Bian Ge inventó el aceite de sésamo
El proceso histórico del aceite de sésamo (también conocido como aceite de sésamo)
No se sabe quién inventó el aceite de sésamo. Solo sabemos que existió en. En la era de los Tres Reinos, hace más de 1800 años, durante la dinastía Jin, se utilizaba ampliamente en la industria de la restauración china.
El aceite de sésamo se denomina “aceite de sésamo” porque se obtiene de las semillas de las semillas de sésamo. Debido a que el aceite de sésamo elaborado después de tostar semillas de sésamo a menudo tiene un fuerte olor aromático, la gente en el norte de mi país lo llama "aceite de sésamo"; en el sur de mi país, la gente lo llama "aceite de sésamo". En la antigua mi país, el sésamo también se llamaba "lino" y "sésamo", por lo que la gente llamaba al aceite de sésamo "aceite de sésamo" y "aceite de sésamo". En Japón y Corea del Sur, la gente también lo llamaba "aceite de sésamo". Para mostrar su amor por el sésamo y el aceite de sésamo, la gente respetuosamente llama al sésamo la "Reina de los cultivos oleaginosos" y al aceite de sésamo el "Rey de los aceites y grasas vegetales".
Durante la era de los Tres Reinos, los trabajadores de nuestro país dominaban la tecnología de producir aceite a partir de semillas de sésamo. Los registros de "Tres Reinos. Wei Zhi" de Chen Shou: "Sun Quan llegó a Hefei Xincheng y se apresuró. hacia... ...Romper los pinos en antorchas, verterles aceite de sésamo y atacar el condado desde el viento superior "El aceite de sésamo en ese momento se elaboraba prensando semillas de sésamo crudas usando el método de mortero de piedra o la prensa de madera. método.
Fue más tarde cuando el aceite de sésamo apareció en las mesas de la gente. El texto de "Beitang Shuchao" cita la "Historia natural" de la dinastía Jin y dice: "Existe un método para fermentar las semillas de soja en países extranjeros. Remoje las semillas con vino amargo, déjelas extremadamente secas y cocínelas al vapor con aceite de sésamo". , y detener la fermentación después de tres veces." Este es el registro más antiguo del uso del aceite de sésamo en los alimentos se remonta a hace más de 1.600 años.
Durante las dinastías del Sur y del Norte, el aceite de sésamo se había utilizado ampliamente en la restauración. Durante las dinastías Tang y Song, el aceite de sésamo se utilizaba aún más como el mejor aceite vegetal comestible. .
El aceite de sésamo también se usa ampliamente en el campo médico. Hay muchas aplicaciones en el "Compendio de Materia Médica" y muchas buenas recetas médicas todavía se utilizan en la actualidad. Shizhen dijo: El aceite de sésamo negro es la mejor medicina, seguido del aceite de sésamo blanco.
Con la mejora gradual de la tecnología de producción, la mejora gradual de las necesidades de vida de las personas y el desarrollo gradual del valor nutricional del aceite de sésamo, la tecnología de producción y los productos del aceite de sésamo. se están volviendo cada vez más ricos, como el aceite de sésamo industrial, el aceite de sésamo medicinal, el aceite de sésamo ligero, el aceite de sésamo negro, el aceite de sésamo saludable, etc. Los aceites de sésamo comestibles comunes también son diferentes. Por ejemplo, el aceite de sésamo con un calor ligeramente más bajo para asar se usa generalmente para sofreír. Los que se fríen a fuego ligeramente superior se utilizan generalmente para ensaladas frías, sopas o rellenos. La producción de aceite de sésamo también ha pasado por el proceso de extrusión manual primitiva, método de sustitución de agua y extracción con máquinas eléctricas.
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El aceite de sésamo también se divide en dos categorías según sus características de fragancia:
Una es el aceite de sésamo, que tiene un aroma fuerte o evidente a aceite de sésamo. Los ingredientes únicos del sésamo se procesan mediante tecnología de fritura a alta temperatura para generar sustancias con una fragancia especial, lo que le da al aceite de sésamo una fragancia única que es diferente de otros aceites vegetales comestibles, por eso se le llama aceite de sésamo. Según la tecnología de procesamiento, el aceite de sésamo se divide en dos tipos: aceite de sésamo molido pequeño y aceite de sésamo elaborado a máquina.
El aceite de sésamo molido pequeño se elabora utilizando agua en lugar de agua, lo que hace que la fragancia sea más fuerte y pura. El aceite de sésamo finamente molido procesado mediante el método de sustitución del agua tiene una historia de más de 400 años en China. Además de las ventas nacionales, los productos también se exportan a Hong Kong y Macao y a países del sudeste asiático. A excepción de unas pocas zonas como *** y Qinghai, todas las demás provincias, ciudades y regiones autónomas tienen producción. El proceso de producción tradicional es: selección de materiales, limpieza, fritura de semillas, refinación, agitación, agitación, sedimentación, desnatado de aceite y envasado.
Hablando del aceite de sésamo molido pequeño, hay un origen:
Según las "Crónicas Weixian": "La familia Cui se originó en Shanxi Hong en A principios de la dinastía Ming Dong, el condado se trasladó a Cuijiazhuang, una aldea en el condado de Weixian, provincia de Shandong. En ese momento, los tres hermanos Cui se mudaron aquí y llamaron a la aldea "Cuijiazhuang" por sus propios apellidos. Se ganan la vida principalmente cultivando sorgo, mijo, sésamo, frijoles, hortalizas, quemando hornos y pescando. El hijo mayor de la familia Cui tenía las habilidades para cultivar hortalizas y melones, y sus descendientes se trasladaron a los campos de arroz de Shouguang para dedicarse al cultivo de hortalizas.
El tercer hijo de la familia Cui sabía pescar. Más tarde, sus descendientes pescaron a ambos lados del río Dahe hasta el Mar del Norte y se establecieron en el área de Yangzi en Hanting, condado de Weixian. Sólo el segundo hijo de la familia Cui es el más inteligente e inteligente. Puede cultivar la tierra y quemar hornos. También puede usar piedras para hacer morteros de piedra, molinos de piedra y otras herramientas para machacar arroz, moler harina y moler tofu. él. Artesano experto. En aquella época, el sorgo, el mijo, el sésamo, los frijoles, etc. cultivados por el segundo hijo de Cui se utilizaban como alimento. Después de cosechar las semillas de sésamo, sofreír las semillas de sésamo en una olla, triturarlas hasta convertirlas en polvo con un mortero de piedra o molerlas hasta obtener una pasta con una piedra pequeña y comerlas directamente.
Un día, mientras almorzaba, diluyó la pasta de sésamo en el bol con agua hirviendo y se preparó para agregarla a los platos porque agregó demasiada agua. Lo removió con palillos. De vez en cuando, encontró muchas gotas de aceite flotando en el recipiente. Levantó el recipiente y lo agitó. Las gotas de aceite se juntaron y una fragancia picante especial flotó con el aire caliente. Perlas de aceite con sus palillos. Cuando lo pruebas, tiene un sabor muy fragante. Este tipo de fragancia no se encuentra en otros aceites.
Así que, como si hubiera descubierto un mundo nuevo, empezó a usar su cerebro para pensar y reflexionar con su corazón: Si se añade más pasta de sésamo al agua hirviendo para hacer más aceite, se puede agregar a las comidas. Aquí, ¿no sería más deliciosa la comida? Luego comenzó a experimentar: freír las semillas de sésamo que plantó y cosechó en una olla, moler las semillas de sésamo fritas hasta obtener una pasta con un pequeño molino de piedra que hizo y luego verter la pasta de sésamo en la arcilla que hizo. Vierta agua hirviendo en el recipiente y revuélvala continuamente con un palo de madera. Como era de esperar, una gruesa capa de aceite flota fuera del recipiente, exudando una fragancia picante. Puso el poste de madera sobre la mesa del comedor, puso el fondo de la olla de barro sobre el poste de madera, sostuvo el borde de la olla con las manos y agitó la olla de barro. Salió más y más aceite y la capa de aceite se volvió más espesa. ... Luego usó una cuchara de madera para verter el aceite en la olla. Lo saltó, lo puso en una vasija de barro, lo llevó al mercado para venderlo y se lo dio a la gente para que lo probara. : "¿Qué tipo de aceite es este? ¿Por qué es tan fragante? ¡Nunca habíamos visto ni probado un aceite tan fragante". El segundo hijo de Cui dijo con alegría y un poco de orgullo: "¡Este es el aceite de sésamo que acabo de tener!" Experimenté con éxito. ¡Puedo agregarlo a las comidas y tiene un sabor delicioso! Tan pronto como lo dijo, se apresuraron a comprar todo su aceite de sésamo porque el segundo hijo de Cui es un hábil artesano que es bueno pensando y diligente en la acción. cosas, siempre es fácil pensar y estudiar sin importar lo que haga. Descubrió otra clave en la molienda del aceite de sésamo. Problema: el aroma del aceite de sésamo está estrechamente relacionado con el calor de tostar las semillas de sésamo. tostar las semillas de sésamo es demasiado bajo, el aceite producido será ligeramente fragante y de color claro; si el calor de tostar las semillas de sésamo es alto, el aceite se quemará. El aceite de sésamo tiene un sabor pastoso y un color intenso; Las semillas de sésamo se tuestan a fuego moderado y el aceite producido no solo tiene un fuerte aroma, sino que también tiene un hermoso color. A partir de entonces, Cui's Laoer continuó investigando, reflexionando y refinando la tecnología de molienda en el proceso de molienda de aceite de sésamo. Después de la mejora, el aceite de sésamo molido se volvió cada vez más fragante y se hizo cada vez más popular entre la gente.
De esta manera, ha llegado la noticia de que inventó el aceite de sésamo molido. Una fragancia rica y especial. La noticia se difundió rápidamente, y se extendió a diez, y luego a cientos. Después de que el emperador se enteró, ordenó al enviado imperial que enviara el segundo aceite de sésamo de Cui al palacio. lo elogió y dijo: "¡fragante! ¡fragante! ¡fragante! ¡Es raro que Cuijiazhuang, Dahe, condado de Weixian, produzca un aceite tan fragante! ¡extraño! ¡Muy raro! Llamemos a este aceite "aceite perfumado". "Desde entonces, el aceite de sésamo molido por el segundo hijo de Cui figura como tributo palaciego, especialmente para las comidas reales del emperador. La gente también cambió el nombre de este aceite de sésamo por el famoso nombre dado por el emperador: "aceite de sésamo", y debido a Este aceite de sésamo se molía con una piedra pequeña y la gente lo llamaba "aceite de sésamo Xiaomo". Este es el origen del "aceite de sésamo Xiaomo". Más tarde, la gente también apodó al segundo hijo de Cui. Xiangyou", es el inventor de "Xiaomo Xiangyou", ¡el antepasado de "Xiaomo Xiangyou"! A medida que pasa el tiempo, la gente olvida gradualmente su nombre real y solo saben que se llama "Cui Xiangyou". El "pequeño aceite de sésamo molido" se ha transmitido de generación en generación y se ha transmitido a sus descendientes
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