El snack especial de Guizhou, "Bobo Candy", es tan delicioso que no puedes dejar de comerlo.

Pop candy, también llamado popo cake. Es dulce y fácil de cambiar, por eso también se le llama "Luokou Crisp". Es un bocadillo que preparaba la abuela para su nieto. En esa época se llamaba dulce de la suegra. Se produce originalmente en Zhenning, Anshun y es una especialidad local de Zhenning. Después de décadas de cambios y mejoras, Pop Candy ha evolucionado gradualmente de un solo sabor a una variedad de sabores.

Las principales características son fragante, dulce, crujiente y de color amarillo trigo. La fragancia de las hojas de sésamo permanece en la boca durante mucho tiempo. El caramelo Bobo se creó durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Utiliza materiales exquisitos y se utilizó por primera vez como tributo. Es muy conocido en el país y en el extranjero.

Este es un dulce con forma de bola cuando lo sostienes en la mano, se siente como una bola enrollada capa por capa. La capa exterior se envuelve capa por capa. ya encima de capas de piel. Fragante, dulce, crujiente y de color amarillo trigo. La fragancia de las hojas de sésamo permanece en la boca durante mucho tiempo.

Los caramelos pop se envuelven en papel de azúcar blanco y se pueden comer una vez abiertos. Es necesario sujetarlo con las manos al comer para evitar que quede demasiado crujiente y se caiga fácilmente.

Los caramelos pop se elaboran a partir de azúcar caramelo procesado con arroz glutinoso y polvo de sésamo pelado y frito como materia prima principal, y se procesan cuidadosamente. Cuando el caramelo se caliente a 40 grados Celsius, agregue las semillas de sésamo molidas. En este momento, el caramelo se puede dorar capa por capa, luego enrolle la piel de azúcar acortada en forma achatada y los dulces crujientes serán como capas de olas. la brisa primaveral, de ahí el nombre de Bobo sugar.

El azúcar caramelo es dulce y fácil de digerir. Se puede convertir en glucosa mediante la acción de la maltasa y pasa directamente a la sangre. Con la adición de semillas de sésamo es aún más dulce y. más crujiente. Se derrite en la boca. Es un alimento apropiado de antaño.

Método de elaboración

1. Remojo: Lavar el arroz glutinoso seleccionado y dejarlo en remojo en agua durante 8 a 9 horas en invierno y 6 a 7 horas en verano. Remoje hasta que el arroz glutinoso se sienta hinchado, amáselo sin apretar con las manos y no queden granos de arroz duros. Escurra el agua y agregue agua a la vaporera para cocinar.

2. Cocer al vapor: Añadir agua a la vaporera del arroz glutinoso lavado, remojado y escurrido y cocinar durante 1 a 2 horas hasta que el arroz glutinoso esté cocido (la temperatura del agua en la olla se mantiene a 100°). DO).

3. Fermentación: Agregue arroz glutinoso al vapor a la malta, revuelva, póngalo en una tina de cerámica y fermente a una temperatura de 20 °C (tiempo de fermentación de 8 a 10 horas) para obtener granos de maltosa.

4. Prensado: Vierta los granos de maltosa en una bolsa filtrante y presione para eliminar el residuo y filtrarlo (para obtener maltosa, lo estándar es que los granos de maltosa queden sueltos y libres de agua espesa al pellizcarlos). a mano.

5. Hervir: Poner el almíbar de maltosa en la olla y mantener la temperatura en el fondo de la olla entre 100°C y 120°C. Revuelva para evaporar el agua. Cuando el almíbar se dore, retírelo de la olla y enfríe.

6. Saque el azúcar: después de que el almíbar se haya enfriado entre 55 ℃ y 65 ℃, sáquelo repetidamente mientras esté caliente. Después de ser extraído, el cuerpo del caramelo se expande hasta adoptar una forma de hilo y luego se coloca en una olla de conservación del calor para mantenerlo caliente.

7. Manteca vegetal: Poner el caramelo estirado en la olla térmica a una temperatura de 35°C a 45°C, agregar pasta de sésamo y maní en polvo (la proporción es: azúcar 55 a 60, pasta de sésamo 15. a 20. Harina de maní 10 a 15, otros rellenos 10 a 15) para que las capas queden crujientes. Envuelva la masa con hilo de carne, nueces, semillas de maní, semillas de girasol, harina de frijoles y otros rellenos y enrolle en forma de círculo.