¿Qué hace que los rollos de arroz sean tiernos, suaves y duros?

El rollo de arroz es un snack tradicional Han muy famoso en Guangdong. Pertenece a la cocina cantonesa y se originó en Longzhou (ahora ciudad de Luoding, Guangdong) en la dinastía Tang. Los rollitos de arroz sólo se pueden clasificar en función de cómo se elaboran. Generalmente, los rollos de arroz estofados se llaman rollos de arroz estofados, y el otro tipo se cuece directamente al vapor, generalmente rollos de arroz tipo cajón.

La preparación de los rollitos de arroz es muy sencilla. Extienda un trozo de tela blanca sobre la pantalla grande, vierta la leche de arroz molida sobre la tela blanca y agregue una cantidad adecuada de almidón de trigo para que los rollos de arroz sean más transparentes, suaves y elásticos. Cocine al vapor sobre agua hasta que los fideos estén cocidos, luego ponga el relleno sobre los fideos, enróllelos en forma de tripas de cerdo, póngalos en un plato y vierta la salsa preparada.

Los rollitos de arroz chinos tienen una larga historia. Se dice que se originó en Longzhou (ahora ciudad de Luoding, Guangdong) en la dinastía Tang y evolucionó a partir de una comida tradicional local. Es grasosa y deliciosa. Los lugareños lo llaman "Nicho del Dragón". El nombre de los rollitos de arroz es bien conocido por todos. Durante el período Qianlong, el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze y escuchó las buenas palabras de Ji Xiaolan, el ministro de Alimentación, y fue a Luoding a comer en el Santuario del Dragón.

Cuando Qianlong comió este santuario de dragón "fresco, tierno y suave", se llenó de elogios e impulsivamente lo llamó "rollo de arroz". Por lo tanto, los rollos de arroz recibieron su nombre y se hicieron populares en Guangdong. Al final de la dinastía Qing, las calles de Guangzhou se llenaron de gritos de rollos de arroz.