Consejos para hacer tarta de queso
Ingredientes: 250g de queso crema (crema de queso), 150ml de leche, 80g de azúcar, 3 huevos, 20g de maicena, 2 cucharadas de harina baja en gluten, 60g de pasas, media rodaja de piel de limón, 130ml de nata fresca animal, 5ml de zumo de limón.
Ejercicio:
1. Separación de proteína y yema de huevo. Batir tres yemas de huevo, añadir 50 ml de leche y luego añadir la maicena. Revuelve uniformemente hasta que la maicena se disuelva por completo y se convierta en una natilla sin partículas.
2. Mezclar 100 ml de leche y 20 g de azúcar, ponerlo en un recipiente que se pueda calentar a temperatura alta, llevar a ebullición a fuego lento y apagar el fuego.
3. Vierta inmediatamente el huevo y la leche líquida del paso 1, revuelva uniformemente, luego encienda el fuego lento y continúe cocinando hasta que la pasta de yema de huevo esté espesa, apague el fuego y reserve.
4. Ablanda el queso crema (crema de queso) a temperatura ambiente, bate con un batidor hasta que quede suave, agrega la pasta de yema de huevo enfriada, luego agrega 130ml de nata fresca y la piel de media limón, revuelve uniformemente.
5. Tamizar la harina y mezclar uniformemente.
6. Vierta las pasas y revuelva con la pasta de queso.
7. Empezar a hacer las claras. Añadir el jugo de limón a las claras. Batir las claras hasta que estén espesas y espumosas. Añadir el azúcar tres veces y batir hasta que estén húmedas y espumosas.
8. Vierta 1/3 de la crema de clara de huevo en la pasta de queso y revuelva uniformemente de abajo hacia arriba con un cuchillo de goma (no revuelva en círculos para evitar que la proteína se desespume). Luego vierte todo el hojaldre restante en la masa de queso y continúa mezclando uniformemente con una espátula de goma.
9. Verter la masa del bizcocho mezclada en el molde y alisar. Recógelo y agítalo dos veces en la estufa para sacudir las grandes burbujas del interior. Llene el molde para hornear con agua, luego envuelva el fondo del molde para pastel con papel de aluminio, coloque el molde para hornear lleno de agua y luego póngalo en el horno precalentado, en las rejillas media e inferior, a 150 grados, y hornee durante aproximadamente 2 horas. .
10. Sácalo del horno inmediatamente después de hornearlo, déjalo enfriar, desmolda, unta un poco de jugo de limón y de naranja en la superficie y refrigera durante la noche antes de comer.