¿Qué cocinan las palomas viejas?

Ingredientes: dos pichones

Accesorios: misteriosa salmuera elaborada en la cocina.

Condimento y adobo:

Una cucharada de maltosa

Pasos de elaboración:

1. Desenterrar los pichones frescos y limpiarlos. Hervir el pichón en una olla con agua hirviendo, luego hervir el pichón en agua con sal y marinar el pichón a fuego lento durante 20 minutos. Después de sacarlo, póngalo inmediatamente debajo del grifo para lavar el aceite de la piel del pichón.

2. Además, derrita la maltosa con un recipiente lleno de agua. Después de enfriar, limpie el cuerpo de la paloma uniformemente con el agua de maltosa y luego coloque el pichón en un lugar con viento. Cuando el clima esté seco durante unas tres o cuatro horas, su piel se secará. Si el clima es húmedo, tardará más.

3. Una vez ablandado el cuerpo de la paloma, se puede freír. Calienta una olla de aceite. Si hay suficiente aceite para hacer flotar los pichones, puedes freírlos a fuego medio. Sigue girando las palomas para freír la piel de manera uniforme. La paloma en sí está cocida y se puede servir siempre que se fríe hasta que esté roja oscura, o se puede cortar en trozos.

Otras notas:

Experiencia:

1. Por supuesto, debes elegir pichón fresco, ya que la refrigeración será peor.

2. Marinar durante 20 minutos es sólo un número aproximado, lo que significa que si el pichón es más fino, el tiempo de marinado será menor. Otro punto es que la salmuera es más salada que la salmuera normal y, por supuesto, la salmuera es más deliciosa. Si se marina varias veces más, la salmuera sabrá a pichón.

3. Enjuague con agua después de marinar, porque el aceite de la paloma bloqueará el agua de maltosa y la epitelizará uniformemente (aplicada uniformemente sobre la piel).

4. Secar el cuerpo del pichón con secador y freírlo fácilmente hasta obtener una piel crujiente.

5. Si hay suficiente aceite será más fácil freír. Si hay menos aceite, utilizar un colador más ancho y plano (herramienta que se utiliza para sacar los alimentos al freír), poner el pichón en el colador y echarlo juntos en la cárter de aceite sin que gotee aceite, hasta que quede suficiente (el color es suficiente) ), no temas que no esté lo suficientemente cocido, porque la leche misma ya está cocida.

6.Si el clima es húmedo, también puedes hornearlo en un horno (horno) por dos minutos, parar y hornear por otros dos minutos, y la piel se secará.

Pichón asado con salsa japonesa

Ingredientes principales:

250g 1 pichón, 1 cebolla, 2 cucharaditas de cebolla seca y ajo.

Ingredientes:

Adobo: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de vino rosado, aceite de sésamo y pimienta.

Salsa: (1) 1/4 taza de salsa de cocina japonesa, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de jugo de tomate y azúcar, 1/2 cucharadita de sal; (2) 1 cucharadita de maicena, 2 cucharaditas de agua;

Cómo preparar:

1. Lavar y secar el pichón, esparcir la marinada uniformemente y dejar marinar durante media hora, escurrir las cebollas.

2. Poner el pichón en 1/2 taza de aceite caliente y retirar el aceite hasta que esté dorado, retirar los lados cortados.

3. Sofreír la cebolla en la cacerola de aceite, sacar, sofreír la cebolla seca y el ajo, añadir la salsa (1) y llevar a ebullición colocar el pichón en la salsa y. cambie a fuego medio a lento de 15 a 20 minutos hasta que esté cocido y fragante, retire los trozos picados y colóquelos en un plato.

4. Regrese las cebollas a la olla y agregue la salsa. (2) Enterrar la salsa y verterla en la cara de la paloma.

Nota:

1. Puedes elegir un pichón gordo y tierno para hacer este plato. ,

2. Es más adecuado encurtir palomas con vino rosado dulce que con vino de Shaoxing o vino de arroz.

Paloma de limón

Ingredientes:

Paloma: uno (doce taels)

Cebolla seca: dos cucharaditas

Ajo: 1 cucharadita.

Jiang Rong: Una cucharadita.

Limón: la mitad.

Condimento:

Miel: dos cucharadas.

Salsa de soja ligera: dos cucharaditas.

Salsa de soja: media cucharadita

Aceite de sésamo: una pequeña cantidad

Pimienta: una pequeña cantidad

Agua: una taza.

Marinado: salsa de soja: una cucharadita

Sal: media cucharadita

Jiu Shao: una cucharadita.

Harina de maíz: una cucharadita.

Método de elaboración:

(1) Lavar los pichones, secarlos y marinarlos con adobo durante una hora.

(2) Remojar el pichón en aceite hasta que esté dorado.

(3) Calentar la olla, agregar la cebolla, el ajo y el jengibre y sofreír hasta que estén dorados.

(4) Vuelva a hervir el pichón, el limón y los condimentos y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que quede suave.

(5) Picar el pichón, enterrar el jugo en el agua de la masa y verterlo nuevamente en los fideos del pichón.

Crujiente de pichón

Ingredientes

Pichón graso (2 trozos), canela (un poco), regaliz (un poco), anís estrellado (un poco), vino de arroz (325 g), cebolla verde picada (165 g), jengibre (80 g), salsa de soja blanca (80 g), sopa de pollo (2500 g), sal refinada (80 g), verduras en conserva.

Proceso de elaboración

1. Limpiar los pichones extrayendo los órganos internos. Además, agregue varios condimentos a la sopa de pollo y cocine durante aproximadamente una hora. Luego coloque el pichón en agua blanca con sal, luego detenga el fuego y déjelo en remojo durante una hora antes de sacarlo.

2. Utiliza caramelo y vinagre blanco para hacer puré, extiéndelo sobre la piel de la paloma, cuélgalo en un lugar fresco y sopla durante tres horas. Cuando la piel del pichón esté seca la sofreímos en una sartén con aceite hasta que esté dorada, la cortamos en trozos y la colocamos en un plato. Añadimos sal y pimienta al plato. Color dorado y piel crujiente, perfecta para el otoño.