La diferencia entre el cerdo Su Zao y el cerdo estofado
En primer lugar, el cerdo Su Zao y el cerdo estofado provienen de dos lugares diferentes. El cerdo Su Zao se originó en Suzhou (algunas personas dicen Yangzhou, pero eso no hace daño), y el cerdo estofado es en realidad carne de cerdo estofada local o auténtica de Beijing producida bajo el gobierno de la prefectura de Shuntian. En el pasado, la mayoría de las personas que dirigían pequeñas empresas de estofados en Beijing eran personas de Sanhe, Jingdong o personas de los alrededores de Jingshi. Su Zao Rou vino de Zhang Dongguan y floreció en la dinastía Qianlong ("Su Zao Didang" se estableció entre el 21 de octubre y el 22 de noviembre del año 21 de Qianlong. En julio del año 43 del reinado de Qianlong, la gira del emperador Qianlong hacia el este floreció en Beijing, allí Es un registro de Zhang Dongguan, un cocinero de Suzhou, en "Las mesas del comedor del festival Shengjing", que muestra que Su Zao existía en la dinastía Qianlong. En la época del emperador Jiaqing, no era fácil encontrar la sombra. de Su Zao desde los puestos inferiores del palacio.
En segundo lugar, los ingredientes utilizados para hacer el cerdo Su Zao y el cerdo estofado son diferentes. Según "Comida en el Palacio" escrito por la esposa de la Sra. Aisin Gioro Pujie, la Sra. Aisin Gioro Pujie, los ingredientes auxiliares utilizados en el cerdo Su Zao en el Salón de Té Imperial son cáscara de mandarina, jengibre fresco, azúcar de roca, regaliz, rábano. , setas shiitake, etc. (detalles (ver arriba), mientras que los platos estofados y asados son principalmente cebollas, jengibre, salsa de soja, cuajada de soja, anís, canela, pimienta, hinojo, tempeh, etc. Se puede ver en el auxiliar. ingredientes que estos son dos métodos completamente diferentes. Si miras la receta de "Cerdo estofado de Suzhou" que registré antes, puedes ver que el método del pueblo de Suzhou para guisar la carne es simple, buscando el sabor original de la carne, salado y dulce, mientras que el método estofado tiene un sabor más fuerte y estilo norteño Salsa fuerte, sabor salado y fragante. El punto más importante (confirmado con el experto gourmet de Suzhou, Wu Di Laogao) es que la gente de Suzhou nunca usa tempeh para guisar, y el Sr. Yang, descendiente de tercera generación de Yang Laohei, también confirmó que la carne de cerdo estofada es un refrigerio local en Beijing, y JD.com A la gente le encanta comer tempeh, por lo que el guiso debe contener tempeh. El glotón Lao Meng también mencionó en su libro que la diferencia entre el cerdo Su Zao y el cerdo estofado es el tempeh (en realidad no es tan simple).
La carne Su Zao solo es asequible para los ricos. Como se registra en "Yandu Snack Food Miscellaneous Records": Su Zao Fatty es fresca y abundante, y la carne se cocina y se remoja en sopa, lo que la convierte en un glotón. comida. La gente lo llama cansado y su camisa está cubierta de grasa. La panceta de cerdo estofada al estilo de Suzhou se come con panqueques de hojas de loto o panqueques pequeños. Es grasosa, fina, crujiente y crujiente. Con los ojos cerrados, se puede oler el aroma de la carne (he comido carne de cerdo estofada de Suzhou antes). ¡Me encanta!). La carne de cerdo estofada utiliza ingredientes baratos para cocinar las delicias de la gente común. Se cuece usando métodos locales de Sunchon. Las salchichas son fragantes y tiernas, y los fideos se asan a la parrilla durante mucho tiempo pero no se pudren, pero se pueden absorber en la sopa estofada.