¿Cuáles son los peligros de elaborar tu propio vino?

1. El metanol supera el estándar

Durante el proceso de fermentación del vino, la producción de metanol es inevitable, ya sea de producción casera o industrial. Porque la producción de metanol proviene principalmente de materias primas. Por un lado, la pectina de la piel de la uva descompone el metanol bajo la acción de la pectinasa o la energía térmica. El moho también producirá una gran cantidad de metanol. Cuanto más completa sea la fermentación, mayor será el contenido de metanol.

2. Explosivo

Durante el proceso de fermentación del vino de uva, el azúcar y otras sustancias se convertirán en alcohol, y luego se producirá una gran cantidad de gas. Se genera cada vez más en un recipiente completamente sellado. Se genera una presión enorme y una vez que excede el límite de resistencia del recipiente, el recipiente explotará. Por lo tanto, cuando la gente elabora vino casero, generalmente deja 1/3 del espacio en el recipiente para la fermentación y la tapa no debe cerrarse demasiado. Un recipiente lleno de vino casero es una bomba de tiempo.

3. Contaminación bacteriana diversa

En comparación con el exceso de metanol, la acumulación de sustancias tóxicas causada por contaminación bacteriana diversa es un problema más común. Lo que a nosotros nos parece delicioso, a los microorganismos también les gusta. La gran cantidad de glucosa en las uvas proporciona una fuente adecuada de nutrientes para la levadura y también proporciona buenas condiciones de vida para otras bacterias.

Información ampliada

1. Remojo

Enviar el sorgo a la piscina de remojo, agregar agua y dejar en remojo durante 24 horas

2. Cocción

Después del remojo, el sorgo se cuece en una caldera, comúnmente conocido como “arroz de sorgo al vapor”, o simplemente “arroz al vapor”

Enfriamiento

Después de cocinar el arroz de sorgo, use una cinta transportadora. Envíelo al enfriador de arroz, agregando paja durante el transporte para evitar que el arroz de sorgo quede demasiado pegajoso y acelere el enfriamiento.

Mezclar el arroz koji

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Cocine el sorgo enfriado mezclado con la paja. Coloque el arroz en la batidora de koji, agregue el polvo de koji granulado, use la batidora de koji para mezclar uniformemente el arroz de sorgo y el polvo de koji y luego viértalo en el tanque de fermentación.

5. Fermentación

Fermentación Después de 10 días, se destila el vino

6. Destilación (el primer vino)

Verter el sorgo fermentado. arroz en el alambique manualmente, y el producto destilado se llama "primer vino" "Daojiu". Debido a que el primer licor tiene sabor a sorgo, debe mezclarse para mejorar el sabor y el aroma.

7. Mezclar el koji y fermentar nuevamente

Después de destilar el primer licor, sacar el residuo de sorgo de la olla, agregar la paja y enfriar, luego agregar el polvo de koji y mezclar uniformemente, luego enviarlo a fermentación. tanque para una mayor fermentación durante 12 días.

Enciclopedia Baidu - Elaboración del vino