¿Cómo hacer pescado con vinagre de West Lake?

Materia prima:

Una carpa herbívora (unos 700 gramos)

Jiushao 25 ​​ml

Salsa de soja 75 ml

2,5 gramos de jengibre

60 gramos de azúcar

50 gramos de almidón húmedo

50 ml de vinagre de arroz

Cantidad adecuada de pimienta

El "pescado del Lago Oeste en vinagre" es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Este plato utiliza carpa herbívora fresca como materia prima. Por lo general, se lo deja sin comida en una jaula para peces durante uno o dos días antes de cocinarlo para permitir que se alinee.

Descarga las impurezas intestinales y elimina el olor a tierra. La temperatura de cocción es muy estricta y se necesitan de tres a cuatro minutos para cocinarlo correctamente. Las aletas pectorales están erguidas y la carne del pescado es tierna y deliciosa, con sabor a cangrejo.

La carne es única. En la década de 1950, este plato era el plato más delicioso cocinado por el chef Jiang Shuigen fuera del edificio Baidi. Fue elaborado para dignatarios chinos y extranjeros como el primer ministro Zhou Enlai.

Método:

1. Deje que la carpa herbívora muera de hambre durante uno o dos días para promover la excreción del forraje y el olor a tierra y hacer que el pescado se sacrifique y lave antes de cocinar.

2. Introducir el cuerpo del pescado en el cuchillo desde la cola, dividirlo en dos partes, la hembra y el macho, y cortarle los dientes. En la rodaja macho del pescado, haga un cuchillo en diagonal cada 4,5 cm desde una posición a 4,5 cm de distancia de la aleta branquial y realice cinco cortes de cuchillo * * *. Cuando se apruebe el tercer corte, cortar 0,5 cm detrás de la aleta lumbar para que el pescado se pueda cocinar en dos partes. En la cresta gruesa de la sección masculina, incline el cuchillo largo hacia el vientre para evitar dañar la piel del pescado.

3. Poner 1000 ml de agua en el wok y llevar a ebullición a fuego alto. Coloque primero la mitad frontal de la rebanada macho, luego conecte la cola de pescado, luego coloque la rebanada macho y la rebanada hembra una al lado de la otra, alinee la cabeza del pescado con la piel del pescado hacia arriba y cierre la tapa. Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, abre la tapa, quita la espuma, gira el wok y continúa cocinando a fuego alto durante unos tres minutos. Utiliza palillos para pinchar suavemente la parte inferior de la barbilla del pescado. Si se puede insertar, ya está. Deje 250 ml de sopa en la olla, agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y el jengibre. Saque el pescado y colóquelo en un plato. Coloque el pescado con la piel hacia arriba y conecte las dos espinas del pescado. gajos de cola y rodajas macho Armar y escurrir la sopa.

4. Agrega azúcar, vinagre de arroz y almidón húmedo a la sopa original en la olla, revuelve con una cuchara de mano para formar una salsa espesa y viértela sobre todo el pescado. Servir con pimienta.