¿Dónde puedo encontrar la especialidad de Mengcheng Crispy Shaobing?
El pastel crujiente de semillas de sésamo es una especialidad gastronómica en Mengcheng. Se dice que tiene una historia de más de 150 años. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing (1821-1850), vivía un anciano solitario llamado Song en el lado oeste de la puerta del Templo de Confucio. Se ganaba la vida vendiendo pasteles de mantequilla. Más tarde, el anciano aceptó a Xue Yannian, un nativo de Shandong, como su aprendiz. Después de que Xue Yannian aprendió el oficio, lo transmitió a sus hijos y aprendices, y luego pasó de generación en generación. Por eso, cada vez más gente hará tortitas de sésamo fritas y se harán cada vez más famosas. Mengcheng Crispy Shaobing está elaborado con excelentes ingredientes. La harina debe ser harina blanca refinada y la manteca de cerdo debe ser aceite de manteca refinada. La sal, las cebolletas, el aceite de sésamo, el sésamo y otros condimentos también son los mejores. Los fideos no deben quedar ni blandos ni duros. Existen estándares estrictos para la cantidad y combinación de condimentos (por supuesto, deben ajustarse según la estación y el clima). Al hacer, la base del pastel debe estirarse y extenderse finamente, y los rellenos deben esparcirse de manera uniforme y adecuada. Se debe controlar la temperatura del fuego y de las paredes del horno. Si la pared del horno está demasiado caliente o demasiado fría, las tortas de sésamo crudas no se pegarán y "se caerán del horno". Al hornear, es necesario controlar el fuego. Si el calor no es suficiente, las galletas no estarán cocidas y crujientes una vez que termine el fuego, se quemarán nuevamente. Pegar galletas crudas a la pared del horno, o utilizar una pala o unas tijeras para retirar las galletas horneadas de la pared del horno puede parecer sencillo, pero no lo es. En particular, las galletas horneadas se cortan con tijeras de fuego y son muy delicadas. Si la fuerza es débil, las galletas no quedarán lo suficientemente crujientes; si la fuerza es fuerte, es posible recoger toda la torta de semillas de sésamo. Es posible que los forasteros no comprendan completamente la habilidad y las dificultades que implica freír pequeños pasteles fritos de semillas de sésamo.
Las galletas crujientes elaboradas por expertos son deliciosas en color y sabor. Cuando esté horneado quedará de color naranja. Córtelo al fuego y quítelo. Es tan fino como el papel de bambú, aceitoso y fragante. Hace que la gente babee con sólo mirarlo. Tiene un sabor crujiente y delicioso. Come esto y piensa en aquello. Piénselo la próxima vez después de comer esto. Desafortunadamente, es mejor comer los crujientes pasteles de sésamo de hoy en día a la parrilla y sostenerlos con ambas manos al comerlos; de lo contrario, una gran cantidad de residuos del pastel de sésamo se caerán después de un bocado. Se ablandará después de guardarlo durante mucho tiempo y quedará tan crujiente como antes cuando se hornee, pero la textura será mucho peor que cuando se hornee.
Cuando se llevan a la mesa las tortas de sésamo recién horneadas y fritas, se deben colocar una a una y no amontonadas. De lo contrario, el fondo quedará aplastado, lo que no solo tendrá un aspecto desagradable, sino que también será problemático para comer.
Había un famoso fabricante de pasteles fritos llamado Liu Jiemin en Mengcheng. Su madre era hija de la familia Xue y era experta en pasteles fritos. Liu Jiemin conoció la verdadera historia de su madre y aprendió el arte de hacer galletas crujientes. Después de la liberación, trabajó como chef en el condado de Wanbei Hotel. Principalmente hacía pasteles de sésamo y era muy famoso en Mengcheng. Más tarde, aceptó un aprendiz llamado Liu Zhimin. Siguiendo el ejemplo de Liu Jiemin, Liu Zhimin pronto se convirtió en un famoso pastelero.
Después de que Wan Li fue a Anhui para servir como secretario del Comité Provincial del Partido, una vez fue a Mengcheng y se quedó en la casa de huéspedes del condado. Los líderes del condado invitaron a Liu Jiemin y Liu Zhimin a preparar pasteles elaborados para entretener al camarada Wan Li. Se llenó de elogios después de comerlo. Poco después, Liu Zhimin fue trasladado al hotel Hefei Daoxianglou, donde se especializa en hacer pasteles crujientes de sésamo. Más tarde, después de probar las crujientes galletas hechas por Liu Zhimin, los VIP alojados en el hotel Daoxianglou expresaron su acuerdo. Durante un tiempo, las galletas crujientes se convirtieron en un plato famoso del restaurante Daoxianglou, y las galletas crujientes Mengcheng fueron incluso famosas en el país y en el extranjero. Para satisfacer la demanda, Liu Zhimin enseñó a muchos aprendices. Más tarde, cuando crecí, pasé a la dirección y, en general, dejé de hacerlo yo mismo.
Según compañeros que viajan a menudo por negocios, a menudo se pueden comer pasteles de sésamo fritos en otros lugares. Cuando les pregunté a los vendedores, algunos dijeron que eran de Mengcheng y otros dijeron que aprendieron la artesanía de Mengcheng, pero no se sentían muy auténticos.
Muchas personas de otros lugares vienen a Mongolia y suelen pedir galletas crujientes Mengcheng durante sus comidas. Algunos hoteles y restaurantes pueden hacerlo ellos mismos. Si no puedes hacerlo tú mismo, vas al mercado a comprarlo.
Actualmente hay muchas galletas crujientes a la venta en el mercado de Mengcheng. El que está cerca de la oficina de correos se llama Xue (mujer) y el que está en el callejón este del Centro de Servicios Administrativos del Condado se llama Xue Jucai. Todos ellos son la tercera generación de la familia Xue. Liu Jiemin es también la tercera generación de la familia Xue (fallecida). Muchos de los descendientes de Xue se han ido a otros lugares para hacer negocios. Ninguno de los descendientes de Liu Jiemin ha hecho carrera con esto.
Espero sinceramente que Mengcheng Crispy Shaobing siempre mantenga su sabor único y se esfuerce por convertirse en una marca de primera clase más conocida en China e incluso en el mundo.