Cocina Pingxiang Bagua
Ninguna provincia es como Jiangxi: entre las ocho cocinas principales, cinco cocinas principales giran en torno a la cocina de Jiangxi: la cocina de Hunan, la cocina cantonesa, la cocina de Anhui, la cocina de Zhejiang y la cocina de Fujian. La cocina de Hubei todavía puede abrirse camino hacia el norte, pero la cocina de Jiangxi está realmente atrapada en el círculo alimentario.
Pero si no vale la pena mencionar la cocina de Jiangxi, millones de habitantes de Jiangxi definitivamente no estarán convencidos.
Todos los platos locales se pueden servir individualmente. La cocina de Hunan es picante, la cocina de Zhejiang es fresca, la cocina de Anhui tiene mucho aceite y la cocina cantonesa tiene todo incluido. Sin embargo, la cocina de Jiangxi ha desaparecido. No hay cocina de Jiangxi entre las cuatro cocinas principales, las ocho cocinas principales y las doce cocinas principales en Wikipedia. Entre otras cocinas, solo se puede clasificar junto con la cocina de Shanghai y la cocina de Hangzhou.
La cocina gan es un género en sí mismo, ¿qué te puede unir a ella? ¿Quieres preguntarle a la gente de Jiangxi cuál es el representante de la cocina Gan? Sin mencionar a los fanáticos, no son gente auténtica de Jiangxi en absoluto.
Fideos mixtos, fideos fritos, fideos para sopa... A los habitantes de Jiangxi les gustan más los fideos que a los de Hunan. Sin embargo, el polvo mixto de Nanchang más famoso fue el que más fue criticado en la provincia.
Fideos tributo Jian, fideos fritos Pingxiang, fideos prensados Yichun, fideos empapados Fuzhou, gelatina Jingdezhen, toda persona de Jiangxi de sur a norte debe pisarlos: "Los fideos Nanchang mezclados con salsa de soja también se pueden contar como un plato "¿Plato?"
¿Qué tal la sopa de guiso de olla de barro de Nanchang que es popular en todo el país?
Estofado en una olla, sin necesidad de chef, sin necesidad de humo, instrucciones paso a paso, sopa y verduras a fuego lento, ¡puedes comerlo en solo 60 segundos! La gente de Jiangxi es aún más desdeñosa: "Lo que se promovía en la década de 1990 era simplemente comida rápida. ¿Cómo puede representar la cocina Gan?".
Incluso las tiras picantes reconocidas por la gente de Jiangxi están sesgadas en la provincia. Las personas en Xinyu y Pingxiang, en el oeste de Ganxi, que usan chile en polvo para sofreír repollo, no creen que la gente en el norte de Ganxi pueda comer comida picante en absoluto.
¿Por qué a la gente de Nanchang le encanta comer mijo y pimienta? Al comer verduras, si no las muerdes, no tienen ningún sabor. Cuando los muerdes, queda un sabor picante. ¿No se pueden freír con aceite y sal los chiles frescos y los chiles rojos secos?
La cocina Zhang Yu, representada por la capital provincial Nanchang, todavía no puede convencer al público, y a nadie convencen la cocina Ganzhou Hakka, la cocina Jiujiang Xunyang, la cocina Ganxi Pingxiang y la cocina Gandong Raobang. Entonces alguien en Jiangxi dijo: "Nanchang es soja, Shangrao es salado y Pingxiang es picante... ¿Cómo puede una provincia dominar tantos sabores como Hunan, Sichuan y la cocina del noreste? En primer lugar, debe estar unificada". /p>
Datos anteriores, la cocina de Jiangxi tiene algunas cosas en común.
Hong Lihe, originario de Jiangxi, escribió en "Un nuevo espectro de la cocina de Jiangxi": "La cocina de Jiangxi es creada por el trabajo de la gente de Jiangxi, que vive de ella, la elabora según sus costumbres y Está en la historia y el lugar".
"Seis montañas, un agua, dos campos y una mansión en el camino", Jiangxi tiene montañas, agua y campos. En este entorno, los ricos productos creados por el arduo trabajo de la gente son la base de toda la cocina Gan.
Jiangxi, una importante provincia agrícola conocida como "Tianbao", no se molesta en importar materiales alimenticios de otros lugares. Hay peces del lago Poyang en el norte, arroz de Ji'an en el medio y pollos y patos de Ganzhou en el sur... Ya sea que quieras nadar en el lago, plantar en el campo o correr por las montañas. , es suficiente para satisfacer a la gente de Jiangxi.
Según las estadísticas, en Jiangxi hay nada menos que 500 tipos de materias primas para los platos, y sólo en el lago Poyang hay más de 170 tipos de pescado. En 2018, se exportaron más de 60 tipos de arroz a la provincia hermana de Hubei. No es exagerado describir a Jiangxi como una tierra de abundancia.
La cocina Gan, ampliamente utilizada, en realidad sabe el sabor original de la "cosecha". Algunas personas dicen: "La cocina Gan es un plato de granja". Ya sea que el sabor sea salado, picante y fresco, o que las técnicas de cocina sean salteadas, cocidas a fuego lento o cocidas a fuego lento, la nostalgia de la gente de Jiangxi a menudo está relacionada con los ingredientes. Estoy acostumbrado a comer lagos, ríos y montañas frescos sin industria pesada ni contaminación, y no me gusta el pescado del río Yangtze con olor a tierra; la harina hecha con arroz de alta calidad me satisface independientemente de freírlo, mezclarlo y cocinarlo.
Si tienes que leer un poema para describir la cocina Gan, debe ser esta frase: "No te rías del vino y el vino de los granjeros. En los años buenos, puedes criar suficientes gallinas y delfines".
Entonces, la cocina de Jiangxi, arraigada en el Jianghu local, debería haberse convertido en la memoria del pueblo de Jiangxi. ¿Cómo se formó una situación separatista? ¿Cómo puede abrirse paso la cocina Gan? El terreno de Jiangxi es como una gran bolsa abierta hacia el norte. Las montañas circundantes rodean la provincia de Jiangxi, y el agua de todas direcciones fluye hacia el lago Poyang, la única salida de la provincia.
Jiangxi está rodeado de montañas, con colinas en el centro y el lago Poyang, el lago de agua dulce más grande de China, y las llanuras circundantes en el norte. El terreno de la provincia es alto en el sur y bajo en el norte, y se inclina gradualmente hacia el lago Poyang desde todos los lados.
La cultura popular aquí se ve inevitablemente afectada por el terreno: la región norte tiene transporte conveniente y ricos intercambios culturales, mientras que la cultura en las zonas montañosas del sur no puede salir y es difícil recibir la cultura dominante; del norte.
En la antigüedad, el norte de Gansu ocupaba la mejor ubicación geográfica en el sur del río Yangtze. Fue el lugar más próspero y abierto durante la época de la reunificación y un campo de batalla para los estrategas militares durante la guerra. Wu, Chu y Yue están todos aquí, dejando atrás sus respectivas costumbres populares.
Las culturas aún no pueden unificarse. Las grandes ciudades como Jiujiang, Nanchang y Shangrao aún no pueden cerrar los puños y sus dietas también están diferenciadas. El Jiujiang más al norte, conocido como Chaisang, Jiangzhou y Xunyang en la antigüedad, es el lugar más abierto y tolerante de la cultura Jiangxi.
Debido a la influencia de la cultura Chu, Jiujiang todavía tiene la misma tradición "prematura" que Wuhan hasta el día de hoy.
Jiujiang existe a menudo como un centro económico, político y militar, que se irradia a otras provincias y, naturalmente, su patrón no es inferior. En la clasificación de la cocina Gan, también hay una línea separada, llamada "cocina Xunyang", que es buena para guisar y cocinar al vapor, como la estera de pescado Xunyang, el pescado en olla de piedra Lushan, el pescado malo Hukou, el pescado con cabeza gorda del lago Poyang, etc. .
Nanchang es más como un hermano mayor que sólo puede controlar toda la provincia.
Nanchang, que controla "tres ríos y cinco lagos, controla a los bárbaros y lidera Ouyue", puede influir en todo Jiangxi río abajo.
La "Colección Yuzhang" de la dinastía Jin del Este registra: "El arroz pulido de Jiashu es delicioso en todas las direcciones, y latas de oro y hierro se regalan en varios lugares".
La "Cocina Zhang Yu" representada por Nanchang en realidad armoniza los gustos de los comerciantes de todo el mundo y presenta asados, guisados, cocidos a fuego lento y salteados, como tocino salteado con artemisia arborescens, nuevos Yabos y ollas de barro cocidas a fuego lento. .
Shangrao, adyacente a Zhejiang en el noreste, era la "Tierra de Wu y Yue" en la antigüedad.
Desde una perspectiva regional, la cocina Raobang se puede dividir en estilo Xinzhou (representado por caracoles de campo fritos con menta y tofu de cabeza de pescado macho de Xinzhou), estilo Xuri (carne de res guisada de campo), estilo Qianshan (estilo Qianshan). Fideos calientes, carpa a la parrilla Qianshan), pastel de Guangfeng (carpa cruciana asada con guisantes de Guangfeng), pastel de Hengfeng (carne de ganso de puerto de Hengfeng y carne de perro de Hengfeng) y pastel de Yiyang (carne estofada de Yiyang Guo Jing).
La descripción de Shangrao en "Siete conversaciones" de la dinastía Song del Norte es: "El cielo está conectado más de cien veces y la tierra está conectada tres Wu".
La gente de Shangrao, que se basa en la cultura Yue, también heredó las tradiciones de la cocina de Jiangsu y Zhejiang: seleccionar cuidadosamente los ingredientes y centrarse en la frescura. A la gente de Shangrao le gusta añadir dos especias a sus platos: pimienta y menta, sólo para realzar la frescura.
"Shangrao Daily" divide la cocina de Raobang en nueve facciones principales según la región. Los sabores de Jiangsu, Zhejiang, Beijing y Tianjin han influido en la cocina de Raobang, haciéndola refrescante, crujiente y picante. Bajo la influencia de múltiples culturas, a Jiangxi le resulta difícil formar una cultura única y fuerte, y mucho menos extenderse por todo Jiangxi.
La situación en el oeste y el sur es algo similar. Los pueblos vecinos de Hunan y Lingnan son más centrípetos en similitud y ubicación geográfica que el círculo cultural del río Yangtze en el norte.
Pingxiang, Xinyu y Yichun en el oeste de Jiangxi son los mejores lugares para comer comida picante en la provincia de Jiangxi.
Sofríe una verdura verde todos los días y pon un poco de chile en la sopa. Agregar ají a las gachas describe a la gente de Ganxi como no picante ni agradable.
No sólo el sabor está influenciado por la gente de Hunan, sino que los métodos de cocción de los ingredientes también son similares a los de Hunan. La cocina Pingxiang en el oeste de Ganxi está representada por Xun y La. Hay tocino en Xiangxi y Anhua en Hunan, y Pingxiang en Jiangxi también es famoso por el tocino y los brotes de bambú.
En el sur de Gansu, el lugar de más difícil acceso para la cultura dominante de Jiangxi, se pueden ver “casas cerradas Hakka” que son exactamente iguales a las Tulou en Yongding, Fujian. Los extranjeros incluso pueden escuchar un poco. Acento cantonés del dialecto Ganzhou.
Un proverbio hakka del sur de Jiangxi dice: "No hay siete, ocho o nueve en todo, lo más importante es diez (comida)". Comer se llama "comer", que obviamente es un símbolo del sur de Fujian y Guangdong.
La comida representativa aquí es definitivamente la comida Hakka. La cocina Hakka de Ganzhou está representada por fideos al vapor y platos salteados, con diferentes estilos y numerosos bocadillos. Es difícil decir que las áreas vecinas representan la misma comida.
Bajo la influencia de diversas culturas, se ha creado la cocina Gan con diversos estilos y ricos contenidos.
Sin embargo, por razones geográficas, todo el mundo se clasifica simplemente como cocina de Jiangxi. De hecho, hay muchas facciones internas y no existe ninguna voz unificada.
Además, después de la fundación de la República Popular China, Jiangxi se encontraba en una posición económicamente desventajosa y la gente de Jiangxi que salía a trabajar perdió su derecho a hablar sobre cultura alimentaria.
La cocina de Sichuan, la cocina de Hunan y la cocina del noreste con técnicas unificadas y características distintivas rápidamente se arraigaron en la patria con la enorme población migrante. Sin embargo, Jiangxi ocupa el sexto lugar entre las provincias con grandes flujos de población, y la impresión que la mayoría de la gente tiene de la cocina de Jiangxi es que es excesivamente picante o poco conocida.
Mucha gente siente lástima por la cocina Gan: la cocina Gan está abarrotada, y la dulzura de la cocina Wu, el picante de la cocina Hunan y la esencia de la cocina cantonesa se pueden encontrar en la cocina Gan, pero tiene sido eclipsada por el duro asedio.
¿No hay ningún plato famoso en Jiangxi? ¡Usted no sabe!
Puede resultar difícil para el discreto y reservado pueblo de Jiangxi llevar la cocina Gan a varias partes de la patria a través de la difusión cultural. Sin embargo, el sabor original de la cocina Gan es lo que extrañan todos los habitantes de Jiangxi que están lejos de casa. Muchos platos Gan parecen simples, pero con el apoyo de los ricos productos de Jiangxi, pueden brillar con una delicia incomparable.
Cocina Gannan Hakka
La gente discreta y reservada de Jiangxi ni siquiera lucha por los derechos de autor de Three Cup Chicken, lo que hace que mucha gente piense que Three Cup Chicken es un producto local. plato en la provincia de Taiwán. Entre las diez mejores cocinas Gan seleccionadas por la Oficina Provincial de Turismo de Jiangxi, Three Cup Chicken ni siquiera figura en la lista. Cuando el Kuomintang se retiró a la provincia de Taiwán, los veteranos se llevaron el Pollo Tres Tazas y se extendieron a la Provincia de Taiwán y se convirtieron en un representante de la cocina taiwanesa.
Las llamadas tres tazas significan que para cocinar sólo se utiliza una taza de vino de arroz, una taza de salsa de soja y una taza de manteca de cerdo. Picar el pollo de tres amarillos en trozos y sellar en un recipiente de barro, luego cocinar a fuego lento. Los tres condimentos tienen una maravillosa reacción química con el sabor original del pollo y el aroma es desbordante.
Los platos aquí son cocina Raobang del este de Jiangxi.
El cerdo salteado con chile es un plato común. Pero con la adición de la palabra yugan, el plato se vuelve extraordinario. El secreto de todo esto está en las hojas secas de los chiles. Ya en las dinastías Ming y Qing, los chiles secos se ofrecían como un producto especial. En esa época, se los llamaba "picantes en la boca pero no picantes en el corazón, con piel fina y carne gruesa".
Puedes ver este plato en las calles y callejones de Yugan, a los turistas extranjeros también les gusta: seleccionaron el cerdo frito con pimienta cosechado en Yugan como uno de los diez mejores platos de Gan, ocupando el quinto lugar.
Comida Zhang Yu
Artemisia truncatula es una planta acuática común en el lago Poyang. Este plato fue inventado por primera vez por los pescadores que vivían junto al lago Poyang. Artemisia arborescens tiene un aroma especial a planta acuática después de cocinarse y es adorada por la gente de Nanchang. Hay un dicho en Jiangxi: "La hierba del lago Poyang es el tesoro del pueblo Nanchang". Esta hierba se refiere a Artemisia truncatula.
Solo mirar los ingredientes en sí es suficiente para entusiasmar a la gente: uno de carne y otro vegetariano, uno rico y otro fresco, además es un plato delicioso.
Cocina Xunyang en el norte de Jiangxi
No hay otra forma de hacer cabezas de pescado gordas, la única forma es cocerlas al vapor. La cabeza de pescado figura como uno de los diez platos Gan más populares entre los turistas, y la calidad de la cabeza de pescado en sí ha sido reconocida por el público.
En palabras de la Oficina Provincial de Turismo de Jiangxi: "Un lago está lleno de amor y cada plato es un sabor".
Es solo que los turistas quieren decir: ¿Quieres ¿Te gusta poner menos chile? Parece asustado.
Cocina Ganxi Pingxiang
Los brotes de bambú Jinggangshan más auténticos deben cocinarse con agua clara y húmeda del manantial Jinggangshan después de pelarlos. Después de hervir, el aroma se desborda y luego se seca con carbón y se ahuma hasta obtener brotes de bambú secos de color marrón oscuro, que se denominan "brotes de bambú ahumados".
Brotes de bambú ahumados como este, fritos solos o combinados con tocino, ya son el mejor sabor de los brotes de bambú.
Ya sea una pesca o un manjar, el manjar de la cosecha es el sabor favorito de la gente de Jiangxi; ya sea picante o salado, ser fiel al sabor original de los ingredientes es el mayor respeto que se debe tener. La gente de Jiangxi tiene para los ingredientes.
Un crítico dijo: "La cocina Ganxi no puede ser una cocina, sino que es simplemente una fusión de la cocina de Hunan, la cocina de Zhejiang y la cocina Hakka".
La gente de Jiangxi que mantiene un perfil bajo Todos los días no lo son. Argumentará que eres superior a mí y que es posible que la cocina de Jiangxi nunca se vuelva famosa. Pero la gente de Jiangxi siente que la comida casera que preparan sus familias es deliciosa y cómoda, y puede hacer que la gente coma un plato extra de arroz cada vez, lo cual es suficiente.
La comida es siempre el final feliz de los ingredientes, sin importar la cocina o el gusto.