presta atención a mantener el sabor original, los colores finos, la frescura de temporada, el dulzor moderado y el salado, crujiente y delicioso. En los últimos años, han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu.
El sabor de la cocina de Xuzhou pertenece a la cocina de Shandong en la historia. Con los cambios de los tiempos, su cocina se ha convertido entre las dos cocinas principales de Su y Shandong. Independientemente de los ingredientes que se utilicen en sus platos, se debe prestar atención a los efectos de "dietoterapia y tónico alimentario". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejo y carne de perro, especialmente la comida integral para perros que es muy famosa.
Los platos famosos en Jiangsu incluyen: carpa cruciana ardilla, Adiós a mi concubina, cabeza de pescado en cazuela del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada dorada, etc. El dim sum de Jiangsu es rico en características, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou y las albóndigas de sopa, todas ellas famosas.
6. Cocina de Hunan
La cocina de Hunan incluye platos de tres regiones: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.
La cuenca del río Xiangjiang, centrada en Changsha, Hengyang y Xiangtan, es la principal representante de la cocina de Hunan. Sus características son aceite pesado, color intenso, énfasis en la asequibilidad, énfasis en el aroma fresco, ácido y picante, suave y tierno. Es especialmente famoso por los platos picantes y las verduras en conserva.
Los platos de la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracterizan por tener grandes cantidades de aceite, aceite espeso, salado, picante, fragante y suave. y platos asados.
La cocina de Xiangxi se especializa en la elaboración de delicias montañesas, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo al estilo viento. El sabor se centra en lo salado, ácido y picante, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son, en primer lugar, el picante y, en segundo lugar, el picante.
7. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, que se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que empezó tarde, pero que ha llegado lejos. -Influencia de gran alcance. La mayoría de los restaurantes chinos en China, Australia y otros países del mundo sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único.
La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchos métodos de cocina occidentales y presta atención al impulso y la calidad de los platos.
Chaozhou pertenece a Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y cantonés. Es famosa por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los que las sopas son las más distintivas. .
La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son un pueblo Han de las Llanuras Centrales que son descendientes del Sur. Viven en la zona montañosa de Dongjiang. Sus platos son ricos en sabores locales y son famosos por. sofreír, freír, destapar y hornear.
La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no. grasosos y tienen "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos.
Los platos famosos de la cocina cantonesa incluyen: pollo guisado con serpientes, pelea de dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, camarones hervidos, ganso asado, ternera con aceite de serpiente, pasteles de luna cantoneses, Shahe fideos, gachas Tingzi, etc.
8. Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y entre sus sabores se incluyen platos de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing.
La cocina de Hangzhou concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, al sabor fresco y resalta el sabor original.
La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos. Es famosa por cocinar mariscos, que enfatizan la ternura, la suavidad y la tersura, enfatizando el sabor original y el sabor delicioso.
La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar aves frescas de río. Los platos enfatizan la textura fragante, crujiente y glutinosa en la boca, y la rica sopa está llena de sabor campestre.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, sabor delicioso y tierno, platos crujientes, suaves y refrescantes, pequeños y exquisitos, atractivos y hermosos. Es famoso por guisarse, freírse, hornearse y cocerse al vapor, y resalta su sabor original. Hay muchas variedades de albóndigas, pasteles, sopas y fideos en el dim sum de Zhejiang con buen gusto.
Los platos famosos de la cocina de Zhejiang incluyen: camarones Longjing, sopa de verduras a base de hierbas del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado del Lago del Oeste en vinagre, campana frita, cangrejo, cangrejo fresco y corvina amarilla en sopa de pepinillos. , azúcar de roca Tortuga de caparazón blando, huevos de Mu Shun, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing, albóndigas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos al vapor de Huzhou, etc.