Encurtidos con kimchi

Herramientas/materias primas

Tarros de verduras

Zanahorias, apio, repollo, pimienta, sal

Métodos/pasos

Lavar las zanahorias y cortarlas en tiras.

Lavar y triturar los pimientos.

Lavar el apio y cortarlo en gajos.

Lavar la col, pelarla trozo a trozo, enrollarla y cortarla en tiras.

Luego remueve el apio, la zanahoria y la col rallada, lávalos con agua limpia, ponlos en un recipiente, recógelos y empieza a meterlos en el frasco.

Después de poner un pote de verduras en el tarro, espolvorear con pimienta y sal. Ponga menos sal en el fondo y más sal encima.

A continuación, presione la piedra de presión lavada y se podrá cerrar la tapa. No lo cierres. Después de unos días, el nivel del agua en el plato aumentará automáticamente hasta superar la altura del plato. Revuelve el agua de arriba todos los días y flotará cuando la presiones. Esta verdura se puede consumir al cabo de un mes.

Cosas a tener en cuenta

La proporción de sal y verduras es de diez libras de verduras y una bolsa de sal son 400 gramos.

El chucrut en escabeche debería ser el plato frío favorito de muchas familias, especialmente si es la siguiente comida que permite comer mucho arroz blanco. Tomemos como ejemplo el tema de hacer chucrut, necesitamos dominar el método adecuado, porque el chucrut es en realidad un plato frío que parece sencillo de hacer, pero el revestimiento es muy particular. El contenido del siguiente artículo recomienda encarecidamente dos métodos de decapado para todos. Todos aprenden juntos y entrenan juntos.

Modo 1

Herramientas especiales/Materias primas

El tarro de verduras contiene zanahorias, lechuga, repollo, pimientos verdes y sal.

Modo/Proceso

1 Lavar y triturar las zanahorias.

Lavar y triturar 2 pimientos verdes.

3 Lavar la lechuga y cortarla en gajos.

Lavar la col, pelar una hoja a la vez, enrollarla y cortarla en tiras.

5 Luego mezcla la lechuga, la zanahoria y el repollo rallado, lávalos con agua fría, ponlos en un recipiente, recógelos y empieza a meterlos en el tanque.

6 Después de cargar una olla de verduras, espolvoreamos pimiento verde y sal. Ponemos menos sal en el fondo y más sal en la parte superior.

7 A continuación se presiona la piedra de presión lavada y se puede fijar la cubierta exterior sin sellar. Después de unos días, el nivel del agua en las verduras aumentará automáticamente hasta superar la altura de las verduras. Revuelve agua y presiona las verduras flotantes todos los días, y podrás tomarlo después de un mes.

Modo 2

1. La selección de la materia prima para el encurtido de kimchi debe cumplir dos estándares básicos: en primer lugar, debe ser fresco, no estar infectado por moho y, en segundo lugar, cumplir con la normativa nacional; , la variedad debe ser Feng Shui , no todas las frutas y verduras son aptas para encurtir. Por ejemplo, algunas frutas y verduras contienen mucha agua, se exprimen fácilmente y son propensas a pudrirse, como los tomates maduros, que no son aptos para encurtir. Algunas frutas y verduras contienen mucha fibra, como el amaranto, que. se exprime en el agua después de encurtir, dejando solo fibra dietética, no es rica en nutrientes y tiene un sabor insípido. También hay algunas verduras y frutas que se comen de una sola forma, como la lechuga, que es apta para comer cruda o hecha. Las sopas y los guisos no son buenos y no son aptos para encurtir. Por lo tanto, al hacer encurtidos, debe elegir tipos que sean duraderos en almacenamiento, que no teman la presión, que no tengan miedo de apretar y que tengan carne firme, como el repollo chino, las zanahorias, el colinabo y la raíz de jade (repollo).

Para encurtir chucrut lo mejor es elegir frutas frescas. Si se dejan verduras y frutas durante un período de tiempo, se consumirá una cierta cantidad de nutrientes a medida que el agua desaparece, lo que provoca que se vuelvan quebradizos. No apto para encurtir: en primer lugar, la piel es fina y las semillas duras; en segundo lugar, el contenido de azúcar es alto y la carne debe estar blanda cuando despierta, la fibra de las verduras con mucha clorofila es dura y dura; Hacer los encurtidos "grumosos", no son fáciles de morder y tienen mal sabor. Por eso es mejor utilizar seis o siete frutas frescas perfectas.

Los encurtidos encurtidos, ya sean enteros o cortados en tiras, tiras, bloques o rodajas, deben tener un aspecto cuidado, básicamente del mismo tamaño y grosor, con buen color, sabor y aroma, y ​​un bonito aspecto.

2. Capte con precisión la cantidad de sal comestible. La sal comestible es la materia prima auxiliar básica para encurtir el kimchi. La cantidad adecuada de sal comestible es crucial para determinar si el kimchi de rábano de varios sabores se puede encurtir de acuerdo con las normas. El estándar básico para el contenido de sal de las verduras y frutas encurtidas no es más del 25% del peso total de las verduras y frutas (por ejemplo, el contenido máximo de sal de las verduras y frutas encurtidas no debe ser superior a 25 kg); no ser inferior al 10% del peso neto de verduras y frutas (Excepto encurtidos rápidos).

La cantidad de sal utilizada en las frutas y verduras encurtidas y en las verduras de tallo subterráneo es generalmente mayor que la de las verduras de hoja encurtidas.

3. Verter la tina a tiempo es un proceso indispensable en todo el proceso de encurtido del kimchi. Voltear la tina es voltear la salsa o los pepinillos de rábano en la sartén de lado a lado. Esto mantiene las verduras y frutas calientes y simétricas, y mantiene su color original.

4. El momento de tomar kimchi de rábano. En términos generales, todas las verduras y frutas tienen fosfatos, y las verduras y frutas rancias tienen más fosfatos. Peligros para la salud del nitrito de sodio. Si el nitrito de sodio ingresa a la sangre durante mucho tiempo, las personas se debilitarán en sus extremidades.

Verduras y frutas que llevan mucho tiempo recién encurtidas. El contenido de nitrito de sodio aumenta y luego disminuye al nivel original después de un período de tiempo. Al encurtir chucrut, cuanto menor es el contenido de sal, mayor es la temperatura promedio y más rápido aumenta el nitrito de sodio. Generalmente, después del decapado durante cinco a diez días, el fosfato y el nitrito de sodio aumentan hasta el valor máximo y disminuyen gradualmente después de quince días. 21 días pueden ser inofensivos. Por lo tanto, las verduras y frutas encurtidas generalmente deben consumirse después de 20 días.