¿Qué hacer con los huevos al vapor?

Agrega una cucharada de sal a tres docenas de huevos y revuelve bien. Uno o dos trozos de carne magra. Si te gusta agregar cebollino, puedes picar dos trozos, dos cucharadas de aceite (solo una cucharada después de la manteca derretida), dos cucharadas de salsa de ostras y una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas.

1. Poner aceite al fuego y calentar hasta que esté al 60% de temperatura. Vierta la carne picada, agregue la cantidad adecuada de sal y sofría hasta que esté cocida. Agregue la salsa de ostras y la cebolla verde picada, sofría hasta que esté fragante, póngala en un tazón pequeño y reserve.

2. Coloca una rejilla para cocinar al vapor en la olla, añade agua y deja que hierva. Mezcle el líquido del huevo con agua purificada caliente a 50 grados y aceite en el Rigaillaud, colóquelo en la rejilla para cocinar al vapor y cocine al vapor a fuego medio.

Huevos varios al vapor (20)3. Cuando cocine al vapor durante unos cuatro minutos, abra la tapa y déjelo reposar durante diez segundos, luego cierre la tapa y continúe cocinando al vapor.

4. Mientras cocina al vapor durante unos tres minutos, inserte palillos de bambú en los huevos en el centro del recipiente para comprobarlo. Si todavía está demasiado fino, cubra la tapa y cocine al vapor durante más de un minuto antes de volver a comprobarlo, hasta que los huevos en el fondo del recipiente se solidifiquen al mismo nivel que la superficie de los huevos.

5. Sacar el bol, esparcir la carne picada sobre la superficie de los huevos, espolvorear con semillas de sésamo blanco y servir.

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