¡Hazme algunas preguntas sobre cómo abrir un restaurante! !

El primer paso es solicitar una licencia y registrar la empresa.

1 Elija la forma de la empresa:

Una sociedad de responsabilidad limitada ordinaria tiene una. capital social mínimo de 30.000 yuanes y requiere 2 A partir de enero de 2006, la nueva ley de sociedades estipula que un accionista puede registrar una sociedad de responsabilidad limitada. Esta sociedad de responsabilidad limitada especial también se denomina "sociedad de responsabilidad limitada unipersonal" (pero. no habrá "sociedad de responsabilidad limitada unipersonal" en el nombre de la empresa). La palabra "una persona" se indicará en la licencia como "persona física unipersonal") y el capital social mínimo es de 100.000 yuanes.

Si invierte y comienza un negocio en sociedad con amigos y familiares, puede elegir una sociedad limitada ordinaria con un capital registrado mínimo de 30.000 yuanes; si es el único accionista, elija una sociedad limitada unipersonal; Empresa con un capital registrado mínimo de 100.000 yuanes.

2. Pasos para registrar una empresa:

1. Verificación de nombre:

Acudir a la Oficina Industrial y Comercial para obtener un “Empresa (nombre comercial) Formulario de solicitud de aprobación previa de nombre "", complete el nombre de la empresa que planea contratar y la Oficina Industrial y Comercial buscará en línea (la intranet de la Oficina Industrial y Comercial) para ver si hay un nombre duplicado. no hay ningún nombre duplicado, puede utilizar este nombre y se emitirá un "Aviso de aprobación previa del nombre de la empresa (tamaño comercial)". La tarifa de gestión para este paso es de 30 yuanes.

(30 yuanes pueden ayudarte a buscar 5 nombres. Muchos nombres se repiten, por lo que no es necesario probar nombres comunes para evitar perder dinero)

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Alquile una oficina en un edificio de oficinas especializado. Si tiene su propia fábrica u oficina, está bien. Algunos lugares no permiten trabajar en edificios residenciales. Después de alquilar, debe firmar un contrato de alquiler y pedirle al propietario que le proporcione una copia del certificado de propiedad. Después de firmar el contrato de alquiler, debe ir a la oficina de impuestos para comprar un impuesto de timbre a una tasa de una milésima parte del alquiler anual. Por ejemplo, si su alquiler anual es de 10.000 yuanes, deberá comprar 10 yuanes de impuesto de timbre. y pegarlo en el contrato de alquiler. En la página de inicio, donde más adelante se necesite un contrato de alquiler, se deberá pegar una copia del contrato con timbre.

3. Redacte los "Estatutos Sociales":

Puede descargar una muestra de los "Estatutos Sociales" del sitio web de la Oficina Industrial y Comercial y simplemente modificarlos. . Los estatutos concluyen con las firmas de todos los accionistas.

4. Grabar un sello privado:

Vaya al lugar donde se tallan los sellos en la calle para grabar un sello privado y dígales que graben un sello privado corporativo (cuadrado). El costo es de unos 20 yuanes.

5. Vaya a una firma de contabilidad para obtener una "Carta de consulta bancaria"::

Contacte a una firma de contabilidad y obtenga una "Carta de consulta bancaria" (debe ser el original, contador). Sellado por la firma). Si no lo tiene claro, puede leer los anuncios clasificados en el periódico. Hay muchos anuncios de empresas de contabilidad.

6. Ir al banco para abrir una cuenta de verificación del capital de la empresa:

Todos los accionistas traen al banco su parte del dinero, los estatutos de la empresa y el aviso de verificación emitido. por la Oficina Industrial y Comercial, Vaya al banco para abrir una cuenta de empresa con el sello privado del representante legal, cédula de identidad, dinero para verificación de capital y formulario de carta de consulta en blanco. Debe informar al banco que está abriendo una verificación de capital. cuenta. Después de abrir la cuenta de la empresa, cada accionista deposita el dinero correspondiente en la cuenta de la empresa según el monto de su propia inversión. El banco emitirá notas de pago a cada accionista y estampará el sello del banco en la carta de consulta.

Nota: La Ley de Sociedades estipula que al registrar una empresa, los inversores (accionistas) deben pagar capital suficiente, que puede ser en forma de préstamos (es decir, RMB) o en especie (como automóviles). ), Inversiones en bienes inmuebles, propiedad intelectual, etc. Lo que vas al banco a hacer es sólo la parte de inversión monetaria. Si tienes objetos físicos, bienes raíces, etc. como inversión, necesitas ir a una firma de contabilidad para tasar su valor antes de invertir a su valor real, que es. problemático Por lo tanto, se recomienda que utilice dinero directamente para invertir en la empresa. No importa qué método utilice para obtener el dinero, ya sea propio o prestado, siempre que pague el capital en su totalidad.

7. Solicitar informe de verificación de capital:

Llevar el comprobante de pago de accionistas emitido por el banco, la carta de consulta sellada por el banco, así como los estatutos de la empresa, verificación. aviso, contrato de alquiler, copia del certificado de propiedad inmobiliaria y acudir a una firma de contabilidad para solicitar un informe de verificación de capital. La tarifa general es de unos 500 yuanes (capital social inferior a 500.000 yuanes).

8. Registrar una empresa:

Diríjase a la Oficina Industrial y Comercial para obtener varios formularios para el establecimiento y registro de la empresa, incluido el formulario de solicitud de registro de establecimiento, la lista de accionistas (patrocinadores), supervisión de directores y gerentes, personas jurídicas Formulario de registro de representante, formulario de registro de representante designado o agente autorizado. Luego de completar el formulario, presentarlo a la Negociado Industrial y Comercial junto con el aviso de verificación, estatutos sociales, contrato de alquiler, copia del certificado inmobiliario e informe de verificación de capital.

La licencia se puede recoger en unos 3 días laborables.

Esta tarifa es de unos 300 yuanes.

9. Con su licencia comercial, diríjase a la agencia de grabado de sellos designada por la Oficina de Seguridad Pública para grabar el sello oficial y el sello financiero. En los siguientes pasos, deberá utilizar el sello oficial o el sello financiero.

10. Solicite el certificado de código de organización de la empresa:

Vaya a la Oficina de Supervisión Técnica con su licencia comercial para solicitar el certificado de código de organización. La tarifa es de 80 yuanes. Se necesita medio mes para solicitar este certificado. La Oficina de Supervisión Técnica emitirá primero un documento de certificación del código previo a la aceptación. Con este documento podrá solicitar el posterior certificado de registro fiscal y los trámites básicos de apertura de cuenta bancaria.

11. Vaya al banco para abrir una cuenta básica:

Con su licencia comercial y su certificado de código de organización, vaya al banco para abrir una cuenta básica. Es mejor ir a la misma sucursal del banco donde se realizó originalmente la verificación de capital; de lo contrario, se cobrarán 100 yuanes adicionales en tarifas de la cuenta de verificación de capital. Abrir una cuenta básica requiere completar muchos formularios. Será mejor que traiga todo lo que pueda, de lo contrario tendrá que hacer muchos viajes, incluida la licencia comercial original, la tarjeta de identificación, el certificado de código de organización, el sello financiero público y el sello corporativo. . Al abrir una cuenta básica, también es necesario comprar un cifrado (desde la segunda mitad de 2005, la mayoría de los bancos tienen este requisito), y el cifrado requiere 280 yuanes. En el futuro, su empresa necesitará utilizar un cifrado para generar códigos al emitir cheques o transferir dinero.

12. Solicite el registro fiscal:

Después de recibir la licencia, diríjase a la oficina de impuestos local para solicitar un certificado de registro fiscal dentro de los 30 días. Generalmente, las empresas deben solicitar dos tipos de certificados de registro fiscal: impuestos nacionales e impuestos locales. El costo es de 40 yuanes cada uno, ***80 yuanes. Al solicitar un certificado de registro fiscal, es necesario contar con un contador, ya que uno de los documentos requeridos por la oficina de impuestos es el certificado de calificación contable y el documento de identidad. Primero puede contratar a un contador a tiempo parcial. El salario de un contador a tiempo parcial por primera vez en una pequeña empresa suele ser de 200 yuanes.

13. Solicitar factura de compra:

Si tu empresa vende bienes, debes acudir al impuesto nacional para solicitar una factura. Si es una empresa de servicios, acudir al. Impuesto local para solicitar una factura.

El negocio finalmente comenzó. Preste atención a declarar los impuestos al impuesto a tiempo todos los meses. Incluso si no realiza negocios y no necesita pagar impuestos, debe hacer una declaración cero; de lo contrario, se le impondrá una multa.

Hay dos puntos que pueden preocuparle más:

1. La empresa debe establecer un sistema de contabilidad sólido. Es posible que le preocupe no saber cómo hacerlo. ¿Qué deberías hacer? Una empresa recién establecida tiene pocos negocios y una carga de trabajo muy pequeña en contabilidad. Puede contratar a un contador a tiempo parcial para que venga a su empresa todos los meses para ayudarlo a configurar las cuentas. Dos o tres días serán suficientes. Un salario de alrededor de 500 es suficiente.

2. Impuesto de Sociedades:

Impuesto de Negocios: Las empresas que venden bienes pagan un impuesto incrementado del 4% de las facturas emitidas

Las empresas que prestan servicios; , El impuesto comercial se aplica al 5% del monto de la factura emitida.

Impuesto sobre la renta: se aplica un impuesto sobre la renta empresarial del 18-33% a las ganancias netas de la empresa. Los beneficios de las pequeñas empresas no son muchos, normalmente el 18%. Para el impuesto sobre la renta de las empresas, la contabilidad es muy importante. Si tiene muchas ganancias en los libros, la tasa impositiva será alta. Por tanto, se debe facturar la compra habitual de equipamiento, y reservar tus billetes de comidas y trenes, que pueden utilizarse como gastos de funcionamiento de tu negocio.

La diferencia entre los dos tipos de impuestos: el impuesto empresarial es un impuesto sobre el volumen de negocios, no importa si ganas dinero o no, siempre que se produzca una transacción y se emita una factura, estarás sujeto a impuestos; El impuesto sobre la renta es un impuesto sobre las ganancias, las ganancias son el dinero que queda después de deducir varios costos del volumen de negocios. Sólo cuando se gane dinero se recaudará el impuesto sobre la renta.

El segundo es la decoración

Principios de la decoración de un restaurante

Primero, la planificación y el diseño deben ser razonables y enfatizar la integridad

La decoración y la transformación del hotel es Es un proceso de ampliación de la vida útil del hotel, rediseño de productos comerciales y mejora de los conceptos de gestión empresarial, más que una simple renovación. Con este fin, es necesario organizar a diseñadores, arquitectos y gerentes de hoteles profesionales para que se centren en el posicionamiento de mercado del hotel y el desarrollo de productos sobre la base de una investigación exhaustiva del mercado de origen de los clientes del hotel y una consideración exhaustiva del estado actual de la estructura de productos comerciales del hotel. Diferentes tamaños y grados, diseño funcional y diseño de procesos, modelo de gestión y diseño general de proyectos ocultos de apoyo, la planificación y el diseño de la renovación del hotel se colocarán en una plataforma que conduzca al desarrollo general de la empresa para un desarrollo científico completo. demostración, haciéndola más científica y razonable.

2. El concepto de diseño debe ser nuevo y el estilo de decoración debe ser único

Los hoteles modernos prestan cada vez más atención al uso de nuevos conceptos de diseño de decoración que se adaptan a la tendencia. de los tiempos, destacando la subjetividad y la individualidad de las operaciones hoteleras. Satisfacer las necesidades psicológicas de los huéspedes que buscan la perfección y el confort en una sociedad acelerada. Por lo tanto, el diseño decorativo debe reflejar el nuevo concepto de "el confort perfecto es lujo", cambiar las técnicas de diseño tradicionales, engorrosas y complicadas, y crear una sensación de lujo a través de ingeniosas formas geométricas, el uso de colores principales y una "iluminación intencionada" rítmica. Produzca un estilo decorativo simple, brillante y brillante y un tema comercial conveniente, cómodo y rápido. Es necesario dejar que el espacio del salón de disfrute se extienda naturalmente y se integre con el paisaje verde exterior. La decoración de las habitaciones debe resaltar la comodidad y los conceptos de diseño humanizados.

3. La renovación general debe ser ecológica y respetuosa con el medio ambiente, y los proyectos ocultos deben tener instalaciones de apoyo completas.

Construir un hotel ecológico y respetuoso con el medio ambiente y mejorar los proyectos ocultos de apoyo es una de ellas. de los objetivos importantes del proyecto de renovación. Todas las tuberías y equipos de soporte con baja eficiencia, alto consumo de energía y protección ambiental desfavorable se actualizarán integralmente y el entorno circundante se reverdecerá, embellecerá y mejorará. De acuerdo con el diseño general, la dirección de las tuberías ocultas se ajusta en consecuencia, sentando una buena base para la economía, la seguridad, la protección ambiental y la comodidad del funcionamiento general del hotel.

Puntos clave en la decoración del restaurante

1. Combinación de colores

La combinación de colores del restaurante generalmente sigue la del salón, principalmente desde la perspectiva del espacio. Esto se debe a que en la mayoría de los diseños de viviendas domésticas, el comedor y la sala de estar están conectados. Para la estructura única del restaurante, se deben usar colores cálidos en el uso de colores, porque desde la perspectiva de la psicología del color, los colores cálidos son buenos para promover el apetito, razón por la cual muchos restaurantes usan series amarillas y rojas.

2. El estilo del restaurante

El estilo del restaurante está determinado por la vajilla, por lo que en la etapa inicial de decoración, el estilo de la mesa y las sillas del comedor debe ser el mismo. ser determinado. Entre ellos, los más propensos a entrar en conflicto son los colores, las formas del techo y la decoración de las paredes. En líneas generales, su correspondencia estilística es la siguiente:

1) Mesa de comedor de cristal. Corresponde al estilo moderno y al estilo sencillo.

2) Mesa de comedor de madera oscura. Corresponde al estilo chino y al estilo sencillo.

3) Mesa de comedor de madera clara. Corresponde al estilo natural y al estilo nórdico.

4) Mesa de comedor de metal tallado. Corresponde al estilo tradicional europeo (europeo occidental).

5) Mesa de comedor sencilla de metal. Corresponde al estilo moderno, estilo minimalista y estilo metálico.

3. La elección de la mesa de comedor

La elección de la mesa de comedor debe coordinarse con el tamaño del espacio. No es adecuado combinar una mesa de comedor grande en una pequeña. espacio o una pequeña mesa de comedor en un espacio grande. Debido a los problemas prácticos de la compra, es difícil para los compradores llevar cosas al sitio para compararlas. Por lo tanto, después de medir el tamaño de la mesa de comedor que les gusta, será más apropiado llevarla al sitio para una revisión completa. comparación de escala y evitar el tamaño pequeño.

4. Elección del mantel

El mantel debe ser principalmente de tela, y hay muchas opciones en el mercado. Si utiliza manteles de plástico, deberá colocar tapetes gruesos necesarios al colocar objetos calientes, especialmente mesas de vidrio, que pueden causar calor innecesario.

5. Combinación de mesa y sillas de comedor

La mesa y las sillas de comedor generalmente van combinadas o se pueden comprar por separado, pero se debe prestar atención a cuestiones ergonómicas, como como superficie de la silla La diferencia de altura entre la mesa y la mesa debe ser de aproximadamente 30 cm. Demasiado alto o demasiado bajo afectará la postura normal y el respaldo de la silla debe sentirse cómodo.

Diseño de decoración del recibidor

1. La distribución ambiental general del restaurante

La distribución general del restaurante es un todo creado a través de la perfecta organización del espacio de transporte, el espacio de uso, el espacio de trabajo y otros elementos. En general, el diseño del espacio del restaurante debe cumplir primero con los requisitos básicos de recibir a los clientes y hacerlo conveniente para cenar, y al mismo tiempo, también debe perseguir valores estéticos y artísticos más elevados. En principio, es imposible tener una verdad universalmente aplicable para el diseño general de un restaurante, pero hay muchas reglas a seguir y, de acuerdo con estas reglas, se puede crear un efecto de diseño bastante confiable. El diseño interior de un restaurante viene determinado en primer lugar por su superficie. Como las ciudades modernas están densamente pobladas y el suelo es escaso, el espacio debe utilizarse de forma eficaz. Desde una perspectiva empresarial, lo primero a considerar es el espacio disponible para cada cliente. No es bueno que el espacio del restaurante esté demasiado lleno o demasiado amplio. El tamaño del restaurante debe determinarse en función del número de clientes que acuden al restaurante. El orden es un factor importante en el diseño gráfico de restaurantes.

Debido al espacio limitado del restaurante, muchos materiales y equipos de construcción deben combinarse de manera económica y ordenada para mostrar la belleza de la forma. La llamada belleza formal hace referencia a la armonía del todo y sus partes. Una configuración de plano simple está llena de unidad, pero es fácil fallar debido a la monotonía; una configuración de plano compleja está llena de variedad e interés, pero es fácil perderse. Cuando la configuración es apropiada, agregar una parte la hará más, restar una parte la hará muy pequeña y eliminar una parte hará que se pierda la sensación de armonía. Por lo tanto, todavía es necesario utilizar reglas apropiadas para captar la esencia del orden al diseñar, a fin de obtener un efecto plano completo y flexible al diseñar el espacio del restaurante, debido a los diferentes tamaños de espacio requeridos para diferentes propósitos, su combinación y. El uso también es diferente, se debe considerar la idoneidad de los distintos espacios y la racionalidad de la organización de cada espacio.

Los principales espacios relevantes son los siguientes:

Espacio de atención al público: como pasillos (teléfono, zona de aparcamiento), butacas, etc., que son espacios que sirven al público y facilitan su comedor;

Espacio de gestión: como mostrador de entrada, oficina, servicio

Salón de personal, almacén, etc.; espacio de acondicionamiento: como despensa, cocina principal, cocina auxiliar, refrigeración; habitación, etc. ;

Espacios públicos: como salas de recepción, pasillos, aseos, etc.

Al utilizarlo, se debe prestar atención a las particularidades de cada área del espacio y se debe examinar la simplicidad de las rutas de flujo para los clientes y el personal. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a medidas de seguridad tales como. como protección contra incendios, con el fin de obtener la proporción de cada espacio y edificio Combinación razonable de objetos y uso eficiente del espacio.

2． Configuración espacial del equipo de comedor

Además de hacer el uso más económico y efectivo del espacio de la tienda, el diseño de la tienda también incluye la configuración razonable del equipo de comedor. Por ejemplo, mesas de comedor, sillas, alacenas, alacenas, estantes, etc., aunque sus tamaños o formas son diferentes, deben tener ciertos estándares de proporción para lograr equilibrio y proporción. Al mismo tiempo, varios equipos deben tener un espacio relativo considerable. para lograr equilibrio y proporción, buscando brindar servicios de alta calidad.

Específicamente, la configuración espacial del equipo de comedor incluye principalmente el diseño del tamaño de las mesas y sillas del comedor y la disposición razonable de las mesas del comedor de acuerdo con el tamaño del restaurante. Las mesas de comedor se pueden dividir en mesas de comedor occidentales y mesas de comedor chinas. Las mesas de comedor occidentales son largas o rectangulares; las mesas de comedor chinas son generalmente redondas o cuadradas; la mayoría de los restaurantes de alta gama de Europa occidental utilizan mesas de comedor redondas. Si el espacio lo permite, se debe utilizar una mesa redonda porque una mesa redonda es más íntima que una mesa cuadrada. Hoy en día, las mesas rectangulares también se utilizan como mesas de comedor chinas comunes en los restaurantes. No hay límite en cuanto a si la mesa del comedor es cuadrada o redonda. Es mejor poder usarla de manera flexible con el aumento o disminución del contenido comercial y el número de invitados. Generalmente, se usa una mesa cuadrada uniforme o una mesa rectangular; . La ventaja de la mesa cuadrada es que se puede combinar en cualquier momento durante el horario de servicio de comidas para formar una gran mesa de comedor para acomodar a grandes grupos de invitados sin reservas. El número de comensales en una mesa varía según el área de la mesa. Una mesa de comedor china redonda tiene capacidad para 12 personas, pero en los restaurantes de comida rápida se prefieren las mesas pequeñas y cuadradas con una persona por persona. El tamaño de la mesa del comedor debe ser adecuado al estilo del comedor.

En la vida moderna, la gente no suele ir a los restaurantes en grupos para disfrutar de una gran comida. Por lo tanto, en los restaurantes generales, las mesas pequeñas deben utilizarse principalmente para dos personas. La mesa de comedor para cuatro personas cumple perfectamente con las necesidades de las familias chinas modernas. Los restaurantes de comida rápida pueden instalar más mesas individuales, para que los comensales no tengan que experimentar la embarazosa situación de sentarse cara a cara con extraños y mirarse mientras comen. Además, los beneficios operativos de los restaurantes de comida rápida dependen del número de comensales. Hay una mesa por persona, por lo que incluso si se reúnen algunos amigos, es inconveniente mirar a su alrededor y charlar en voz alta, lo que afectará la velocidad de la comida. El formato de mesa de comedor más ideal es permitir que los clientes coman y se vayan rápidamente. A menudo se instalan grandes mesas de comedor chinas para cenar en grupo. El menú de comida china es complicado, desde los platos fríos hasta la sopa y las frutas al final, la comida termina y tarda más de 40 minutos como máximo. Sin embargo, cuando los comensales charlan, el mundo es vasto y el cielo es inmenso, y muchas veces sólo pueden recibir a un cliente durante una comida.

Para los restaurantes chinos, los beneficios operativos no dependen del número de comensales, sino de los niveles de consumo. Para aumentar las ganancias del restaurante, los salones privados o salones privados son una buena forma. Porque, en primer lugar, la sala privada proporciona un entorno espacial relativamente secreto para los comensales. Otros no pueden interferir con ellos y no interferirán con los demás, en segundo lugar, en un espacio tan pequeño, el nivel de servicio y las instalaciones de servicio se pueden mejorar enormemente; en tercer lugar, o los clientes pueden extender su tiempo de comida y sus gastos de comida pueden aumentar en consecuencia, ya que es una comida de degustación y cuando se sirve cada plato, el personal de servicio puede presentar el contenido del plato; al cliente, por lo que aquí también puede reflejar plenamente la cultura alimentaria.

El tamaño de la mesa del comedor afectará a la capacidad del restaurante y a la disposición de la vajilla, por lo que a la hora de decidir el tamaño de la mesa, además del tamaño que se ajuste a la zona del restaurante y se pueda utilizar de forma más eficaz, se tendrá en cuenta la comodidad del mismo. Los huéspedes y el trabajo del personal de servicio también deben tenerse en cuenta. El tablero de la mesa no debe ser demasiado ancho para evitar ocupar demasiado espacio en el restaurante. En cuanto a la disposición espacial de los asientos, donde hay pilares o esquinas, se puede convertir en un asiento para tres personas contra la pared, o también se puede convertir en un asiento para dos personas uno frente al otro o uno al lado del otro. La configuración de las mesas y sillas del comedor debe tener en cuenta el tamaño del área del restaurante y las necesidades de comedor de los huéspedes, y puede ajustarse de manera rápida y adecuada en cualquier momento.

Varias formas y estrategias para gestionar bien la cocina

Todos tenemos autoestima y esperamos ser respetados por los demás. Marx dijo: "Querer ser respetado es una necesidad de nivel superior del ser humano". Por eso, en el trabajo diario en la cocina, el jefe de cocina respeta y cuida a los empleados de abajo, y los trata con emoción y razón, lo que puede hacerlo. No sólo evitará incidentes desagradables y conflictos necesarios, y podrá trabajar fácilmente por su cuenta. Más importante aún, convertirá a su equipo de chef en un equipo de lucha cohesionado.

1. Eliminar la gestión paternalista

Para los chefs que tienen un equipo de personas a su cargo, deben comprender mejor a los empleados debajo de ustedes y descubrir sus personalidades, habilidades y estado mental. y luego gestionar eficazmente, esta es sin duda su arma mágica para "movilizar tropas y enviar generales". Y no debemos ser individualistas, egocéntricos y dominantes. Si los empleados de abajo desobedecen la más mínima desobediencia, los regañarán o golpearán con las manos, para establecer su llamado "prestigio". En este caso, no sólo disminuirá en gran medida el entusiasmo y la creatividad de los empleados, sino que también demostrará que usted carece de cultivo o que es mediocre e incompetente.

2. Aprovechar al máximo los materiales y reducir costes

El jefe de cocina debe cooperar activamente con otros departamentos del restaurante para completar la contabilidad de costes de la cocina. Al comprar, compare precios y movilice a sus empleados para que realicen una lluvia de ideas y tapar todas las lagunas en la cocina. Hay un dicho chino que dice: "Un buen artesano nunca descarta materiales". Esto significa que un artesano experto puede aprovechar al máximo cualquier material.

3. Hacer arreglos generales y mejorar la gestión.

El jefe de cocina debe cooperar activamente con otros departamentos del restaurante para completar la contabilidad de costes de la cocina. Al comprar, compare precios y movilice a sus empleados para que realicen una lluvia de ideas y tapar todas las lagunas en la cocina. Hay un dicho chino que dice: "Un buen artesano nunca descarta materiales". Esto significa que un artesano experto puede aprovechar al máximo cualquier material.

Dotación de personal de cocina

1. Chef ejecutivo

2. Jefe de cocina

3. Líder del equipo de estufa Red Case

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4. Red Case Stove Chef

Control de costes de cocina

La cocina es el núcleo de la restauración y el centro de producción. Determina directamente el incremento. y la caída del hotel, la vida y la muerte, y el establecimiento de la imagen de la empresa, la creación de una empresa de marca famosa requiere años de acumulación y una gran inversión. Debe tener regulaciones de gestión detalladas y un excelente equipo de gestión para lograr estándares y especificaciones de gestión unificados. y procedimientos, mejorar la eficiencia del trabajo, reducir costos y garantizar los estándares y la calidad de los platos, mejorar la velocidad del servicio, procesar materias primas de cocina y producir platos terminados, resumen los siguientes estándares de control de gestión de procesos de la línea de producción.

1. Enderezar el proceso de la línea de producción

El proceso de la línea de producción de la cocina incluye principalmente tres aspectos: procesamiento, preparación y cocción:

(1) Materia prima El procesamiento se puede dividir en: procesamiento en bruto (sacrificio de animales, etc.), procesamiento de acabado, a granel de productos secos, etc.

(2) La preparación de los ingredientes se puede dividir en: preparación de platos calientes y preparación de platos fríos.

(3) Los platos que se cocinan se pueden dividir en: elaboración de platos calientes, elaboración de platos fríos, elaboración de lotos y elaboración de repostería.

2. Establecer estándares de producción

Establecer estándares consiste en cuantificar la calidad de la producción, los costos del producto y las especificaciones de producción, y utilizarlos para inspeccionar y guiar todo el proceso de producción, eliminando todos los errores de producción. en cualquier momento, garantizar la imagen de alta calidad de los alimentos, proporcionar una base de inspección estándar para la supervisión y lograr la eficacia del control y la gestión.

(1) Normas de procesamiento, formulando la cantidad, estándares de calidad, grado de hinchamiento, etc. de las materias primas. Hemos formulado el "Estándar neto de materia prima", el "Estándar de manejo de cuchillos" y el "Estándar de expansión de productos secos".

(2) Normas de preparación, formulando las normas de variedad y cantidad de ingredientes para la elaboración de platos y preparación de materias primas de acuerdo con los ingredientes nutricionales requeridos por las personas.

(3) Las normas de cocina estipulan la proporción de condimentos para productos semiacabados procesados ​​y preparados y platos calentados para lograr platos con color, aroma, sabor y forma completos.

(4) Platos estándar, establecer estándares unificados, procedimientos de producción unificados, especificaciones de equipos y métodos de emplatado unificados, e indicar recetas con requisitos de calidad, número de comensales, costo, tasa de interés y precio de venta.

3. Desarrollar un proceso de control

Después de formular los estándares, para cumplir con varios estándares, debe haber personal de producción y personal de gestión bien capacitado que domine los estándares para garantizar el El proceso de elaboración de la cocina china es de gran calidad.

(1) Para controlar el proceso de procesamiento, primero controle la cantidad de procesamiento. Organice las adquisiciones según el plan de materiales limpios de la cocina e implemente el procesamiento para controlar la cantidad. Para controlar la tasa neta de procesamiento, el personal de procesamiento procesa diferentes grados de materiales netos según los diferentes tipos de materias primas y los envía al personal de entrega para su aceptación. Proponen la proporción de materiales netos a materiales sobrantes y los registran en la cuenta. y distribuirlos a cada usuario. Control de calidad del procesamiento, la calidad del procesamiento está directamente relacionada con el color, aroma, sabor y forma de los platos. Por lo tanto, la adquisición y aceptación deben seguir estrictamente los estándares de calidad y controlar la calidad de las materias primas. Los procesadores controlan el procesamiento, la higiene y la seguridad de las materias primas. Las materias primas que no cumplen con los requisitos son controladas por la persona al final del proceso y no se les permite ingresar al siguiente proceso. tratamiento.

(2) Control del proceso de elaboración. El control del proceso de preparación es el núcleo del control de costos de los alimentos. Es un vínculo importante para garantizar la calidad y evitar errores, duplicaciones, omisiones, desajustes y preparaciones excesivas. El pedido debe ser firmado y aprobado por el empleado de cuentas antes de que el chef pueda prepararlo. la comida., y el camarero comprobará los platos pedidos con el pedido, restringiéndose así entre sí. El control de pesaje, pesaje según recetas estándar y número de comensales, evita el desperdicio de materia prima y asegura la calidad de los platos.

(3) Control del proceso de cocción. El control del proceso de cocción es clave para garantizar la calidad de los platos, por lo que es necesario reforzar el seguimiento desde las especificaciones operativas de cocción del chef, la velocidad de entrega del plato, la temperatura del plato terminado, la cantidad vendida, etc. Supervisar estrictamente a los chefs para que operen de acuerdo con los estándares e implementar inspecciones y evaluaciones aleatorias diarias. Utilice el método de configurar la cocina, configurar el horno y el tiempo para controlar y contar la velocidad, cantidad y calidad de los platos.

4. Desarrollar métodos de control

Para garantizar la eficacia del control, además de aclarar los procedimientos, establecer normas y la gestión in situ, también se deben implementar métodos de control eficaces y viables. ser formulado.

(1) Método de control del programa: según el proceso de producción de la cocina, en los tres procedimientos desde el procesamiento, la preparación hasta la cocción, el punto final de cada proceso es el punto de control del programa y el productor al final. de cada proceso es El controlador de calidad, el chef de preparación, es responsable del procesamiento no calificado, y el chef de cocina es responsable de la preparación deficiente y tiene derecho a hacer correcciones, de modo que todos en el proceso de producción sean monitoreados.

(2) Método de control de responsabilidad: Implementar supervisión y control capa por capa de acuerdo con las responsabilidades de cada puesto. El método de tener al jefe de cocina como inspector general y al director del departamento como supervisor general garantiza que se asignen responsabilidades al puesto y se asignen recompensas y castigos al individuo.

(3) Método de control clave: centrarse en la gestión, centrarse e inspeccionar ciertos eslabones que a menudo son propensos a problemas de producción. Resumir experiencias y lecciones de manera oportuna y encontrar soluciones para prevenir problemas antes de que ocurran y eliminar problemas de calidad de producción.

Análisis de viabilidad de las reglas de selección del sitio, sistema de capacitación del personal de administración de rascacielos

Análisis de equilibrio del plan de decoración, capacitación del personal de administración técnica de nivel medio, responsabilidades de los camareros

Plan de equipo, pronóstico de facturación Estimación de las responsabilidades del lobby de capacitación de los empleados de base

Plan de publicidad estimación del desempeño empresarial evaluación de la capacitación responsabilidades del capataz

Plan de adquisiciones diagnóstico de problemas operativos responsabilidades de la cocina

Planificación de apertura, mejora del control de costes, Responsabilidades de compras

La planificación y gestión de la tienda apoyan el proceso de servicio de contratación de empleados, etc.