¿Cómo garantiza KFC que los detalles determinen el éxito o el fracaso?

○"Dondequiera que abra KFC, lo abriré"

KFC es una famosa cadena de comida rápida en Estados Unidos. La empresa estableció el primer restaurante de comida rápida de estilo occidental en China en 1987. Desde entonces, KFC se ha desarrollado rápidamente en China, especialmente de 1996 a 2000, cuando añadió 300 restaurantes en cuatro años.

KFC y McDonald's, otra conocida cadena de comida rápida, han entrado en el mercado de la restauración china. Con sus características distintivas, su entorno hermoso y sencillo, su comida estandarizada y su servicio cálido y atento, han atraído a un gran número de personas. Muchos chinos, especialmente adolescentes, vienen a cenar. Cada restaurante de comida rápida recién inaugurado puede describirse como lleno de invitados. Su nuevo formato de negocio y los enormes beneficios que obtienen han estimulado enormemente la industria de la restauración tradicional china. Algunas empresas nacionales de catering han creado cadenas de comida rápida una tras otra, con la esperanza de competir con ellas. El "Ronghua Chicken" de Shanghai es una de ellas.

Después de que KFC ingresó a Shanghai a principios de la década de 1990, el New Asia Group de Shanghai creó un "Ronghua Chicken" para competir con él. Cuando se trata de hacer pollo, los chinos siempre lo han hecho. Ustedes, los estadounidenses, no necesitan enseñarnos a hacer pollo. El jefe de Ronghua Chicken se puso un reloj de bolsillo en el bolsillo y fue a KFC a hacer cola para comprar pollo y ver cómo lo frieron. Después de ponerlo, lo giraron hacia la izquierda a los 15 segundos, lo giraron hacia la derecha a los 24 segundos y finalmente lo voltearon nuevamente; simplemente sostuvieron el cronómetro para observar el tiempo de fritura y estimar la temperatura del aceite. Después de que el jefe regresó, preparó varios tipos de condimentos e hizo pollo frito. Era un producto del pollo Ronghua en ese momento: había un muslo de pollo encima, sopa de borscht que a los chinos les gusta comer y pepinillos salteados. que a los shanghaineses les gusta más el edamame y un plato agridulce. En términos de sabor, definitivamente es adecuado para los gustos chinos y el precio es más barato que el de KFC.

De esta manera, el 28 de diciembre de 1991 se estableció Shanghai Ronghua Chicken Fast Food Company. En los primeros dos años desde su creación, la facturación diaria más alta de la empresa fue de 119.000 yuanes, la facturación mensual promedio alcanzó los 1,5 millones de yuanes y la facturación acumulada en dos años alcanzó los 15 millones de yuanes. En dos años, la empresa tenía casi 300 empleados y. Recibió 85.000 cartas de elogio y puede considerarse la "primera comida de China".

Ronghua Chicken Fast Food se adhiere al propósito de "promover los productos nacionales, desarrollar vigorosamente la cultura culinaria de la patria, participar en una competencia amistosa con KFC Home Chicken en los Estados Unidos y mejorar y desarrollarse gradualmente". , y apunta a "operación a escala, gestión científica y basarse en esta ciudad", de cara a todo el país y yendo al mundo "como propósito". Ronghua Chicken tiene una reputación cada vez mayor en Shanghai, el país e incluso el mundo. En ese momento, 19 unidades de noticias y 43 artículos elogiaron mucho el espíritu de osadía de competir y ser pionero de Ronghua Chicken. 24 provincias, ciudades y regiones, incluidas Beijing, Tianjin y Shenzhen, han enviado invitaciones a Ronghua Chicken, dando la bienvenida a "Ronghua Chicken" para que se establezca en otros lugares. Empresarios extranjeros como Singapur y la República Checa también exigen que el "pollo Ronghua" vuele al extranjero y lleve la cultura culinaria de la nación china a dar frutos en países extranjeros. En 1994, Ronghua Chicken abrió su primera sucursal en Beijing y afirmó: "¡Abriré dondequiera que abra KFC!"

○Ronghua Chicken fue derrotado en Maicheng

Cuando Ronghua Chicken levantó la pancarta Después de desafiar a "KFC", de repente se llenó de gente y la tienda de Huangpu con las mejores ganancias obtuvo más de 3 millones de yuanes en ganancias al año. Desde Heilongjiang en el norte hasta Jiangxi en el sur, hay ramas de "Ronghua Chicken" con caracteres blancos sobre un fondo rojo. En algunas áreas, el negocio de Ronghua Chicken de hecho ha superado al de Yangji, lo que enorgullece a la comida rápida china. Sin embargo, a medida que pasó el tiempo, "Ronghua Chicken" cayó gradualmente en desventaja en la competencia con KFC. En 2000, cuando el restaurante de comida rápida "Ronghua Chicken" se retiró de Andingmen en Beijing, "Ronghua Chicken" estuvo cerrado por un período de 6. Años de viajes por la capital tuvieron un final insatisfactorio, ya que huyó de la batalla con KFC.

Por el contrario, en marcado contraste con el anuncio de Ronghua Chicken de retirarse de Beijing, en 2000, KFC abrió 85 nuevas cadenas de tiendas en 23 nuevas ciudades de China, y anunció oficialmente en Beijing ese año, sus cadenas de tiendas en China superó por primera vez los 400. El ambicioso KFC se está desarrollando en China más rápido que incluso el poderoso McDonald's. Debido a esto, más de la mitad de las ganancias globales de KFC provienen de China cada año. En abril de 2000, "Asia Weekly" publicó una encuesta realizada por AC Nielsen, una empresa de investigación de fama mundial, en 30 ciudades de China. Entre las marcas internacionales "más frecuentadas por los clientes", KFC ocupó el primer lugar, superando a Coca-Cola y. otros.

Las estadísticas muestran que en 2001, su facturación en China continental fue cercana a los 4 mil millones de yuanes, y su facturación global alcanzó la asombrosa cifra de 22 mil millones de dólares estadounidenses, ocupando el primer lugar en la industria de catering del mundo.

En el cada vez más competitivo mercado nacional de catering, ¿es Ronghua Chicken la única empresa de catering china que quiere competir con la comida rápida extranjera? Después de "Ronghua Chicken", Red Sorghum desafió a McDonald's y se hizo popular en todo el país en 10 meses; luego vino la hazaña de "Malan Ramen". Se puede decir que desde que la comida rápida extranjera ingresó al país, la competencia entre la comida rápida china y la comida rápida extranjera nunca se ha detenido, pero en términos generales, la comida rápida china nunca ha podido tener un impacto efectivo en la participación de mercado de la comida rápida extranjera. alimento.

Como gran país culinario, China tiene miles de años de tradición en la cultura alimentaria; y la comida rápida china puede proporcionar a la población local alimentos y servicios que estén más en consonancia con los hábitos alimentarios de la mayoría de los consumidores, lo que debería ser así. estar en el mercado Tenían la ventaja en la competencia, pero durante la última década, la comida rápida extranjera ha ido ganando cada vez más participación de mercado en la industria de la comida rápida. ¿Por qué a menudo fracasamos en nuestros esfuerzos en la comida rápida?

Según el pensamiento convencional, los tres elementos principales de la comida rápida son conveniencia, delicia y precio económico. Creo que en estos tres puntos, el pollo Ronghua y otros alimentos a base de pollo producidos en el país no son inferiores a la comida rápida extranjera, pero ¿por qué el "pollo local" no puede competir con el "pollo extranjero" en la competencia real?

En mi opinión, aunque las hamburguesas y el pollo frito no son necesariamente "comida chatarra", el sabor es simplemente normal y no comparable a mi extensa y profunda cocina china en términos de precio, el pollo Ronghua es mejor que; KFC Debería ser barato pero ¿qué pasa con la comodidad? Si sólo consideras la plenitud sin considerar otros factores, no habrá mucha diferencia. Entonces, ¿qué tipo de magia lanzan KFC y McDonald's para que nosotros, los chinos, que no somos optimistas acerca de la comida, entremos y nos sentemos allí de vez en cuando?

Al analizar las razones por las que Ronghua Chicken perdió ante Macheng en la guerra con KFC, ha habido varias opiniones, pero creo que la comida rápida china, incluida Ronghua Chicken, fracasó en comparación con la comida rápida occidental. La razón fundamental de la desventaja reside en los detalles.

Primero echemos un vistazo a lo que New Asia Group, una filial de Ronghua Chicken, tiene que decir.

Tras el fracaso de Ronghua Chicken, la dirección de Xinya Group, que fundó Ronghua Chicken, reflexionó sobre sus métodos de negocio y sus ventajas competitivas. Descubrieron que cuando se trata de ventaja competitiva, los productos son sólo un fenómeno superficial y hay muchos aspectos de gestión profundos detrás de los productos.

Shanghai Xinya Group es el grupo más grande del sector hotelero y de restauración de Shanghai. Probablemente haya varios cientos de chefs de nivel nacional en el grupo en términos de capacidades de desarrollo de productos y sabor de la comida, KFC definitivamente no es comparable a él, pero ¿cuáles son los problemas? El problema está en estos famosos profesores. Todos estos chefs famosos realizan operaciones manuales y no hay forma de estandarizar los métodos que se enseñan a sus discípulos. Si un chef bebió un sorbo extra de vino anoche, el sabor puede ser diferente hoy; si comió algunos pepinillos más esta mañana, el sabor puede ser diferente al de ayer. Por tanto, el sabor que se cocina cada día es diferente; los aprendices formados también son diferentes. Por lo tanto, los alimentos no pueden producirse en masa según las normas.

Los líderes del grupo concluyeron que la verdadera ventaja de KFC radica en el estricto sistema de gestión detrás de sus productos. KFC tiene estrictos estándares de calidad en todos los aspectos de compras, producción y servicio, y tiene un conjunto de especificaciones estrictas para garantizar que estos estándares se implementen meticulosamente, incluida la eficiencia y calidad del sistema de distribución y la combinación de cada condimento. porciones precisas (en lugar de aproximadas), el orden de corte de verduras y carnes y el grosor de la hoja (en lugar de arbitrarios), el minuto y segundo límite del tiempo de cocción (en lugar de cambios arbitrarios), el proceso de limpieza específico de limpieza y cuantificación En materia de evaluación de calidad, existen regulaciones estrictas en cientos de procesos como pedidos, cambio de platos, check out, despido de clientes, terminología educada y estandarizada ante diferentes problemas, revisión y evaluación diaria de errores de cada enlace, etc. Por ejemplo, KFC estipula que sus pollos sólo pueden criarse hasta las siete semanas de edad y deben sacrificarse. Aunque la carne crecerá más a la octava semana, la calidad de la carne será demasiado vieja. En cuanto a toda la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, me temo que no han sido consideradas, o incluso si lo han sido, no han sido tan meticulosas. Esta es la razón por la que Ronghua Chicken perdió ante Maicheng en la competencia con KFC.

En el análisis final, no podemos simplemente mirar las ventajas competitivas de la calidad y la estructura del producto. La ventaja competitiva es, en última instancia, la ventaja de la gestión, y la ventaja de la gestión se refleja en los detalles. KFC tiene este tipo de estandarización que incorpora detalles.

○Programa de campeones de KFC KFC ha promovido el programa de campeonatos "CHAMPS" a nivel mundial, que es una de las esencias principales del desempeño exitoso de KFC. Dice:

C La limpieza mantiene un restaurante hermoso y ordenado;

H La hospitalidad brinda una recepción sincera y amigable

A La precisión garantiza un suministro preciso

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M Maintenance mantiene un equipo excelente;

P ProductQuality insiste en productos estables y de alta calidad;

S Speed ​​​​presta atención a un servicio rápido y puntual.

El "Plan de Campeonato" tiene detalles muy detallados y altamente operables, lo que garantiza que KFC pueda implementar estrictamente operaciones unificadas y estandarizadas en todos los restaurantes del mundo, asegurando así la calidad de su servicio. La atención de KFC a los detalles es el reflejo más pragmático de las habilidades de gestión básicas de la empresa, y también es la diferencia entre la comida rápida china y la comida rápida occidental.

La restauración tradicional se diferencia fundamentalmente de la comida rápida moderna. En comparación, el catering tradicional es un formato de taller, de una sola tienda, basado en el procesamiento manual, y la gestión se basa en la experiencia, mientras que la civilización moderna define la comida rápida moderna como un sistema de cadena basado en fábricas, a gran escala, estandarizado y; se basa en una gestión moderna. Por ejemplo, la comida china, ya sean snacks, cocinas o comida rápida, tiene una larga historia. Hablemos simplemente de comida rápida. Entre nuestras empanadillas, tartas, fideos, bollos al vapor, etc., ¿cuál no tiene una historia de cientos de años? Hay tantos pollo picante a base de pollo, pollo Wenchang, pollo blanco, pollo desmenuzado, pollo local estofado, etc. en la comida china ¿Cuál no es más delicioso que los nuggets de pollo picantes de KFC? Pero ¿por qué hoy en día sigue siendo difícil alcanzar la elegancia? La clave es que no existe estandarización ni estandarización. Cada vez que vas a un restaurante, siempre encontrarás muchos errores insatisfactorios y repetidos.