¿Cómo saber si el pan del supermercado es integral?
1. Mira la lista de ingredientes: cuanto antes aparezca harina integral o salvado en la lista de ingredientes, mejor. Al elegir pan integral, intente observar la posición de la harina integral en la lista de ingredientes para demostrar que la harina integral tiene el mayor contenido. Si la palabra harina integral no aparece en absoluto, se etiquetará como harina de trigo o harina, pero depende de la clasificación del salvado. Cuanto más adelante, mayor será la fibra dietética.
2. Fíjate en el color: el pan integral es marrón.
El trigo no integral tiene un color ligeramente blanco. La harina integral conserva la capa de aleurona, por lo que su color no es tan blanco como el del pan integral, generalmente de color marrón. Pan elaborado mezclando harina integral con harina común y salvado en proporción, y es de color blanco.
El pan común tiene una distribución uniforme de colores excepto el blanco, mientras que el pan integral a veces tiene diferentes tonalidades de color debido a los cereales.
3. Fíjate en el salvado: no solo en la superficie, sino que al cortar el pan, habrá salvado en la superficie cortada.
A la hora de elegir el pan, no asumas que es pan integral sólo porque tiene salvado en la superficie. Mire cuidadosamente la sección transversal del pan en busca de partículas de salvado. Más salvado significa más fibra dietética en el pan. El salvado tiene una textura rugosa pero está lleno de sabor.
4. Sabor: El pan integral resulta áspero y rasca la lengua.
Debido a la presencia de salvado en la harina integral, el pan integral tiene un sabor áspero y se siente un poco áspero en la lengua. El pan con menos harina integral tiene una textura más suave. El pan integral tiene un sabor más masticable y sabroso, mientras que el pan normal tiene un sabor más dulce.
Datos ampliados:
El pan integral no se puede hacer completamente con harina integral, hay que hacerlo con diferentes harinas.
La harina integral pura carece de gluten, por lo que es más gruesa y difícilmente se puede mezclar con la masa. Si el contenido de harina integral en el pan integral no supera el 30% del total de harina, de lo contrario no habrá suficiente gluten y el pan no subirá. Es necesario añadir al menos un 60 % de harina de alta calidad con alto contenido de gluten para hacer un auténtico pan integral.
Existen muchos tipos de harina integral, entre ellas la pura (trigo integral completamente molido), la reprocesada (harina de trigo mezclada con una determinada proporción de salvado de trigo) y la sintética (es decir, harina de trigo y salvado de trigo). se mezclan en proporción, se añaden mejorantes, aditivos, gluten y otras materias primas).
La harina integral premezclada es un postprocesamiento y aditivo específico para el trigo. En comparación con la harina integral, el pan elaborado con harina premezclada tiene un sabor más suave, más delicioso y se ve mejor y más terso, pero también pierde algunos nutrientes.
Enciclopedia Baidu-Pan Integral