Al igual que el guiso de azúcar, ¿cómo hacer que el azúcar quede más crujiente?
Método de trabajo
Ingredientes principales: espino, fresa, manzana, uva y otras frutas frescas.
Los excipientes incluyen azúcar, azúcar de roca, miel, agua y brochetas de bambú.
Pasos de producción
Racimos de frutas: seleccione espinos frescos, regordetes y de tamaño uniforme, lávelos, retire las raíces y los tallos, corte los espinos por la mitad, extraiga el corazón con un cuchillo y agregue su pasta de frijoles favorita, pasta de frijol mungo y otros rellenos. Luego cierra los dos pétalos y ensártalos con brochetas de bambú.
Azúcar de cocción: Echar en una olla el azúcar y el agua en proporción 2:1 y cocinar a fuego alto durante unos 20 minutos, removiendo durante este tiempo. Tenga en cuenta que después de 20 minutos, queda muy poca agua y está hirviendo vigorosamente. Además, el azúcar ha desarrollado una espuma fina y densa, como una cerveza de color dorado pálido. Puedes mojar tus palillos en el almíbar. Si la seda se puede sacar un poco, significa que está lista. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si los hilos se pueden sacar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y ha perdido su dulzor original. Recuerde, trate de no soplar al cocinar la sopa, para que el color del azúcar quede brillante.
Mojar el azúcar: Inclina la olla para que todos los espinos se mojen en el azúcar. Coloque los manojos de espinos sobre la espuma de azúcar caliente cocida y gírelos suavemente para cubrirlos en una capa fina. El proceso de sumergirlo en azúcar puede parecer simple, pero en realidad requiere habilidad. Si el caramelo está demasiado grueso y te comes la fruta sin morderla, es un fracaso. Si la salsa de azúcar es fina y uniforme, se considera un éxito.
Enfriamiento: Colocar las brochetas de espino bañadas en azúcar en un plato con agua y dejar enfriar durante dos o tres minutos. La llamada tabla de agua se refiere a una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y tiene una temperatura baja. Al mismo tiempo, la madera es absorbente, lo que puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y tomen forma. Si lo haces en casa, puedes utilizar una tabla de cortar. Simplemente remoje la tabla de cortar en agua limpia antes de usarla. Las losas de mármol también son una buena opción.
Consejos: Para que el caramelo confitado tenga éxito, el azúcar que lo envuelve se enfriará rápidamente después de cocinarlo, lo que lo hará muy crujiente y nada pegajoso. Para lograr este efecto, hervir el azúcar es lo más importante. Presta atención al calor al cocinar. Si no tiene suficientes calorías quedará muy pegajoso y se pegará a los dientes al comerlo. Si el calor es demasiado fuerte, no sólo el color será pesado, sino que también tendrá un sabor amargo. El almíbar cocido se ve espeso a simple vista. Cuando esté espeso, no se pegará al almíbar. Cuando esté fino, se pegará al almíbar y tendrá un color amarillo claro. Utilice palillos para remover los hilos visibles y colóquelos en agua fría. El almíbar se solidificará rápidamente y será difícil morderlo. Pincelar un poco el almíbar, apagar inmediatamente el fuego y verterlo sobre los caramelos confitados. De lo contrario, el almíbar se secará y endurecerá, haciendo imposible seguir preparándolo. No arrojes las frutas confitadas en la olla solo por conveniencia, de lo contrario la fruta quedará crujiente.