¿Qué es la mayonesa?

Generalmente se utiliza aceite de ensalada refinado en lugar de aceite hidrogenado. La forma emulsionada es aceite en agua. La mayonesa es de color amarillo claro, suave y moderada, pegajosa pero dura, fragante y refrescante, y tiene un regusto interminable. Los fosfolípidos de las yemas de huevo tienen un fuerte efecto emulsionante, por lo que pueden formar una emulsión estable.

El aceite se dispersa en el vinagre en forma de finas partículas de 2-4 micras. Al comer, la parte de la fase acuosa entra primero en contacto con la lengua, por lo que primero da una sensación agria suave y refrescante, y luego se puede detectar la parte de la fase oleosa.

Utilizando la mayonesa como materia prima básica, se puede utilizar para preparar salsas para pescado frito, bistec, gambas, huevos, ostras y otros platos fríos. Agregue jugo de tomate, pimientos verdes, pepinos encurtidos, cebollas, etc. , puedes preparar un aderezo para una ensalada verde fresca o una ensalada de macarrones.